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2016-01-31
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聽說，今年 Openrice在新春前後不會搞團年或春茗飯局，一眾在開飯網中名列殿堂、資深榜上的食家可能會失去一個聚首一堂，共慶新春的機會，實在可惜。幸好，灣仔會議展覽中心內的「金紫荊粵菜廳」，繼去年之後，再次舉辦團年飯局，讓自己可以在開開心心，熱熱鬧鬧的氣氛下與一眾相熟的友人們一起吃了一頓非常愜意的團年飯。還記得去年的金紫荊團年飯局自己也有參與，當時只得一圍。到了今年，一圍變成了三圍，氣氛就更熱鬧了。這晚出席的大多是相識已久的殿堂、資深食友，大家久不久都會碰面。在座其他朋友即使有些是新相識，在輕鬆熱鬧的氣氛中，也談笑甚歡。至於這夜的多道精心設計的菜式，更是值得一書。「紫荊小碟」包括三款小巧精緻的前菜。細細件的「百花乳豬件」在乳豬脆皮內釀入了百花膠，比一般的乳豬件來得特別，脆卜卜的大紅乳豬皮，配以彈牙蝦膠，效果不錯。鯧魚其實即是倉魚，小件「酥烤鯧魚」炸得夠脆，香口，口感也好。「海蜇三式」分別帶來鹹、酸、辣三種不同的味道，我較不喜歡的是酸味偏重的一款，而較辣的一款則最對我的口味。賣相精美，堆砌成花卉模樣上桌的「梅子涼瓜」並非單徒只得外型漂亮，還有內涵。帶有梅子酸味的涼瓜，涼瓜的苦味與梅子的
還記得去年的金紫荊團年飯局自己也有參與，當時只得一圍。到了今年，一圍變成了三圍，氣氛就更熱鬧了。這晚出席的大多是相識已久的殿堂、資深食友，大家久不久都會碰面。在座其他朋友即使有些是新相識，在輕鬆熱鬧的氣氛中，也談笑甚歡。
至於這夜的多道精心設計的菜式，更是值得一書。「紫荊小碟」包括三款小巧精緻的前菜。
細細件的「百花乳豬件」在乳豬脆皮內釀入了百花膠，比一般的乳豬件來得特別，脆卜卜的大紅乳豬皮，配以彈牙蝦膠，效果不錯。
鯧魚其實即是倉魚，小件「酥烤鯧魚」炸得夠脆，香口，口感也好。「海蜇三式」分別帶來鹹、酸、辣三種不同的味道，我較不喜歡的是酸味偏重的一款，而較辣的一款則最對我的口味。
賣相精美，堆砌成花卉模樣上桌的「梅子涼瓜」並非單徒只得外型漂亮，還有內涵。帶有梅子酸味的涼瓜，涼瓜的苦味與梅子的酸味兩者不僅沒有相沖，而且可以擦出火花，成為一道既有外在美，也有內在美的出色前菜。
一向愛喝靚湯，這夜的「羊肚菌鮑魚燉螺頭」集合了鮑魚、螺頭與羊肚菌的鮮味，湯清而不油，羊肚菌的香氣撲鼻而來，菇菌的獨有味道一喝便知，清甜順喉，喝得人受用非常，是一道可以讓人感受到幸福的靚湯。
「鮑汁花膠柚皮扣鵝掌」是這夜的另一重頭戲。鵝掌扣得腍滑，好；柚皮軟腍入味，鮑汁味道盡在其中，更好；大大塊滋補養顏，需以刀叉切開的花膠，軟滑無比，更是好中之好。
還記得去年團年飯中同樣有一道相類似的菜式，當時吃的是鮑魚，今年以花膠取代鮑魚，兩者各有各好，都是令人叫好的既名貴，也精彩的菜式。
每條最少相信也有三斤重的「清蒸大紅東星斑」絕不常見，而這夜竟可三圍各有一大條，三條大魚一起出場，陣容絕對鼎盛。難得的是這麼重的大東星蒸得火候恰到好處，魚肉不嚡不韌，仍能保持嫩滑，盡見大廚的蒸魚工夫。
「脆皮龍崗雞」也不錯，雞皮香脆，雞肉也不嚡，炸芋頭與炸蓮藕十分香脆，也是水準之作。
清爽的豆苗向來是我在冬日裡最喜歡吃的蔬菜，這夜的「杞子象拔蚌浸豆苗」，以紅豔的杞子配以青綠的豆苗，並在紅綠相映以外，加上增添貴氣的象拔蚌，清新爽甜，不需多時，我便把它們全部吃光。
「荷葉生炒臘味糯米飯」也有特色。經過師傅生炒之後的臘味糯米飯，再放入新鮮荷葉裡面奉客，荷葉的清香滲透進臘味糯米飯中，讓這飯成為在美味以外還富有香味的菜式。這糯米飯味道適中，炒得甚有水準，而且臘味也甚多，只可惜自己已經吃得甚飽，又要留下少許空間享受接著上桌的甜品，所以只是吃了三分之二，便鳴金收兵，靜待甜品登場。
最後的甜品跟前菜一樣，同樣是三合一的出品，而美味猶有過之。三者各有千秋，同樣美味。
先是去年也曾吃過的「桂圓紅棗燉原個津梨」，今年以精緻的燉盅上桌，原個天津鴨梨內藏有大大粒紅棗，把鴨梨剖開，紅棗立現目前。這清潤甜美的中式甜品，在寒冷乾燥的冬天，正合時宜。
接著是「椰香脆麻花」，甜味適中，鬆化而味美，又帶椰香，我很喜歡。
較為西式的「迷你蓮蓉焗西米布甸」幼滑香軟，味道恰到好處，不會過甜，蓮蓉並不太多，但對已經吃得飽飽的我來說，份量剛好，已經足夠。
三小時的歡樂時光眨眼過去，這一頓濟濟一堂共聚於金紫荊，喜氣洋洋享受的團年飯來到尾聲，各人才帶著金紫荊餽贈的，包裝甚為精美的「巴馬腿蓉蝦乾蘿蔔糕」與「桂花紅棗年糕」離開。
還有一星期左右，一年一度的農曆新年便來到，在新的一年裡，但願人人健康快樂，也希望明年可以和一眾食友們在金紫荊裡繼續聚首一堂，共慶團年，預祝春禧！
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