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2018-06-08
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道鮨近兩星期不斷與朋友到餐廳品嘗不同的omakase。今天晚上在銅鑼灣選定了這間日式西餐廳，證明是一個沒有令人失望的決定。「道鮨」是一間高水準的日式餐廳，今天的晚上，除了享受了超高水準的一餐，度過一個愉快嘅晚上。吃了四五次的omakase ，今天的體會印象深刻，因為是一頓真正與廚師交流的晚飯，還是首次坐在壽司吧枱前面，看着廚師全神貫注，為我們預備食材真是賞心樂事。每一道菜，廚師細心而詳細的為我們作介紹，令我對食材有更深的認識，就如上了寶貴的一課。雖然餐廳環境不大，但裝修富有日式小店嘅色彩，從門口直行入內， 看到一個日式的流水擺設，一旁放滿清酒， 裝修簡潔雅緻。餐廳的中間擺放了木製吧枱，中間站着兩位全神貫注的師傅。剛開始的時候，廚師不苟言笑，認真地為我們預備食材，心中立即感到一陣陣的拘謹，漸漸地，我們與廚師的對話增多了，氣氛也緩和了，令我們更能享受這一頓晚飯。今天的餐單相當豐富，每一件壽司，每一款食物，廚師都經過深思熟慮，細心地為我們安排。前菜三味: 高野豆腐筍漬海帶蕃茄前菜當中，個人最喜歡高野豆腐。高野豆腐顧名思義，是高野出產的，因而得名。高野豆腐其實是冰豆腐，最早期用了獨特的製作方法
近兩星期不斷與朋友到餐廳品嘗不同的omakase。今天晚上在銅鑼灣選定了這間日式西餐廳，證明是一個沒有令人失望的決定。
「道鮨」是一間高水準的日式餐廳，今天的晚上，除了享受了超高水準的一餐，度過一個愉快嘅晚上。吃了四五次的omakase ，今天的體會印象深刻，因為是一頓真正與廚師交流的晚飯，還是首次坐在壽司吧枱前面，看着廚師全神貫注，為我們預備食材真是賞心樂事。每一道菜，廚師細心而詳細的為我們作介紹，令我對食材有更深的認識，就如上了寶貴的一課。
雖然餐廳環境不大，但裝修富有日式小店嘅色彩，從門口直行入內， 看到一個日式的流水擺設，一旁放滿清酒， 裝修簡潔雅緻。餐廳的中間擺放了木製吧枱，中間站着兩位全神貫注的師傅。剛開始的時候，廚師不苟言笑，認真地為我們預備食材，心中立即感到一陣陣的拘謹，漸漸地，我們與廚師的對話增多了，氣氛也緩和了，令我們更能享受這一頓晚飯。
今天的餐單相當豐富，每一件壽司，每一款食物，廚師都經過深思熟慮，細心地為我們安排。
前菜三味:
高野豆腐
筍漬海帶
蕃茄
前菜當中，個人最喜歡高野豆腐。
高野豆腐顧名思義，是高野出產的，因而得名。高野豆腐其實是冰豆腐，最早期用了獨特的製作方法，把豆腐冷凍令其結冰，所以表面上會形成無數小洞，再把冰豆腐烘乾脫水，質感像風乾了的海綿，比普通豆腐更有質感。
刺身:
水八爪魚
坐在壽司吧枱前，便能夠清楚地欣賞廚師利用非常鋒利的刀把八爪魚切片，轉眼間已經把八爪魚切成薄片，他更細心地提醒我們要先吃八爪魚腳的部份，最後才品嚐八爪魚的吸盤。
最特別的地方是廚師鋒把水八爪魚切片後，隨即把它摔在碟上。師傅話由於肌肉神經還未完全死亡，用力把刺身摔在碟上，能令刺身既口感更爽口。師傅很細心地提醒我們要盡快享用，把握最佳的時間進食，因為神經剛被摔下，肉質會非常彈牙。
真鯛
廚師把兩件切得很精緻的刺身放在盤上，分別是魚的背部和魚腩部份，師傅特別細心地叮囑我們要先吃背脊的部份，因為脂肪比例較少，肉質非常彈牙爽口。不同的部份，會有不同的口感，為了有最佳的效果，我們當然會跟隨師父的建議進食呢。
北海道牡丹蝦(三食)
在製作牡丹蝦刺身，師傅先給我們作簡單介紹，但看眼前牡丹蝦，蝦身差不多四吋，自問是一個非常喜歡吃哈刺身的人，看到這樣肥美新鮮的蝦 🍤 擺在眼前，真的十分期待。
。
廚師細心地為我們作介紹，蝦的食法分為三種。
1.蝦刺身
2.燒蝦膏
3.炸蝦腳
-除了蝦身會再作刺身外，非常驚訝廚師會把蝦腦放回刺身中， 把蝦膏從蝦頭取出，然後再把它燒熟，而腳的部份比較特別，會把它炸得香脆，並請我們要先食刺身部份、接着食蝦頭。
