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2017-05-01
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朋友介紹去食精緻法國菜, 好期待，去到Amuse, 見到餐廳裝修就好像去左高級酒店咁, 尤其係店員親切既款待，點菜後，先送上餐前多款麵包, 好好味，有軟有硬身的，搽上牛油, 更香麥味呀，店員問還可添加添，不過留肚先。之後叫了杯RaspberryBee's Knees$35,有Raspberry ,Lemon honey soda ,有粒粒raspberry 果肉粒，酸酸地，好開胃呀，而且實在太抵喇。先叫了兩隻生蠔,係來自法國品種，有Ancelin France & Majestic France, Ancelin France 較濃海水鹹鮮味，裙邊彈牙，帶礦石的味道。Majestic No.1 蠔味較creamy，仲有個帶子位超鮮甜。之後上頭盤，係傳統法式鴨肉凍批$165，就咁睇好像一幅畫咁，將鴨肉打成Mousse , 中間係一層層的鴨胸肉, 鴨肝, 合桃, 開心果, 杏甫肉，令口感好多層次，加上旁邊的骰仔般多士粒，一黑一白，原來係竹炭多士，放上鴨肉，好好食呀，唔會太咸!
之後到名貴既特式焗蟹餅＄125，有一絲絲既厚身蟹肉，裡面還加了麵包糠，令口感更加有份量, 調味有洋蔥，少少May
之後叫了杯RaspberryBee's Knees$35,有Raspberry ,Lemon honey soda ,有粒粒raspberry 果肉粒，酸酸地，好開胃呀，而且實在太抵喇。
先叫了兩隻生蠔,係來自法國品種，有Ancelin France & Majestic France, Ancelin France 較濃海水鹹鮮味，裙邊彈牙，帶礦石的味道。
Majestic No.1 蠔味較creamy，仲有個帶子位超鮮甜。
之後上頭盤，係傳統法式鴨肉凍批$165，就咁睇好像一幅畫咁，將鴨肉打成Mousse , 中間係一層層的鴨胸肉, 鴨肝, 合桃, 開心果, 杏甫肉，令口感好多層次，加上旁邊的骰仔般多士粒，一黑一白，原來係竹炭多士，放上鴨肉，好好食呀，唔會太咸!
之後到名貴既特式焗蟹餅＄125，有一絲絲既厚身蟹肉，裡面還加了麵包糠，令口感更加有份量, 調味有洋蔥，少少Mayonnaise & Tabasco，可蘸幾款醬料, 有燈籠椒，mustard 及千島醬,不過我都係鐘意咩都唔點，保留蟹肉鮮味。
之後上餐湯，好特別，唔係一般餐湯，第一款係有機蕃茄湯$75, 賣相好靚，好似個太陽咁，係黎自荷蘭品種既蕃茄, 最令人讚嘆既係一粒份子料理 ，望上去似粒車厘茄，但原來內有乾坤，裡面釀入菜苗及蕃茄精華, 好鮮甜！有機蕃茄湯好濃郁蕃茄香味，看得出大廚對每個菜式材料既執著。
之後上龍蝦濃湯＄85，面層有蝦油，真材實料，個湯好濃郁，裡面還有其他材料，有其他海鮮既鮮味，食到裡面，又有一驚喜，有一粒魚蛋，原來係龍蝦肉打成既白色龍蝦蛋, 還有龍蝦慕斯凍膏, 有驚喜既菜式。
到主食，貌似中式既燒肉，但質素及烹調手法卻差好遠, 慢煮脆皮豬腩肉 $250, 慢煮左十二小時, 外脆內淋，有肉既鮮甜味，外皮好crispy , 伴菜有Potatoes Gratin,好香牛油味。
主菜還有香煎大西洋銀雪魚柳$255 , 仲以為係日式果隻銀鱈魚，原來好大分別，魚扒好厚，有肉質感，唔腥又冇雪味，反而有魚香味。
最後係朱古力心太軟$95, 香濃chocolate 既溶漿及蛋糕, 最特別係側邊的Raspberry 乾粒及開心果仁碎,還有雲呢拿籽的幼滑雪糕。
欣賞店員既服務態度，大廚對烹調既創意及熱誠，得知有多款菜式都係大廚既得獎作品，好有幸能試到如此有質素既菜式，重點價錢合理呀！完美的一餐。
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