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2014-12-29
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拉麵店在香港非常普遍，特別是食肆林立的鬧市銅鑼灣，而且相當多的拉麵店打著正宗的旗號從日本引入到香港。拉麵看起來相當簡單，但是真真正正要煮出一碗好吃的拉麵，是非常講考功夫的。一碗拉麵的主角其實並非上面的肉片，而是麵條和湯頭。現代的麵條很多已經不再是人手製造，而是以機器代勞，少了這份人手的感覺，麵條自然相對遜色。或許有人會認為一碗拉麵賣近百元很貴，但要是你明白到一碗拉麵背後，廚師所下的苦功，你就會覺得這碗拉麵的價錢其實相當合理，而且也會吃得更加津津有味。日本和香港的飲食文化雖然大相徑庭，但是日本的拉麵店要在香港立足，重點反而是不要去迎合本地的文化，因為香港是個多元文化的社會，正宗才是最吸引香港人的賣點。正如上一段所說，拉麵看似簡單，但其實從熬湯、製麵到煮麵都很花時間和心血的，以這裡的九州拉麵為例，所用的湯底需要以大量嚴格挑選過的豬骨長時間熬至奶白色，所以在一大早開店之前就要開始準備，熬出來的湯頭才會稠身、香滑醇厚、而且不能留過夜，才能確保湯底鮮甜；這絕對不是味精能夠做到的效果，而且常吃拉麵的人，絕對能喝得出金田家的拉麵是用心去熬的，這種誠意和執著，在香港很難得了。所謂拉麵，其實是手拉麵條的
日本和香港的飲食文化雖然大相徑庭，但是日本的拉麵店要在香港立足，重點反而是不要去迎合本地的文化，因為香港是個多元文化的社會，正宗才是最吸引香港人的賣點。正如上一段所說，拉麵看似簡單，但其實從熬湯、製麵到煮麵都很花時間和心血的，以這裡的九州拉麵為例，所用的湯底需要以大量嚴格挑選過的豬骨長時間熬至奶白色，所以在一大早開店之前就要開始準備，熬出來的湯頭才會稠身、香滑醇厚、而且不能留過夜，才能確保湯底鮮甜；這絕對不是味精能夠做到的效果，而且常吃拉麵的人，絕對能喝得出金田家的拉麵是用心去熬的，這種誠意和執著，在香港很難得了。
所謂拉麵，其實是手拉麵條的簡稱，廚師把揉好的麵糰拉長、摺疊、再拉長，反反覆覆直至麵條粗度合適為止。優秀的師傅拉出來的麵條不但又細又長，而且口感彈牙。當然，煮麵的過程同樣重要，金田家這裡就會讓客人自行選擇喜歡的硬度，這樣，廚師就需要按照客人的要求，控製煮麵的時間和水溫，絕對需要經驗和技術的配合。
希望金田家能繼續保持這種誠意，讓我們香港人能夠不用飛往九州，也能吃到九州拉麵的真正滋味!
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