-蝦頭的底下放了用火槍燒過的蝦膏，還是首次品嚐用這個方法處理的蝦膏。這個口感是意想不到的，很有嚼勁，以我預期中的香脆口感截然不同。廚師只用了少許的岩鹽汁調味，便能帶出蝦膏的鮮味，還帶有一份焦香。
-最後品嚐蝦腳個部份
蝦腳部分炸得非常香脆，但一點也不油膩，對於超級喜歡食蝦的我，表示二百分滿意。
這到刺身完全反映了廚師的心思細密，整隻蝦也沒有浪費，平常我們只會吃蝦的刺身，其他的部份多數也會丟掉，但是這樣的做法，能吃到蝦的每一個部份，絕不浪費。
壽司
比起赤身魚，據說日本人更愛白身魚，一來夏天當造，二來白身魚的油份較少，特別適合愛清淡的日本人。白身魚（又稱白肉魚），有別於深色魚的那般肥膩，油脂偏少，入口質感爽脆，透着淡淡的鮮甜，魚油透着甘醇芳香，綿密悠長，滋味無窮。
愛魚女壽司
魚肉先利用蒿草煙燻，入口有濃烈的而且獨特的煙燻味道。
魚肉先用蒿草煙燻，類似禾旱草包裹著作煙燻，很喜歡廚師和我們的交流，他特別叮囑我們品嚐前，可以先嗅一下獨有煙熏味。肉質一點也不乾。愛魚女魚肉鮮甜，肉質嫩滑，壽司飯入口還是微暖。
伊佐木壽司
油分較高的魚類，預先用上了熟成八日的做法，帶出魚的鮮味，肉質比平日的結實，突出了魚味，魚皮燒得香脆，令口感有不同的層次。
北海道帆立貝壽司
整個壽司最特別之處，師傅並不是用平常的方式把帆立貝，一分為二地用刀切開，而是雙手順着帆立貝的纖維撕開。這個方法令口感變得非常特別，能吃出出帶子的一絲絲嘅口感。
熊本車海老壽司
餐廳特別經過處理，當蝦還是新鮮的時候把所有的腳除掉，然後烘乾，把蝦腳造成未到超濃郁的粉末。
熟蝦肉質非常甜美，但是配合了特別炮製的蝦粉末，甜美之中帶有一點蝦的鮮味，令口感增加了不同層次，非常有心思。
日本大蜆壽司
大蜆嘅份量真的不少，差不多有半隻手掌大，用了特別嘅醬汁，不是用日本豉油，而是用鰻魚汁，當放入口中的時候，先嘗到鰻魚汁的甜味，然後都慢慢咀嚼的時候，便會滲出蜆肉的鮮味，口感非常豐富。最特別之處，是廚師開蜆時把蜆汁全部保留，再利用它再烹調大蜆，令到蜆肉味道更加濃郁。
熟食：
黑椒鹽燒雞頸肉
中式的食物當中，我們常常看到雞頸肉，是一個不太受歡迎的食材。這款雞頸肉的賣相，是我意想不到的，因為用了不同的切法，令雞頸肉能夠攤平活像雞柳。雞頸中間的部份有點像雞軟骨，很有咬感，真正的爽口彈牙，而且雞肉也很嫩滑，估不到小小的一碟雞頸，便用上1.5隻雞了。再蘸上柚子蓉，清新柚子蓉，也刺激了味蕾，這絕對是一道驚喜的菜色。
生蠔
宮城縣的生蠔非常肥美，胖胖的外型令人非常期待，群邊非常脆口，貝柱也異常爽口。餐廳很有心思， 配上酸汁啫喱，辣蘿蔔蓉。日式的生蠔，一般會配上酸汁，但生蠔會出水，便會沖淡生蠔的味道，但是餐廳把酸汁製成啫喱，非常出色！辣蘿蔔蓉也不是太辣，也不會搶走生蠔的鮮味，整個配搭非常出色。
左口魚變壽司
廚師把它用火槍燒過，油脂非常豐富。
活赤貝壽司
首先活赤貝刺身，非常新鮮，廚師把它摔在台上，然後驚見赤背在桌上還有反應的跳動。
松葉蟹壽司
這件壽司也是餐廳的心機之作，松艼人手拆肉的，的時候，人間出嘅莎莎定係用，最新鮮的生命，使蟹腳的部份一齊出來定係，壽司女的是開心的，所以大小會Beats 1 ,但是跟看出廚師。
拖羅壽司
餐廳選用了中腹，其實是魚腩中佈置尾部，肉身全部呈粉紅，肉質柔潤軟滑，魚味非常濃郁。個人覺得，中拖羅雖不及帶拖羅肥美，不過口感依然係美味可口的。
𩶘魚湯
這個魚湯也是驚喜之作，完全一點腥味也沒有，味道是非常濃郁。細問之下，原來餐廳要先儲夠6-7kg嘅𩶘魚頭骨，師傅說有時候要等半個月才儲夠足夠的數量，由於用上了大量的魚骨，所以湯底非常香濃呢。
九洲木瓜蜜瓜
這個生果非常特別，外表顏色似木瓜，但形狀和肉質似蜜瓜。4至7月當造，食完之後唔會覺得喉嚨痕，而且仲好清甜添。
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