影片
更多
2012-01-11
129 浏览
小弟不善長期登記發表, 偶爾興至所至而一為之, 名稱亦是第一次使用, 卻自覺"煙煎"十分切合自己對飲食的要求與態度.因以前比較喜歡的一間酒店中菜早已因裝修重建而結業, 但同名嘅另一間卻不能相題並論之, 所以借家人生日之際來一試.首先還是以商業角度要恭喜文華廳獲得米芝蓮一星, 不過小弟從不也不會打算參考洋人對中菜之評價, 同時也不會考慮甚麼名人效應.(除咗一些好明顯嘅"廣告"&惡意留言外, OpenRice 反而喺更方便的Search Engine & Reference Guide )其次想聲明本"煙煎大少"以下之評論實屬非常主觀尖銳同吹毛求疵, 全因為此乃一間所謂嘅高級食府! (或許被指出很多"問題"但可能還是比絕大部分一般食肆要好.....)我想如果被今天在場的旗袍女部長見到, 應該完全記得我是哪一個食客, 和明白小弟嘅觀點.當然"性價比"乃另一方面... (Capacity/Price or Price/Performance Ratio)近日於深夜電台節目聽到一位資深大廚老闆話招呼RMB$10K一隻填鴨, RMB$幾千一隻真正(一磅以上之)陽澄湖大閘蟹比世界級首富時, 最難得不
因以前比較喜歡的一間酒店中菜早已因裝修重建而結業, 但同名嘅另一間卻不能相題並論之, 所以借家人生日之際來一試.
首先還是以商業角度要恭喜文華廳獲得米芝蓮一星, 不過小弟從不也不會打算參考洋人對中菜之評價, 同時也不會考慮甚麼名人效應.
(除咗一些好明顯嘅"廣告"&惡意留言外, OpenRice 反而喺更方便的Search Engine & Reference Guide )
其次想聲明本"煙煎大少"以下之評論實屬非常主觀尖銳同吹毛求疵, 全因為此乃一間所謂嘅高級食府!
(或許被指出很多"問題"但可能還是比絕大部分一般食肆要好.....)
我想如果被今天在場的旗袍女部長見到, 應該完全記得我是哪一個食客, 和明白小弟嘅觀點.
當然"性價比"乃另一方面... (Capacity/Price or Price/Performance Ratio)
近日於深夜電台節目聽到一位資深大廚老闆話招呼RMB$10K一隻填鴨, RMB$幾千一隻真正(一磅以上之)陽澄湖大閘蟹比世界級首富時, 最難得不是客人話好食, 而是客人話"詆食"! (當然首富等人的所謂節儉和詆食應該是完全另一層次.....)
OK....
1) 要一讚電話預定時"遇到"嘅所有人員, 包括今早十點前非酒店方面非文華廳嘅人員:
- 以我對所有(真正)五星級(或以上)嘅酒店服務水準嘅預期上, 都想不到有甚麼可彈.
- 無論接聽速度, 轉線時間, 談吐用詞, 應對技巧, 是否清楚了解客人要求(並重複確認), 是否關心客人所需(想客之所想), 並盡量提供/配合, 都恰到其位
- 有人話(雖然是對人, 但覺得對企業差不多)第一印象是幾乎不能被改變的....!
2) 環境方面, 已看過不少的照片:
- 地方所見到嘅的確不算大, 因同層還有其他如酒吧等, 不過位於25/F(或以上)如此精緻而又有無敵海景嘅中菜印象中選擇十分有限- 美中不足嘅是景觀內現有不少建築地盤施工中.... (有如在海運西餐廳嘅無敵維港夜景被郵輪遮蓋一般)
- 雖然我們嘅枱比較近門口, 不過我想應該是最近無敵海景而又實際望到嘅一枱啦
- 不知是否因為中午full booking還是一向如此, 望海嘅一排枱並不如想像中寬敞- 去過黃山嘅小弟, 枱上嘅(應該是)真正的小盆栽令我覺得有小小見到迎客松嘅喻意
- 因有兩層枱布嘅關係, 手放在枱面如有軟墊般地舒適, 不過粉紅色枱布色調雖相襯無礙, 似乎有點而.....單調
- 餐具大部分乏善可陳: 沒有嘉記嘅有氣質茶壺, 沒有滿記(唔喺講甜品)嘅溫茶壺器(雖然有人手注意茶壺燙手程度)
- 碗碟甚至不如某飲食集團嘅部分中菜館所用地精美, 是求簡單中見真章嗎
3) 服務方面, 的確是誠懇有禮, 沒有不暇或久等嘅情況, 不過:
- 名點"鮑魚盒"於菜單上應有注明一客兩隻, 可能凡受之前食友一張三隻照片所影響, 自以為有三隻一客....
- 上菜後(有詢問上菜次序喜好及建議), 驚訝於落單時明知我們一行三人, 竟沒有任何示意或提醒! 龍蝦餃亦是如此....
- 就算此兩點份量新近有所改動, 也不至於一時忘記了吧! 又不會有奇怪嘅內部指示呱! (雖然事後有盡力"搶救")
- 另個人感覺, 上菜時雖有注意是否觸及食物, 始終覺得今天男人上菜比較生硬
4) 食物: 共六籠點心(追補兩隻), 蛇羹*3, 龍利魚球, 雖然李師傅為四月北上搵大董, 最後還是加了牛河
- 雲南普洱: 飲唔到特別, 雖然自製XO醬不錯, 並主動refill
- 開胃: 應該是麻醬豆腐乾三小塊
- 黑松露燒賣: 若非無黑松露不歡, 可以不理
- 龍蝦餃: 想像龍蝦如能再大一點(其實大小balance己可以), 上面再加一點黑魚子醬會不會..... 想再食程度: 中上
- 懷舊鴿肉餃: 貌似粉果, 沒有驚喜
- 紫菜卷 & 黑椒牛柳酥: 外貌一般, 咬落不錯, 想再食程度: 中
- 鮑魚盒: 賣相與味道都很吸引, 想再食程度: 高
- 蛇羹: 非最濃郁, 卻十分清香, 稍加胡椒粉即可
- 龍利魚球: 名菜, 考工夫, 只是賣相不像北京大董般誇張
- XO醬牛河: 雖不是李師傅出品..... 看多無謂, 自己試過就知有甚麼不同啦!- 甜品: 一客蛋白杏仁茶: 有小小minor狀況, 不細表, 雖然比前兩日於其他一般飲茶嘅$28要更濃杏仁味和份量大, 但$60嘅性價比似乎....O.O
- 最後complimentary嘅美點雙輝: 比想像要好
最後我總結為OK, 其中一個理由喺"不能"成為經常嘅"開飯之選"
题外话/补充资料：
唔明點解文華廳之消費依然可屬 $151-$300類, 其開瓶費與部分(稍接近的)菜餚甜品等價格已比其他若干$500+嘅酒店中菜為高...O.O
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
