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2005-11-30
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由十幾歲初出道，拉人衫尾來食翅開始，大大話話都食左鹿鳴春成廿年，如果要選最好的本地京菜，個人覺得這裡當然是三甲之選。當然有人會覺得鬼佬飯堂北京樓最正，沒話可說。見很多食評都因吃到平平無奇的片皮鴨就說這裡不濟，坦白講，店是好店，只是人客不懂叫菜而已。又同一班食友飯聚，仗著這裡的大名，出席的食友足足三十位，亦是少有沒人甩底的一次聚會。食友坐滿兩張大檯，幾有陣容。在這裡點菜，已經完全不用看餐牌，叫部長拿紙及筆來，不消一會便寫了菜單。除了日前已預留的教化雞、糟蒸鴨肝及鍋燒肘子外，還要了冷菜併盤、京燒羊肉、宮保大蝦及和菜戴帽，當然少不了的是，每檯必叫的雞煲翅及片皮鴨。雖然數落只八味主菜加一個冷盤，但縱使有十五人也不敢多叫，因為這裡的京菜份量夠，且較膩，故就此作罷。每道菜的詳細食評，請看版頭文章「呦呦鹿鳴‧食野之萍」，而在這裡只點出幾味做得出色又值得試的菜。幾個事先預定的菜色都有水準，其中我的頭號心水當然是糟蒸鴨肝。一窩黃黃啡啡的切片的鴨肝，賣相一般。但懂吃的自然會知道是靚貨，因為不是黃沙肝，是不會有這個顏色的。夾起一片，微紅的，不會過熟，聞落有淡淡的酒香。吃落口，是軟滑及濃郁的口感一起來，絕對做
又同一班食友飯聚，仗著這裡的大名，出席的食友足足三十位，亦是少有沒人甩底的一次聚會。食友坐滿兩張大檯，幾有陣容。在這裡點菜，已經完全不用看餐牌，叫部長拿紙及筆來，不消一會便寫了菜單。除了日前已預留的教化雞、糟蒸鴨肝及鍋燒肘子外，還要了冷菜併盤、京燒羊肉、宮保大蝦及和菜戴帽，當然少不了的是，每檯必叫的雞煲翅及片皮鴨。雖然數落只八味主菜加一個冷盤，但縱使有十五人也不敢多叫，因為這裡的京菜份量夠，且較膩，故就此作罷。
每道菜的詳細食評，請看版頭文章「呦呦鹿鳴‧食野之萍」，而在這裡只點出幾味做得出色又值得試的菜。
幾個事先預定的菜色都有水準，其中我的頭號心水當然是糟蒸鴨肝。一窩黃黃啡啡的切片的鴨肝，賣相一般。但懂吃的自然會知道是靚貨，因為不是黃沙肝，是不會有這個顏色的。夾起一片，微紅的，不會過熟，聞落有淡淡的酒香。吃落口，是軟滑及濃郁的口感一起來，絕對做得到入口溶化，也是高水準又有特色的一味師傅菜，絕對不讓西餐百多元一小塊的鵝肝專美。單是用這麼多副新鮮鴨肝，先挑筋，下爐蒸至半熟，再以蒸煮酒淋熟的功夫，只賣百一蚊一客，是物超所值，也是我每次來都必點的一味。很多人來鹿鳴春，吃個賽螃蟹加個片皮鴨就說這裡「平平無奇」，說到底，還是先吃過這味糟蒸鴨肝才再下定奪吧；
鍋燒肘子是另一個人多出席時，必點的另一味菜。「燒」者，蒸之後再炸，因為生平最怕杰撻撻的茨汁，所以如果我寫菜的話，一定取鍋燒而捨紅燒。肘子因為炸過，外皮鬆脆，起碼減低了油膩的感覺。吃一塊帶少許肥膏的皮，甘香豐腴，美味可口，非常冶味。這塊燒豬皮，個人覺得，是天下之美味，尤其是轉彎的邊角位，是吃到停不了口。加上裡面的廋肉部份，完全不韌，保留了濕潤的口感，是炸轉蒸的工夫及火侯控制得到家。單論燒肘子來說，這裡是最好的幾間之一了，再數就要到寧波同鄉會。肘子賣二百八，也是必叫的一味，唯一的考慮點，是只怕吃不完；
雞煲翅也是這裡幾十年的招牌菜，當然夠人頭的話也是必叫。一大窩奶白色的濃湯，煲得相當之夠火候，而這裡的雞煲翅，從來也真材實料，一梳梳的牙簡翅，單是看也夠睇頭；不過老實說，其實從來都不喜歡吃翅，嫌它硬硬的沒有味道，只虛有其表，它的唯一貢獻是膠質，所以碗翅湯就是我的至愛。聞起來有魚翅膠質的香味，喝起來亦嚐到那鮮美濃郁，見大家在發現沒有翅而停手之時，餘下的翅湯我當然不會客氣。隨湯還有烤饅頭四個，用它們來浸湯吃，也不錯。不過因為怕太早吃飽，所以只吃了一小角饅頭就算了。這窩湯，雖然全賣的一窩要一千一百多，但十五人都夠飲，絕對又是物有所值，又是必叫的另一味；
其餘的菜色，片皮鴨仍舊是有水準，不過鴨子好像不似以前那麼大隻，不過這也好，再大隻我們也未必吃得完；教化雞的味道沒有以前的濃郁，不過荷葉味仍然香濃，加上那個先包塘泥再慢火煨烤的功夫，已經很少京菜酒家會認真的做，所以其實都食得過。可惜上檯之時，已是清理乾淨，總覺是欠缺了一個表演項目~「卜泥」似的；和菜戴帽是地道的北方家庭小菜，由芽菜、粉絲、冬菇絲、豆腐干等炒成的和菜，上面放了一隻煎蛋的「帽子」，與烤鴨一樣都是用餅皮夾著吃的。下次去吃京菜的話，如果館子的和菜戴帽炒得像樣，差不到那裡的；京燒羊肉也不錯，羊肉用香料醃得相當夠味，先蒸後炸，有肥有廋，有皮有肉，夠味又香口，都值得一吃。
老舖子，部長們的服務是又貼身又周到，全程稱呼做到足，連上菜的次序及速度都照顧得到，實在值得一讚。
埋單每位二百一十蚊，已吃了大部份這裡出名的招牌菜，不知大家感覺如何，我可仍是吃得開心滿意的。
題外話：臨走時，部長說我們是晚已吃盡鹿鳴春的精華菜色，其實也有不少滄海遺珠的，還有炸肥腸呢？鹽爆管廷呢？炒翡翠呢？豌豆黃呢？下次再吃吧！
想看多一點相片，可到這裡：http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2117149961
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