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2018-02-04
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內地最大的火鍋集團在香港開分店，是香港飲食界的大事。寫食記已超過三個月，再介紹食友來食此內地式火鍋。適逢著名台式火鍋已登陸香港，感受良多。顯著變化現在已像國內，24小時服務一，不設預訂。入會可儲分。平日下午茶時段來到，食客寥落。約四檯有一位燙貼服務員。你可要求取咕順墊背。此時段沒有「變臉」表演。空調勉強充足，近窗的一列較熱，通風散氣則佳。洗手間沒有服務員侍候。調味料品種甚多（另有少量糖水，生果），每位收費由28元大幅下降至18元。其實此店湯底濃郁，部分人士可考慮言明不蘸醬。聞說食品的價格亦下調了。任飲飲品則性價比高。每位15元，可添飲酸梅湯，豆漿，柑橘水。豆漿是燙熱🔥，很適合冬季，可要求加糖，黑豆漿有濃郁豆香。酸梅湯亦不俗，梅味突出。柑橘水是新提供的，味道太淡，不推薦。各檯均有一大樽飲品，原來是共用的，你可盡試三種飲品。消費超過300元，有100元贈券，可以下次在16：00前入座使用。晚上22：00後全日制大學生有75折。可見此店調整了策略，以多吸食客。五大撈派撈派是此店特色，重點食品。上篇已評撈派滑牛肉，撈派秘製羊，招牌蝦滑三傑。滑牛肉比廣東麵，粥店的有鮮味;撈派秘製羊調味後羶味大減
顯著變化
現在已像國內，24小時服務一，不設預訂。入會可儲分。平日下午茶時段來到，食客寥落。約四檯有一位燙貼服務員。你可要求取咕順墊背。此時段沒有「變臉」表演。
空調勉強充足，近窗的一列較熱，通風散氣則佳。洗手間沒有服務員侍候。
調味料品種甚多（另有少量糖水，生果），每位收費由28元大幅下降至18元。其實此店湯底濃郁，部分人士可考慮言明不蘸醬。
聞說食品的價格亦下調了。
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任飲飲品則性價比高。每位15元，可添飲酸梅湯，豆漿，柑橘水。豆漿是燙熱🔥，很適合冬季，可要求加糖，黑豆漿有濃郁豆香。
酸梅湯亦不俗，梅味突出。柑橘水是新提供的，味道太淡，不推薦。
各檯均有一大樽飲品，原來是共用的，你可盡試三種飲品。
消費超過300元，有100元贈券，可以下次在16：00前入座使用。晚上22：00後全日制大學生有75折。
可見此店調整了策略，以多吸食客。
五大撈派
撈派是此店特色，重點食品。
上篇已評撈派滑牛肉，撈派秘製羊，招牌蝦滑三傑。滑牛肉比廣東麵，粥店的有鮮味;
撈派秘製羊調味後羶味大減;蝦滑十分滑溜，鮮味未算獨到。今次試食撈派鵝腸，豆花，兩者皆優等。
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鵝腸鮮味有嚼勁，豆花芬香是別店所無。
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服務員調配了辣汁，伴豆花同食，可錦上添花。
服務員亦為我們用花生碎，砂糖，芝麻，調配了甜品。
把灼稔的年糕伴花生碎，砂糖，芝麻吃，十分滋味。
湯底
現在已可在超市，火鍋食材店買到此店湯包，約30元便可製一湯鍋。以去貨情況估計，麻辣最受歡迎，其次是三鮮，再其次是蕃茄。
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我最愛是海南雞湯底。未加雞件已濃甜，加雞後更佳。可要求加椰水。
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兩人可叫一湯底，另一邊用清水，不收費。
台海對比
內地此店是「賓至如歸」式，賣「情」，加水，涮食物等，連生日（上圖）店員均照應，與社會主義有共通點呢；在香港打邊爐，人逼，食物雜可謂一大特色，反映重實際風格；台灣火鍋店走精緻，舒適，古雅路線，多設屏風，加上偏暗的燈光，為客人帶來私隱度，反映有不同的文化素質。
現在看來，港式火鍋仍是主流，因香港人十分實際，亦十分功利，喜歡共冶一爐，把各類食物全部上檯呢。綜合式將會是大趨勢！
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