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2018-10-30
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懷念老爸小時候帶著我和哥去「嘆世界」，在富豪酒店，看著啟德的飛機升降，童年回憶叫人從心笑出來。難得一個人去吃午餐，想吃頓好的，找了有間新開的日本菜。先送上茶碗蒸和沙律。這是我見過最可愛的茶碗蒸。沙律新鮮，菜很爽脆，車厘茄很多汁。不是普通的醋汁，調味一流。蛋很滑，不實又不會太稀，有蛋香。餡料豐富，蟹柳等常見的當然有，還有素翅。好厚好大的帶子，不是常見的軟，反而帶爽。味道很鮮，原來加少少竹炭鹽好看之餘，更吊出帶子的甜。不過對喜歡軟嫩又甜的帶子的我來說，除了帶子的份量非凡外，未算驚喜。通常煙韌的魷魚都較薄身，入口吃到如此厚都幾意料之外。厚身，嚼勁十足，卻不會韌。配上稍為調了味的魚子，入口脆脆的，有口感上的對比。壽司飯帶少少醋味，跟魚生的比例一流，保留魚生的主角地位，又有少少粒粒飯都口感做襯托。最愛吃深海池魚。同樣很厚身。油香在一下一下的咀嚼中慢慢滲出來。加少少柚子的清香，跟池魚的油香平衡。吃完爽的，吃軟的。大大啖吞拿魚，雖是醬油漬但都是魚鮮味為主，吃完後香氣在口內久久不散。赤目魚入口即溶，化成魚油，香但不膩。滿口濕潤，在油香中感受到清新。火炙過，油香特別重。精粹不在油香。嫩滑的魚肉，以蔥調味
先送上茶碗蒸和沙律。這是我見過最可愛的茶碗蒸。
沙律新鮮，菜很爽脆，車厘茄很多汁。不是普通的醋汁，調味一流。
蛋很滑，不實又不會太稀，有蛋香。餡料豐富，蟹柳等常見的當然有，還有素翅。
好厚好大的帶子，不是常見的軟，反而帶爽。味道很鮮，原來加少少竹炭鹽好看之餘，更吊出帶子的甜。不過對喜歡軟嫩又甜的帶子的我來說，除了帶子的份量非凡外，未算驚喜。
通常煙韌的魷魚都較薄身，入口吃到如此厚都幾意料之外。厚身，嚼勁十足，卻不會韌。配上稍為調了味的魚子，入口脆脆的，有口感上的對比。壽司飯帶少少醋味，跟魚生的比例一流，保留魚生的主角地位，又有少少粒粒飯都口感做襯托。
最愛吃深海池魚。同樣很厚身。油香在一下一下的咀嚼中慢慢滲出來。加少少柚子的清香，跟池魚的油香平衡。
吃完爽的，吃軟的。大大啖吞拿魚，雖是醬油漬但都是魚鮮味為主，吃完後香氣在口內久久不散。
赤目魚入口即溶，化成魚油，香但不膩。滿口濕潤，在油香中感受到清新。火炙過，油香特別重。
精粹不在油香。嫩滑的魚肉，以蔥調味，是另一個層次的香。
金目鯛滿瀉的魚油香，襯搭梅醬。加上火炙效果，油香更澎湃。
喜之次竟然做成壽司，使這個omakase更物超所值。集油香、火炙香、少少爽又軟嫩的口感於一身。壽司飯的醋味起作用，魚油包著每一粒飯，又香又清。
岩鹽拖羅又厚又嫩，每咬一下就縮一點，夾雜飯粒，消失不見，剩下口中的餘韻。油不重，有約隱約現的鹹，帶出吞羅魚肉的真正味道。
燒拖羅，跟上一次的刺身明明是同一條魚，卻有強烈的對比。湧出來的魚油香，充斥口腔，淹浸味蕾，效果叫人陶醉。
海膽份量誇張。一啖實在放不進口。吃了四五口，還比平時的海膽壽司要大。濕潤無比，沒有苦，但鮮而不甜。吃完誇張的拖羅，吃清甜多汁的海膽，出場次序安排一流。
三文魚籽飯，吃了一口，很香。香氣從何來？細看才發現，飯裡有很多炸蝦仔。很酥，很輕，不刺口，不油膩，只有無盡的香。香氣跟爆出鹹鮮的汁的三文魚籽完美地平衡。啖啖都是享受。
最後可選烏冬、蕎麥麵或麵豉湯。幾幾口硬度適中的蕎麥麵，暖胃。很飽。很喜歡煮得剛好，表面沒有變黏的蕎麥麵。
以為甜品是常見的雪糕或水果，沒想到是一粒焦糖大福。見到迷你的大福，有點失望，放入口卻是另一個感覺。軟腍腍的外層，包著中間的焦糖餡，甜度控制得恰到好處，吃到焦糖的甜卻很順喉。
店員換上新一杯熱茶。喝口茶，為午餐畫上完美的句號。
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