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2017-10-01
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最愛拉麵的小編，今天又再出動，到訪上環的一家叫熊拉麵的分店本來在佐敦有一家店的熊，到了上環能不能保持水準呢？ 有 counter席也有普通席，好奇的我當然要坐counter 點了一個魚介豚骨湯麵，可選的全部選了普通，有添香油先呷一口湯底，濃而不稠，稀度適中，豚骨味香濃，可惜魚介味不足。香油的存在令湯底多了一份脂香，不想要還可以走油麵質是我吃過那麼多間拉麵中最彈牙的，尤其我點的是幼麵，非常掛湯，更顯得其細節位掌握得不錯叉燒可以選瘦、炙燒肥，或者切粒我選了炙燒肥，厚度果然十足，一塊就已經等於豬排的事厚度，而且燒過把油迫出，依舊入口即溶，不錯蛋是較弱的一環，雖然做到半溏心，但醃漬功夫沒有做好，沒有甜/咸味 港藉師傅的各種硬度的拉麵的預設烹煮時間 $88沒有加一，非常合理的價錢，個人覺得整體比金田家做得更佳
本來在佐敦有一家店的熊，到了上環能不能保持水準呢？
有 counter席也有普通席，好奇的我當然要坐counter
點了一個魚介豚骨湯麵，可選的全部選了普通，有添香油
先呷一口湯底，濃而不稠，稀度適中，豚骨味香濃，可惜魚介味不足。香油的存在令湯底多了一份脂香，不想要還可以走油
麵質是我吃過那麼多間拉麵中最彈牙的，尤其我點的是幼麵，非常掛湯，更顯得其細節位掌握得不錯
叉燒可以選瘦、炙燒肥，或者切粒
我選了炙燒肥，厚度果然十足，一塊就已經等於豬排的事厚度，而且燒過把油迫出，依舊入口即溶，不錯
蛋是較弱的一環，雖然做到半溏心，但醃漬功夫沒有做好，沒有甜/咸味
港藉師傅的各種硬度的拉麵的預設烹煮時間
$88沒有加一，非常合理的價錢，個人覺得整體比金田家做得更佳
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