魚頭骨顎原來是魚頭的軟骨位，用米醋和糖醃製兩三天；故味道酸甜又有嚼口。
海膽豆付口感幼滑，富有甘香濃郁海膽味。
金黃色的粟子用甘露來煮，香甜又搶眼。
蝦炸得鬆化，由頭至尾都很鬆脆。
主菜分別有數欵：
鹿兒島老翁刺身肉質鮮甜通透，以金箔點綴，精美雅致。加些紫蘇葉酸醋更覺滋味。
縞鰺魚魚生
兩片厚厚的刺生咬落爽口鮮甜，是入冬珍貴魚種。
吞拿三味
大廚採用了吞拿魚嘅魚腩、中吞拿和魚腰部份。魚腩油脂豐富，入囗卽溶。中吞拿油脂分佈較平衡，食落毫無油膩感。至於最後的魚腰部分就比較淋身。
粒貝
大大隻粒貝即開薄切，非常爽口；若加些海鹽能大大提升其鮮味。
北海道蠔
蠔是來自知來縣，味道不會太濃但十分肥美。
目光魚炸物
炸得鬆脆唔肥膩，連頭連骨可食埋。無論佐酒還是單吃都非常好吃。
金目鯛壽司
用熱水輕輕一拖就連魚皮都可以食，肉質驕嫩幼滑。
拖羅壽司
拖羅脂肪頗高，在上面洒些鹽可減低其油份又係另一種味美的食法。
岩手県蝦刺身
蝦膏帶甘甜，而刺身食落漿口是它獨特之處。
馬糞海膽壽司
海膽來自北海道根得市，入囗即溶齒頰留香。
三文魚子壽司
魚子大大粒晶瑩剔透，好新鮮。
芒果水羊羹
末食過以為係熱葷， 原來是一道凍製甜品， 酸酸味味可舒緩飽肚感。
