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2021-09-11
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灣仔謝斐道新開鮨店「壽司惠」(Sushi Kei), 門面不大而低調, 就如在日本旅行時, 所有高級鮨店都會隱藏在一角, 行過路過未必會擦覺小店的存在, 但懂食的你當然會知道, 正正因為師傅與老闆有要求, 不需要像連鎖店開在大街大巷, 懂吃的人也會自動找上門。Sushi Kei主打日本高級Omakase, 內裡只有20個座位, 師傅與客人的比例與距離因而更近。店裡一貫高級鮨店木系色系, 溫馨暖和不俗套, 而且小小的屏風也將客人從出面人來人往的街道區分, 使人進來就感覺到充滿日系的和自然與舒適。主廚峻師傅的來頭也不少, 師自北海道米芝蓮一星的五十嵐信幸, 選材及配搭每天視乎當日來貨而定，不時不食。選用日本當季頂級食材當然不在話下吧!這次品嚐的十二道Omakase, 從師傅準備前菜的一刻就已經知道明顯區分得到Sushi Kei與其他鮨店不同之處, 由師傅以新鮮山葵磨起, 再到各款新鮮當季魚類入饌, 當你品嚐過後, 你肯定知道Sushi Kei 是完全無可挑剔。前菜水雲水發菜茶碗蒸滑溜之餘，加了幾辮百合，清甜1. 右口魚 右口魚肉質細嫩柔軟，放了些許蔥粒和掃過白豉油更能帶出魚的鮮味2. 牡丹
Sushi Kei主打日本高級Omakase, 內裡只有20個座位, 師傅與客人的比例與距離因而更近。店裡一貫高級鮨店木系色系, 溫馨暖和不俗套, 而且小小的屏風也將客人從出面人來人往的街道區分, 使人進來就感覺到充滿日系的和自然與舒適。
主廚峻師傅的來頭也不少, 師自北海道米芝蓮一星的五十嵐信幸, 選材及配搭每天視乎當日來貨而定，不時不食。選用日本當季頂級食材當然不在話下吧!
這次品嚐的十二道Omakase, 從師傅準備前菜的一刻就已經知道明顯區分得到Sushi Kei與其他鮨店不同之處, 由師傅以新鮮山葵磨起, 再到各款新鮮當季魚類入饌, 當你品嚐過後, 你肯定知道Sushi Kei 是完全無可挑剔。
前菜
水雲水發菜
茶碗蒸
滑溜之餘，加了幾辮百合，清甜
1. 右口魚
右口魚肉質細嫩柔軟，
放了些許蔥粒和掃過白豉油更能帶出魚的鮮味
2. 牡丹蝦配蝦膏
牡丹蝦口感細綿帶爽, 上高還有豐腴甘香的蝦膏, 甜美細滑的滋味在口中融化~~
3. 平政魚
師傅先在平政魚上掃上醬油, 當季當造的平政魚口感清爽, 清甜得黎油份不會過膩,
4. 北海道帆立貝生紫菜
帆立貝超大隻, 肉質扎實, 味道鮮甜, 咬落極富彈性
5. 伊左目，柚子皮
夏天白身魚當造, 就繼續食時令的白身魚吧~
口感軟身，魚香亦較濃, 配上即削的柚子皮, 清香得黎口味亦更佳
6. 深海池魚木魚花
深海池魚輕輕以火燒過, 肉質緊實而爽口, 入口甘香細膩, 令人齒頰留香
7.白蝦
白蝦本身略帶黏稠感，吃落餘韻甘甜。
8.金目鯛 柚子皮
魚肉呈淡淡的櫻花色, 油分甘香, 魚肉鮮甜嫩滑, 配上柚子皮, 香氣和味覺層次都更覺豐富。
9.赤鯥
高級白身魚, 魚身光亮, 以炭火微微燒過的赤鯥, 魚香濃郁之餘油香又滿滿, 季節鮮甜之選
10.野生吞拿魚，醬油漬赤身
最欣賞Sushi Kei 的地方是所用食材都絕對上乘, 以野生吞拿魚上菜, 赤身經醬油漬過, 醬油的鮮香更能帶出赤身的鮮甜。
11.北海道馬糞海膽
當見到師傅攞出一大板海膽出黎時, 我對眼就好似海膽gam 閃閃發光, 北海道馬糞海膽色澤靚, 望落已經知肥厚飽滿, 從師傅手上接過壽司, 入口的一刻濃厚甘甜, 甘香濃郁的味道隨即在口中化開。
12.野生拖羅
野生吞拿魚運動量相對較大, 色澤較深，拖羅肥美不用多說吧, 咬落柔軟甘香, 油脂與酸香在口中徘徊
在品嚐壽司之間看著師傅備材，
切刺身，切蔥粒，再到搓飯，
每一下是表演，也是功力，
在 品嘗每一粒壽司的背後， 師傅也一下了苦工，
使得每一粒壽司飯入口剛好， 不會過於緊實，也不會過於鬆散。
飽頓一餐，店員送上麵豉湯和 日本蜜瓜，
麵豉湯暖肚之餘， 切得幼細的蔥粒更為湯頭 添上清甜。
日本蜜瓜甜度滿滿， 為這餐畫上圓滿的句號。
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