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2009-01-05
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今天帶了同樣好食的同事走到石湖墟，去了我久未造訪的陳六記食晏，現今在本地還用炭爐做燒臘的真的罕見，上水陳六記是碩果僅存的一間，連電視飲食節目也曾介紹它聞名已久的炭燒五層樓燒肉，它位於石湖噓一條內街，位置不太好找，從火車站走過來，如不熟路最好問一下街坊。 裝修是那種老店格局， 環境只是非常一般。我要了炭燒五層樓燒腩拼切鷄飯，同事則要了叉燒燒肉飯，午市送例湯菜乾猪骨湯，下單只須兩、三分鐘便湯、飯都送來了，湯碗内有很多菜乾及一大件連肉的大猪骨，有這麽多料不用也無須下"師父"，湯水夠清已捌油，不像早期來時那麽有點油腻。 所謂炭燒五層樓是闱五花腩肉來燒，今天的燒肉看來果然層次分明，分别是最底層是那脆身的軟骨層，第二層是全瘦肉，第三層是較薄的真皮嫩肉，第四層是已燒至卸油的肥肉，最頂一層是燒得香脆的脆皮。 最欣賞的是燒肉皮那陣炭燒的天然香味，表皮以炭火燒後有層歷久不冧的脆皮，在現代人眼裹那一層厚肥肉绝對不符健康之道，但在傳统新界人口内就變成上品了，事實那層羔經炭火燒後入口不覺油膩，還很有層次感及爽口呢！ 記得以前曾經吩咐伙記要少肥肉，但伙記給了差不多全廋的燒肉，入口便没那麽爽口了。 同
今天帶了同樣好食的同事走到石湖墟，去了我久未造訪的陳六記食晏，現今在本地還用炭爐做燒臘的真的罕見，上水陳六記是碩果僅存的一間，連電視飲食節目也曾介紹它聞名已久的炭燒五層樓燒肉，它位於石湖噓一條內街，位置不太好找，從火車站走過來，如不熟路最好問一下街坊。 裝修是那種老店格局， 環境只是非常一般。
我要了炭燒五層樓燒腩拼切鷄飯，同事則要了叉燒燒肉飯，午市送例湯菜乾猪骨湯，下單只須兩、三分鐘便湯、飯都送來了，湯碗内有很多菜乾及一大件連肉的大猪骨，有這麽多料不用也無須下"師父"，湯水夠清已捌油，不像早期來時那麽有點油腻。
所謂炭燒五層樓是闱五花腩肉來燒，今天的燒肉看來果然層次分明，分别是最底層是那脆身的軟骨層，第二層是全瘦肉，第三層是較薄的真皮嫩肉，第四層是已燒至卸油的肥肉，最頂一層是燒得香脆的脆皮。 最欣賞的是燒肉皮那陣炭燒的天然香味，表皮以炭火燒後有層歷久不冧的脆皮，在現代人眼裹那一層厚肥肉绝對不符健康之道，但在傳统新界人口内就變成上品了，事實那層羔經炭火燒後入口不覺油膩，還很有層次感及爽口呢！ 記得以前曾經吩咐伙記要少肥肉，但伙記給了差不多全廋的燒肉，入口便没那麽爽口了。 同事都很欣賞這五層樓，但叉燒便太乾身不夠質素了，而切鶏也只是中規中距。
埋單每人三十元加兩元茶錢，茶葉特别是普洱質素唔錯，食完肥膩嘢，飲杯濃普洱消滯最適合，以這個價位茶、湯、飯有齊，算係幾抵食。
通常可口的食物如豬油渣都不太健康，只要吃時適可而止，偶而食一次，相信也不會影嚮健康。 誠意向大家推薦這已罕見傳统炭燒五層樓燒肉！
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