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2010-01-26
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今天一早就到大坑辦事，早上在「炳記茶檔」吃過早餐（詳情請參閱食評-《蔚為奇觀》）一直到六點多才曲終人散，可我和大坑的緣份還沒有完，今天我約了女朋友到大坑晚膳，註定一整天要在大坑裡轉。話說女朋友早前慷慨解囊，宴請我到「伊呂波」吃了一頓豐盛的日式燒肉（詳情請參閱食評-《雨過天晴》）所以今個月的慶祝飯局我也準備和女朋友吃得豐富一點。正巧天氣轉冷，吃火鍋正是時候，近期人氣甚盛的「勝手」正是我的選擇。「勝手」有兩間分店，一在銅鑼灣，另一間則在大坑，訂位時細問下才知道大坑店是牛肉專門店（雖然對於一般火鍋的牛肉我是不太感冒，不過對於優質的牛肉我也是多多益善的）因此我選擇了光顧大坑分店。我接了女朋友一起前往，我們準時七點半到達「勝手」。當時人客不多，店內只有兩位客人。侍應招呼我們坐在靠門口的吧枱（原來招呼我們的是劉姓的店主）我和女朋友看著餐牌，店主不時作出解說及推介，我屬意試試A5和牛，不過只看到有A4和牛的套餐及一款佐賀牛紙鍋套餐，及後店主說紙鍋套餐的和牛是用上A5的佐賀牛（但餐牌是沒註明的）因此我就決定要這一款。女朋友見我要了和牛，因此就叫了一個日本黑豚套餐。「勝手」是一人一鍋形式的火鍋店，因此我
「勝手」有兩間分店，一在銅鑼灣，另一間則在大坑，訂位時細問下才知道大坑店是牛肉專門店（雖然對於一般火鍋的牛肉我是不太感冒，不過對於優質的牛肉我也是多多益善的）因此我選擇了光顧大坑分店。
我接了女朋友一起前往，我們準時七點半到達「勝手」。當時人客不多，店內只有兩位客人。侍應招呼我們坐在靠門口的吧枱（原來招呼我們的是劉姓的店主）我和女朋友看著餐牌，店主不時作出解說及推介，我屬意試試A5和牛，不過只看到有A4和牛的套餐及一款佐賀牛紙鍋套餐，及後店主說紙鍋套餐的和牛是用上A5的佐賀牛（但餐牌是沒註明的）因此我就決定要這一款。女朋友見我要了和牛，因此就叫了一個日本黑豚套餐。
「勝手」是一人一鍋形式的火鍋店，因此我和女朋友可以選擇不同的湯底，而湯底亦是「勝手」的一大賣點，包括有豬骨湯、鱲魚清湯、壽喜燒及木魚清湯。女朋友要了鱲魚湯，而我則要了跟紙火鍋相同的豆乳湯底。
套餐跟米飯 / 稻亭烏冬，女朋友說想吃飯，而我則要了稻亭烏冬。
枝豆
火鍋材料準備之時，老闆為我們奉上兩碗枝豆，我一向對枝豆都不太感冒，可女朋友卻高興極了，因為她非常喜歡吃枝豆，一見到了就急不及待剝來吃。每碗枝豆約有七、八條，枝豆非常飽滿，烤過後，灑上鹽花，賣相很不錯。女朋友知我沒太大興趣，也著我試一試。我試了一條，味道的確不錯，比我想像的要好，枝豆肉質飽滿，配合外皮的鹽，吃著鹹鹹的帶有枝豆的清香，味道非常討好。
溫馨提示：枝豆是要額外收費的，餐牌頂端每頁均有-「前菜枝豆是正常慣例給予客人，如不需要請告知我們，否則收費會自動加在收據上」
蛤清湯
女朋友點的套餐包括一碗湯，蛤清湯 / 麵豉湯任擇其一；女朋友選擇了蛤清湯。湯裡有一只大蛤、昆布及一些蔥花，味道清甜鮮味，蛤肉吃起來爽口甜美。湯罷整個蛤清湯，甜美之餘亦非常開胃，這個湯做的很有誠意。
日本黑豚（120 gram）
女朋友的日本黑豚先來，120 gram的黑豚約有8片，肉色粉紅，邊位有少許脂肪，狀甚吸引。另外店主亦為我們倒上自家製的芝麻醬，倒出來時一股芝麻香氣撲鼻而來，可以想到味道會非常吸引。女朋友點了鱲魚湯底，湯色奶白，內裡放了些蔥絲，煮沸了時散發陣陣的魚鮮味。女朋友在涮豚肉前試了一口湯，只用鱲魚淆製的湯底，味道非常鮮味，喝得出是無添加。
