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2014-01-29
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筲箕灣不愧為平民美食的集中地，除了那數間馳名的粉麵店及茶餐廳之外，這區的煲仔飯也是甚有一手，還記得上年之時，就在東大街處，吃了一頓甚有風味的煲仔宴，只是食物雖然不錯，於安排上亦不乏改善的地方，事過一年之後，依然於嚴寒之下，今次攪手就選擇於同區愛東邨熟食中心，進行著同一樣的事情。店址位於愛秩序灣的愛東邨，沿著地鐵站的B出品，就可前往找到。環顧全個熟食中心，除了另一間泰國店子之外，其餘的就是這間紹華小廚，中央部份是固定鑲好的椅桌，整體上算是整齊清潔。說回這間店號，據知也和上次的新翠雅一樣，源起於銅鑼灣登龍街內，那間有名的炭爐煲仔飯名店，只是相比之下，這裡的諸般安排，明顯比上次妥當得多。煲仔飯篇雖然已經提及過一次，說我偏見也好，相對於電熱及氣體爐火，始終以炭火處理的煲仔飯高出一線，除了其火勁較為恆溫之外，當中所散發出來的炭香，亦令食客產生無限暇想。就以首個上場的香芋鴛鴦腸飯為例，選用了東莞的臘腸及膶腸，因為用了汾酒來醃製風乾，除味道較為醇香之外，肉質也是偏向爽脆，期間再打上兩球香芋蓉，再灑上醬油焗過一會，期間煙氣四溢，即使未曾進食，於等候期間，咀邊已是垂涏欲滴了。自來煲仔飯的配料，不外尋常那
店址位於愛秩序灣的愛東邨，沿著地鐵站的B出品，就可前往找到。環顧全個熟食中心，除了另一間泰國店子之外，其餘的就是這間紹華小廚，中央部份是固定鑲好的椅桌，整體上算是整齊清潔。說回這間店號，據知也和上次的新翠雅一樣，源起於銅鑼灣登龍街內，那間有名的炭爐煲仔飯名店，只是相比之下，這裡的諸般安排，明顯比上次妥當得多。煲仔飯篇
雖然已經提及過一次，說我偏見也好，相對於電熱及氣體爐火，始終以炭火處理的煲仔飯高出一線，除了其火勁較為恆溫之外，當中所散發出來的炭香，亦令食客產生無限暇想。就以首個上場的香芋鴛鴦腸飯為例，選用了東莞的臘腸及膶腸，因為用了汾酒來醃製風乾，除味道較為醇香之外，肉質也是偏向爽脆，期間再打上兩球香芋蓉，再灑上醬油焗過一會，期間煙氣四溢，即使未曾進食，於等候期間，咀邊已是垂涏欲滴了。
自來煲仔飯的配料，不外尋常那幾道配搭，難得店家肯推陳出新，嘗試一些較冷門的食材，其中就有配以各式香菌，再摻入切碎了的鵝肝上去，無疑添多了一份豐胦之感。再與上道的香芋雙腸飯混合同吃，每樣各半碗的份量，除於菌香中混合了芋香之外，更包括了臘味的蜜餞酒香，更挾雜一點源自於肝類的甘香，加上於爽口的飯質之中，亦混合了脆身的飯焦，這個火熱的頭陣，果真著實不俗。
如果大家喜愛打邊爐的話，相信對牛項脊絕不陌生，那可是火鍋的上等食材，而店家竟用來入饌於煲仔飯的食譜上，構思可為大膽。只見切了件的頸脊肉佈滿於飯面之上，份量上可絕不手軟，面層亦找到乾蔥及金蒜等物，舀了一碗來試試，這肉質實在來得嫩滑，半點肉筋也找不出來，當中的食味也真濃郁之致，期間更嚐出金蒜的香口之感，整體下來，其水平可比普通的肉餅飯，高出不止一籌以上。
再來一些新意思，今次的主角選用了豬隻的肉眼根，再加上冬菇等墊於飯身之上，若論肉味固然濃身，惟肉質略為偏向於爽韌，雖然未致於負面，與上道的牛頸脊飯比較，就是比了下去，總算是醃得入味。還是要來上「傳統」的臘味煲仔飯，分別有東莞臘腸、臘肉、與及南安的臘鴨，以嚐後的感覺判斷，質素上也是有點保證，除了蜜酒的味道之外，亦嚐出了臘鴨的油香，始終這種老派味道，還是經得起考驗的。談了多道的配料之後，還是將重點放回飯身之上。這裡用的是甚麼米種，固然是毫無所知，但用上了炭火煲製之後，即使坐遠於廚房之處，還是嚐出不輕的焦香味道；在爽口的質之中，亦帶點煙韌的嚼感，當中的飯香也重，期間於底部之處，可起出不少脆身的飯焦.......
