講番小食:
五香卷 : 見人人都叫, 要兩條試下囉, 按估計應該是一個炸嘅腐皮卷,外面咁深色可能係用醬油上過色的緣故, 而裡面嘅餡料除咗豬肉碎重有一點類似糯米粉嘅粉漿之類的東西同豬肉碎一同混合過,
厦門炒米 $30的份量是一小碟, 而炒的料頭是一堆蔬菜/蛋絲我亦很清楚, 因為食友們的照片相當的清析, 只是這種相當清淡嘅炒米大家在家做過不少了吧! 自己在十多年前去過一次福建公幹那時只是在碼頭附近的街頭小食店吃過一次福建炒麵, 料頭是一些蝦/ 蜆介類/ 蔬菜類/ 蛋絲的炒麵跟今天吃到的相差很遠呢!有時以地名作為菜名是否應該考慮一下當地人做這菜式時會怎樣選料入饌呢?
”厦門”是一個港口, 即是近海, 最簡單的料頭不就是一些從漁夫手上弄到的海鮮- 蝦/ 蜆介類等材料嗎? 而這裡偏偏做的是一個”農夫炒米”! 有時不切題的菜名倒不如想一個更貼題的菜名比一個只得個名的菜名來得自然亦較易接受!當然明白用到些少海鮮之類的食材, 價格可能要多加10多20蚊, 但估計客人是會願意多付一點換成一個有海鮮材料的厦門炒米囉, 想食齋的厦門炒米大家可以在家自己動手炒吧, 1/3價錢做到了啦
香芋盒 要了三粒, 炸色算是漂亮了, 外皮炸得比較硬不是脆, 喜歡與否人人不同, 內餡是一堆芋茸調味很輕, 可能想客人食得到芋頭的味道但芋頭的味道明明是比較淡口的, 之所以廣東人的芋角/ 潮式的芋泥鴨都是用濃味的食材去帶起芋泥, 芋頭, 芋泥是用來襯托濃味食材時提供口感同時有點飽肚嘅效果, 就咁一粒芋泥拿去炸當然是絕對可以但效果不彰, 有鄉土氣式但作為商品實在未算出色!如果要作出比較,我們廣式的咸水角優勝得多了,
蟶子湯 , 在這店算是取價較高的一品, 而這也是事頭婆大力推介的, 個味道好鮮架咁話, 的確蟶子是當日在街市買的, 大火滾出來啖湯是這個鮮味, 只須加點塩本來就完事了, 但通常這樣用清水滾出來嘅海鮮湯味道比較單一, 完全依賴晒原來嘅材料, 但這種小型蟶子所擁有嘅鮮味有幾鮮可以從size估計到, 如果是稍為有心思的廚子通常會用二道高湯或者一些有味的高湯去襯托這道海鮮湯,以求錦上添花, 還有當日的蟶子有沙, 差不多一半的蟶子都含沙, 實在失望!
主角的沙茶湯麵, 湯底的沙茶味太淡,即使我倆都是”淡味人”! 麵身很一般並不突出, 燕肉餃第一次食, 餃皮有點似魚皮餃的餃皮, 而肉餡顏色較是不自然粉紅色, 似乎是豬肉跟魚肉的混合物, 口感是爽口的但感覺是怪怪的, 褔洲魚丸都算好食嘅但只為這個丸而來又似乎唔值得,
**看見給此店喊樣的客人不多, 其實我不想是其中之一, 但以事實而言, 它實在值得這個喊樣, 或者將來佢能改善, 但現在只能給這個表情 I AM NO. 6 **
