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2019-03-19
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記得以前有位很愛吃的舊同事，尖沙咀海防道熟食檔的花生燜豬尾、油浸筍殻魚、牛丸麵都是他至愛，直至現在一提起嫩雞煨麵，亦會即時想起他！ 老公亦愛吃嫩雞煨麵，不過其鍾愛程度肯定不及舊同事那麼深厚。最近得知紅磡一小店的嫩雞煨麵獲得不少好評，想起舊同事之餘，也跟老公說了，他也有興趣一試！跟家人在紅磡飲茶後，在附近逛了逛，便到「三毛」試麵！ 「三毛」名符其實是一家小店，小店一半面積放了檯子和膠凳、一半用作烹調的廚房，陳設簡約，但整潔！ 「三毛」店主兩夫婦是上海人，所以店內主打上海的麵飯和小食，以小店來說，選擇也算不少！ 男店主打點樓面工作，點餐後即送來兩瓶免費凍豆漿。小店運作全靠夫婦二人兩對手，工作量繁多，負擔不了自家製作豆漿的任務，幸好店主篩選這瓶豆漿的甜度不強，口感暢順！ 單純的娕雞煨麵是 HK$46，我們點的煨麵加入了香菇絲，變成了香菇雞煨麵（HK$46）。 熱騰騰、霧著煙、乳白的湯底托著雪白的麵條和嫩綠的菜段，面前的香菇雞煨麵透出純樸的美！ 一呷湯頭，質感厚重、瀰漫著奶油的濃香，奶油背後是隱約低調的上湯；而翠綠的菜段灼得剛好，爽口而不過腍；香菇絲軟腍、唯不香，與彈滑的白麵條成了不同的層次
老公亦愛吃嫩雞煨麵，不過其鍾愛程度肯定不及舊同事那麼深厚。最近得知紅磡一小店的嫩雞煨麵獲得不少好評，想起舊同事之餘，也跟老公說了，他也有興趣一試！跟家人在紅磡飲茶後，在附近逛了逛，便到「三毛」試麵！
「三毛」名符其實是一家小店，小店一半面積放了檯子和膠凳、一半用作烹調的廚房，陳設簡約，但整潔！
「三毛」店主兩夫婦是上海人，所以店內主打上海的麵飯和小食，以小店來說，選擇也算不少！
男店主打點樓面工作，點餐後即送來兩瓶免費凍豆漿。小店運作全靠夫婦二人兩對手，工作量繁多，負擔不了自家製作豆漿的任務，幸好店主篩選這瓶豆漿的甜度不強，口感暢順！
單純的娕雞煨麵是 HK$46，我們點的煨麵加入了香菇絲，變成了香菇雞煨麵（HK$46）。
熱騰騰、霧著煙、乳白的湯底托著雪白的麵條和嫩綠的菜段，面前的香菇雞煨麵透出純樸的美！
一呷湯頭，質感厚重、瀰漫著奶油的濃香，奶油背後是隱約低調的上湯；而翠綠的菜段灼得剛好，爽口而不過腍；香菇絲軟腍、唯不香，與彈滑的白麵條成了不同的層次！
除了湯底用心，切成小塊的雞肉充滿彈性、多汁，且滲出淡淡的鹹香雞味，感覺是新鮮的滋味，相比舊同事喜愛的集團名店，「三毛」的雞肉實在要好上百倍了，吃得嘴巴滿是感動！
因為肚子不餓，所以另一碗要來了酸辣湯水餃 （HK$49）！
同樣是熱騰騰的出品，如冬日的暖流很窩心！
酸辣湯湯色深濃，味道與香氣跟吃慣的完全不一樣，酸不重，夾雜著鹹甜與辣，相信並不是每位香港人也會喜歡。我嘗試間大廚的女店主，她稱酸辣湯工夫多，一般上海家庭日常也不會做，而現在的版本是幾十年前一位上海老師傅傳授給她的！不管酸辣湯的湯頭，配料的金針、香菇、筍絲、木耳絲、甘筍絲和洋蔥絲等，爽口、層次感豐富，吸收了湯汁的惹味，成了我的大愛！
一碗五隻的水餃也做得很有水準！餃皮屬於我喜歡的中厚度，餡內的豬肉切得很細，細嫩中帶有薑汁香氣，原來餡料還混了黃芽白絲，怪不得味道清爽自然，有著如家的溫柔，好吃！
本想再試豆沙春卷，可惜當日未有包好的，看來上天還要我多來，逐一細嚐「三毛」的滋味，店主夫婦要加油呀！已許多年沒有跟那位舊同事聯絡了，希望他會留意到「三毛」，並到來一試嫩雞煨麵的滋味，或許會因而想起我這位舊同事！
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