惟可能是過了火候的關係，雖然底部依然香脆，期間亦狹雜極輕的「火羅 感」，與上次東大街那躺比較下，確是比了下去，但整體下還是甚有特色，這也是煲仔飯品最為引人的地方，至於這店的黑醬油，亦是甚為香濃，不過近年的口味下，還是偏向較少的份量，好能試到飯粒的味道。小菜篇
除了煲仔飯之外，當晚也品嚐到一些主打鑊氣的街坊小菜，就於開場時段，呈來了一大碟的黃金蝦，看那粗狀大隻的蝦身，據知所用的正是海中蝦，至於試後的感覺，鑊氣來說還算不俗，惟蛋黃芡嚕得較為薄身，鹹香味道有所不足，某些部位亦略帶油膩，不過看在爽口鮮甜的海蝦份上，加上份量十足，個人還是樂於大快朵頤的。接著上場的避風塘炒蟹可說不得少，因為一桌兩份之下，每碟足有三隻大肉蟹之份量，可堆成一個小山丘般，筲箕灣可是本地的漁港之一，區內的海鮮可為有點質素，至於廚功方面，看面上那大量的乾蔥金蒜，也是不可小覻，惟香口有餘而辣勁不足，就是差了鵝頸橋那幾間名店的辣油相輔，撇除這點之外，已是甚見對辦。
由於用料關係的緣故，配合恰當的鑊氣火候，入口下的蟹肉還是十分鮮甜，個人也包辦了不少蟹身與及蟹蚶部份，倒是沒有嚐到蟹蓋，反正肉蟹也是沒大多膏，吃到中後段，原來底下還是有不少炸金蒜，心想即使吃不完，用來打包送粥配麵，豈不是快事一椿?! 大家可忘了主持人其實忙過不停，期間也是沒吃太吃過東西，這些機會還是不屬於我的，還是拱手相讓吧！還記得數年之前，曾在美心集團的八月系之中，吃過一道精彩的酥皮牛腩，主要用牛坑腩沾上脆漿之後酥炸之後，再切成厚薄適中的塊狀，想不到這裡也有一道相若的酥炸牛腩粒，依然是先要將牛腩炆好，但不同的是事先已經切了粒，再撲上生粉及脆漿油泡，再撈上了金蒜等物上桌。
相比上次的完全包著，這脆漿的分佈可絕不均衡，出來的效果卻是粗中有細。入口下的外層依然不失脆身，但無疑多上一份香口惹味之感，而內裡的牛腩肉於爽嫩軟熟之中，味道也是偏向濃郁，用來送酒之下，這感覺實在一流，相比之下，這道「街坊小菜」，可比數年前更加精彩。
每次來到「飯局」，都有一點意外驚喜，據知那天黃鱔當造，店家見到有上佳來貨，乃就買了餘下的數條，再經人手生拆之後，配以紅蔥頭、豬膶、與及香菇等來個生啫煀焗，上桌時可滋滋作響，煙氣四起；看賣相似是油了一點，卻是如沒有了那層薄油的話，就是辟不走多餘的腥味，相比起白鱔，黃鱔肉依然不失鮮味，生拆後的肉質於結實之餘，也是不太著骨。再配以甘香軟熟的豬膶作伴，期間再來多一件蔥頭及香菇，吃上這個啫啫煲，實在是快意之至。
接近後段之時，咱們再上一個啫啫芥蘭煲，以往已於別處試過同款菜式，可是味道不是偏鹹，就是芥蘭梗身過硬，如與家人同來的話，多是以「黑臉」告終。倒是今次經燒紅的生鐵煲「生啫」後，除了甚有鑊氣之外，由於今次的蝦醬偏向於淡身，份量亦不算太多，可沒有過鹹的情況，倒呈現出若隱若現的香氣，反而更著重於吊味用的蝦乾，加上菜質也是偏向軟熟，整體實屬中上之作。到了壓軸時段，所吃的正是紅燒魚頭煲，依然以熱燙的生鐵煲盛載著，經過桌上一眾食友商議之後，大家也認同所吃的應是鯇魚頭，而不是大魚頭，做法不外是油泡之後，再用油豆腐、蔥頭及腩肉炆成一團，內裡腥味幾近全無，而魚頭的含肉量也多，其中邊位除脆身之餘，更不乏豐富的膠質，惟大家先前吃得太狠，此刻戰力已不免大減，整晚也是吃了小半而已。
最後的出場作品，是為了這個飯局而限定的薑蔥霸皇雞，浸熟的雞項再淋上蔥油芡汁，期間更鋪上大量切了絲的薑蔥上去，若論調味層面的話，持平一句實在不俗，肉質也是來得嫩滑，惟雞肉就是欠了那份鮮味，唉！始終是冰鮮雞的緣故，想到禽流感再度來襲香港，活雞又要暫停供應了，這亦是香港食民的悲哀。後記：
其實事前還說好有個羊腩煲，但當上述的菜式仍吃剩不少之時，即使端上前來，試問還有胃納去容納嗎?! 適當時候可要懂得取捨，盲目的死衝堅持的話，換來的未免得不償失。說到這裡的出品，雖未致於精彩滿載，整體廚藝仍是十分紮實，某些項目更見著少許驚喜，有別於高檔的食肆，來到這些平民小店，品嚐的亦是代表本土的美食，看重的還是氣氛與及風味，這裡總算能做到上述要求，以二百廿十元的價錢來說，絕對是划算之選，臨走前還要打包吃剩的兩盒餸菜，可要多謝灶神的保祐了。
陵之微調：良
評分(以10分為滿分)：味道 7.5 環境 7 服務 7 衛生 7 抵食 8
用餐於二零一三年一月九日晚上
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