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2017-06-06
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自從上次到過北角錦屏街品嚐過「青藏牛肉麵店」，才發覺這條又隱蔽又短窄的錦屏街上竟然有數間細小餐廳，直覺告訴我這些小餐廳可能擁有神秘的味道，於是今晚再去勇闖錦屏街，點指兵兵就入去這間有個開揚露台的「Soul 9+」試下！甫進餐廳，面積不太大只能容納廿多人，面積細小但勝在佈置夠細緻，加上笑容甜美的女服務員，充滿街坊小店的氣氛。餐廳以藍色作牆身色配上木枱木櫈，非常順眼。店主在不同位置上插入不少英倫擺設，令細小的餐廳增添不少趣味。餐牌前後兩面，分為Salad, Head dish（Head dish 廣東話直接翻譯應該係前菜? Head dish 莫非是90後的語言？）, Pizza, Pasta, Risotto, Meat and Snack。【輕煎帶子、蟹籽、黑醋珍珠 $78】3L size 的大大隻帶子一開二，在每份帶子上放上少許蟹籽。碟邊用花辨作點綴，充滿藝術的擺設投巧令這個前菜的吸引度大增。將帶子的表面煎香，帶子裡面依然生肉質呈透明，烹煮時間的掌握恰到好處。放在匙羹上的黑醋珍珠是利用分子料理的烹飪技術，將黑醋製成透明珍珠，入口隨即溶解，其酸甜醋香味即時令味道淡淡的帶子味道提升!【黑
甫進餐廳，面積不太大只能容納廿多人，面積細小但勝在佈置夠細緻，加上笑容甜美的女服務員，充滿街坊小店的氣氛。
餐廳以藍色作牆身色配上木枱木櫈，非常順眼。店主在不同位置上插入不少英倫擺設，令細小的餐廳增添不少趣味。
餐牌前後兩面，分為Salad, Head dish（Head dish 廣東話直接翻譯應該係前菜? Head dish 莫非是90後的語言？）, Pizza, Pasta, Risotto, Meat and Snack。
【輕煎帶子、蟹籽、黑醋珍珠 $78】3L size 的大大隻帶子一開二，在每份帶子上放上少許蟹籽。碟邊用花辨作點綴，充滿藝術的擺設投巧令這個前菜的吸引度大增。
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將帶子的表面煎香，帶子裡面依然生肉質呈透明，烹煮時間的掌握恰到好處。
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放在匙羹上的黑醋珍珠是利用分子料理的烹飪技術，將黑醋製成透明珍珠，入口隨即溶解，其酸甜醋香味即時令味道淡淡的帶子味道提升!
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【黑松露、海膽、鵝肝、忌廉芝士意大利飯 $128】黑松露、海膽、鵝肝給人印象都是高貴的食材，把三種矜貴食材配上意大利飯，創意不錯。最意外是店方把這個菜式定價在百多元，真係超抵食！
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海膽味道比較淡，因此建議不要跟濃味的意大利飯混合一齊食，否則會蓋過海膽味。
鵝肝表面煎得微微脆口裡面軟腍，鵝肝的油脂香令人回味。黑松露味道不夠香而且偏咸，一定要與米飯混合中和它的咸度。這個名貴意大利飯只不過百多元，因此沒有對黑松露、海膽、鵝肝的質素抱有大期望，食完就覺得這個意大利飯性價比高。
意大利飯質感濕潤，略嫌少了份煙韌口感。
【燒美國豬鞍扒、香橙燒汁、烤雜菜、薯條$158】見到了這件美國豬鞍，上菜鋪排非常一般，只在旁邊擺了一些略為炒香的雜菜、給一小堆炸得不算香脆的薯條，但這些瑕疵完全被那件豬鞍所掩蓋。
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豬鞍差不多有一寸厚，烤得表面焦香。廚師又非常細心地先將豬肋骨切開，再將餘下的那一大件豬鞍扒切開一條條，方便客人分甘同味。這種處理手法同常見於炭燒牛肉眼扒或特大件的 porterhouse steak，甚少坐應用在豬鞍。即是未食落口，只需要看看這件豬鞍的橫切面：肉質紋理緊密細緻、旁邊又有一層薄脂肪；已經肯定好食。果然肉汁豐盈、豬味濃郁，又非常軟腍，完全沒有平價豬扒肉嚡多渣的毛病。這件美國豬鞍簡直可以媲美西班牙黑毛豬，就只差一點點豬脂肪的香氣。
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最後食黏連著那支肋骨的豬肉，由於近骨頭位置，烤得特別焦香，表層多了一種焦燶的甘香脆身，中間啲豬肉依然充滿肉汁。
烤雜菜一點都不馬虎，用的蔬菜精緻，擺放見心思。
餐廳細細，人手不足，沒有水吧。於是店方跟旁邊的餐廳合作，對方負責供應酒水，更加有水果味的水煙供應非常特別。同行不是敵國，做就雙赢最理想。
雖然只有一位90後廚師及一位剛剛上班的女服務員，但是服務貼心而且上菜時間恰到好處。這位90後廚師不像坊間口中玩玩下的90後，菜式有創意而且製作用心，絕對不是玩玩下，香港未來的飲食業就靠你們這班9+後！
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