雖為日本黑豚，但女朋友處理得還是比較小心，涮了一塊給我試試，黑豚切得厚薄適中，肉質嫩而不粗，肉味香濃，加之邊位有些脂肪，吃起來帶點油份，亦更突出了黑豚的肉香。沾上自家製的芝麻醬，芝麻醬味道芳香濃郁，味道配合得宜。
佐賀和牛肉眼（80 gram）
貴為A5的佐賀和牛，是由侍應即場用機切片奉上的（切肉機就在我坐的吧枱斜對面，至於日本黑豚是否即場切片，我倒沒留意到了）佐賀和牛肉眼80 gram亦有約8片，肉色鮮紅，油花如霜降般分佈在內，不愧為A5級別的和牛，令人垂涎欲滴。店方會提供一個專用紙鍋供客人涮和牛之用，而涮蔬菜及烏冬等則用回一般的不銹鋼鍋（據店主解釋，A5和牛油份極高，用紙鍋有助吸收滲入湯中的油份，另一方面涮過和牛的湯太過油膩，因此會提供另一鍋供客人涮其他食品之用）
我試了一口豆乳湯底，豆乳湯底味道帶甜，入口質感香滑，喝起來非常香濃，令人有一喝再喝的衝動。對於一般任點任吃的火鍋肥牛我也是零熟勿生的，但對於A5和牛也就不能如此暴殄天物了，我只輕輕涮了兩下，肉色初轉時就夾起來品嚐了。配合豆乳湯底，和牛入口非常嫩滑，和牛肉質非常鬆軟，油香豐盈滿溢，令人欲罷不能。連一向覺得和牛較為油膩的女朋友亦覺得非常美味。
和店主言談間，談及店中提供的和牛，計及我點的佐賀牛紙鍋套餐供應的佐賀和牛肉眼（A5），另外單點的有宮崎A5和牛西冷（A5）、鹿兒島和牛喜刺（A4）及宮崎和牛肩底（A4）。店主說當中以佐賀和牛肉眼最嫩滑好吃，因此不設單點。（店主說偶有熟客要求才會特別提供單點的）
正如店主所說涮過和牛的豆乳湯底變得異常油膩，我試喝了一口，的確很有牛肉香味，異常甜味，可實在油膩了點，貪吃的我也只淺嚐了幾口就收手了。
蔬菜盤
蔬菜盤包括豆腐、金菇、真姬菇、冬菇、紅蘿蔔片、芋絲、椰菜及小棠菜。各款菜蔬都相當新鮮，吃過油份甚高的和牛及肉味香濃的黑豚，轉吃些新鮮菜蔬，可清清口腔，亦可減吃肉的油膩感。值得一提的是豆腐吃起來非常嫩滑，豆香十足。
米飯
米飯面上灑了一點調味粉，吃起來帶點脆口，米飯為日本珍珠米，入口香軟而有飯香，女朋友吃得很是滿意。
稻亭鳥冬
稻亭烏冬是乾麵，用一木筒裝著，很是優雅。乾身的稻亭烏冬比煮熟了的急凍貨要貴上不少，可見「勝手」在用料上頗有誠意。以扇形排開的方式把烏冬放入鍋內，煮上三、四分鐘即可。烏冬煮得剛好，入口纖細，非常滑溜，配合豆乳湯底的香甜味，食味非常不錯。
吃過火鍋後，女朋友已覺滿腹，剩下的鱲魚湯底也無福消受了，面對香濃的豆乳湯底及鮮味的鱲魚湯底，實在叫我難以取捨；我喝點豆乳湯，又轉喝些鱲魚湯。可我一個人胃納始終有限，最後我選擇乾了感覺較輕宜的鱲魚湯底。
甜品
甜品是一粒呍呢拿味雪米糍，外皮軟糯，內裡的呍呢拿雪糕香軟幼滑，味道非常不錯。
「勝手」裝修非常簡潔優雅，雖是吧枱為主的設計，但坐位仍見闊落舒適。食物用料及質素無可挑剔，由湯底、肉料、菜蔬以至醬汁都一絲不苟，實在值得讚許；也難怪每人約三百個大洋的消費，奉場客仍大不乏人。店主的招呼實在令人有賓至如歸的感覺，上至客人點菜，下至客人進食時涮食物的時間，都細心留意及給予溫馨的提示。我們邊吃邊和店主談天說地，從飲食經驗，到「勝手」未來的發展大計，無所不談，實在非常盡興。對於發展大計，劉店主表示：大坑店定位為牛肉專門店，銅鑼灣店未來會以雞肉為主打，配以日本花膠湯底；而且有意再開分店，一間吃豚肉，另一間則以蟹鍋作招徠，有興趣的看官不妨留意留意。對我來說，日本花膠湯底聽起來很夠號召力，但和牛亦令人難以忘懷，如果下次再光顧，實在難以取捨呢！
Berlin
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