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2015-03-23
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很多80丶90後，見到富記的殘舊裝修，一定以為這間就是有幾十年歷史的「富記」的老舖。但40歲以上的老餮一定知道，富記的老舖在上海街，即現在朗豪坊的所在位置。當年（大約8X年），這一帶全部為舊樓，富記就在其中一棟舊樓的地舖，舖面面積比現時花園街的大很多。小時候家住香港島，平時甚少過海（七八十年代及之前要從香港去九龍或反之，一律稱為過海，現在交通太方便，已很少人這樣形容了），每次有機會陪家人去旺角，必去富記食粥，也必然食滑牛粥加蛋。後來，舊樓拆卸重建，一度以為富記結業了。長大後，也不是經常過海，即使去旺角，也甚少去花園街，所以，也是直至10年前左右，才知道當年富記並沒有結業，只是搬舖至現址。之後每次去旺角，一有機會都來食粥。午飯時段，固然有馳名粥品，也有小菜套餐、炒粉麵飯。印象中，老舖沒有售賣小菜及炒粉麵飯。到底是我當年沒有留意，抑或現在為了提高生意額，不能再獨沽一味？說起來，香港的租金確實高不可攀，很多老店（尤其是小店）不能堅持只提供自身最灑家的開店馳名食品，須要擴大食品選擇，兼賣其他食品，以對抗不斷上升的租金。但在日本丶南韓丶甚至大陸，很多百年以上的老店，仍然可以堅持只賣一種食品！這以
但40歲以上的老餮一定知道，富記的老舖在上海街，即現在朗豪坊的所在位置。當年（大約8X年），這一帶全部為舊樓，富記就在其中一棟舊樓的地舖，舖面面積比現時花園街的大很多。小時候家住香港島，平時甚少過海（七八十年代及之前要從香港去九龍或反之，一律稱為過海，現在交通太方便，已很少人這樣形容了），每次有機會陪家人去旺角，必去富記食粥，也必然食滑牛粥加蛋。後來，舊樓拆卸重建，一度以為富記結業了。長大後，也不是經常過海，即使去旺角，也甚少去花園街，所以，也是直至10年前左右，才知道當年富記並沒有結業，只是搬舖至現址。之後每次去旺角，一有機會都來食粥。午飯時段，固然有馳名粥品，也有小菜套餐、炒粉麵飯。印象中，老舖沒有售賣小菜及炒粉麵飯。到底是我當年沒有留意，抑或現在為了提高生意額，不能再獨沽一味？說起來，香港的租金確實高不可攀，很多老店（尤其是小店）不能堅持只提供自身最灑家的開店馳名食品，須要擴大食品選擇，兼賣其他食品，以對抗不斷上升的租金。但在日本丶南韓丶甚至大陸，很多百年以上的老店，仍然可以堅持只賣一種食品！
這以也不例外，食了生滾牛肉粥（HK$32）加蛋（HK$4）。粥底軟綿丶稀稠適中。食粥最忌稀如水或稠如糊，富記的粥絕不會有此問題。粥內有幾根切得極幼細的薑絲，作為吊味，傳統粥店的炮製方法。雖然不知道粥底的林料，但鮮味非常，最重要是吃完沒有強烈的口渴感覺，已足以證明粥底鮮味並非來自味精，是貨真價實的鮮味！
如果不怕食生蛋，食粥加蛋簡直是畫龍點睛。只要粥夠滾熱辣，將粥淋在預先放在碗底的生雞蛋，再讓生雞蛋在熱粥內焗上一、兩分鐘，粥的熱力可以將蛋白弄至七、八成熟，蛋黃則只有二、三成熟，效果有點似日式溫泉蛋。但這次我太心急拍照，所以蛋白稍為生了一點。軟綿粥底加上雞蛋，可以令到粥更滑口，再加上蛋香，更是一絕！至於牛肉（或其他材料），只是食粥的配角；但是，這並不代表配角不重要。一碗粥，除了必須有配料才能飽肚之外；如果配料差，也會影響整碗粥的質素。很多人都知道，粥麵店很普遍用食用疏打粉醃制肉類，以使肉類爽滑，但很多店子卻用過多份量，以致肉類空全流失肉味，甚至「酶」。富記的滑牛片軟滑得來，空全保留了牛肉味，滑牛也不會淋滑至「酶」，依然有咬口；絕對是一流的滑牛！
以今時今日的香港物價，在旺角這個地區，可以用30多元食到一碗高質秦的廑東粥品，已經算抵了！希望富記能夠經營下去，否則，香港的老字號食店會愈來愈少。
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