華姐清湯腩

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牛腩的做法，有清湯柱侯之分，柱侯炆出來的牛腩深啡色，腩肉的好壞都因染上色而較難分辨。清湯則使牛腩無所遁形，肥瘦紋理一目了然。雖然沒有咁濃味，卻能吃到牛肉的本身鮮味。華姐出名清湯牛腩，牛腩米沒有過多的添加配料，湯底清澈，先飲一口湯，清甜中帶有濃郁肉味。要做到湯清味鮮，可想而知背後用的功夫可不少呢！牛腩唔太肥，肉質唔算太嫰，屬有咬口，唔係軟冧冧的。牛腩一層一層的肉紋都看到，絕無欺場。清湯蘿白，又先試清湯，與用於湯粉的湯不同，此較為濃鹹和深色，雖稀但偏向汁的味道，配於無味的蘿白一起煑，使蘿白的甜味被帶出更濃了。