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2015-01-13
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日本近期流行的食麵方式...已經不再局限於拉麵烏冬...而是濃濃湯味的沾麵...所謂沾麵…就是湯和麵分開…將每一口麵沾上濃湯來吃…這樣就不會因為麵放在湯裡太久而變腍變糊…雖然沾麵已流行了兩三年多...但這股颱風直迫香港而開的麵店並不多...但想也想不到的是...居然會吹襲到元朗這片鄉土來...這間名為<彩>的麵店...店子雖小...但排隊人多...店內只得10個位...相信排一round至少要花半小時以上......奈何<彩>是日本人當廚師的...日本人的要求一向是那麼高...相信會有一定質素的保證...又怎會叫人不願意等了又等！！慶幸今天天朗氣清...在沒有票子記錄底下...只有呆呆地在門口不遠處站著...好不容易過了35鐘...才可以步入狹窄的位子...這是一個角落位置...招財貓正向著我笑著揮手呢！！！由肉眼所見...師傅有2位...侍應就只得1位...店內無時無刻都是全場爆滿...實在是忙過不停...在我安頓下來不消十秒鐘...濃烈的豬骨味正從左邊的大鍋子飄過來...原來師傅每隔一段時間就要攪拌一下...這証明材料是不停地煲了又煲…才可做到這麼濃
所謂沾麵…就是湯和麵分開…將每一口麵沾上濃湯來吃…這樣就不會因為麵放在湯裡太久而變腍變糊…
雖然沾麵已流行了兩三年多...但這股颱風直迫香港而開的麵店並不多...但想也想不到的是...居然會吹襲到元朗這片鄉土來...
這間名為<彩>的麵店...店子雖小...但排隊人多...店內只得10個位...相信排一round至少要花半小時以上......
奈何<彩>是日本人當廚師的...日本人的要求一向是那麼高...相信會有一定質素的保證...又怎會叫人不願意等了又等！！慶幸今天天朗氣清...在沒有票子記錄底下...只有呆呆地在門口不遠處站著...好不容易過了35鐘...才可以步入狹窄的位子...這是一個角落位置...招財貓正向著我笑著揮手呢！！！
由肉眼所見...師傅有2位...侍應就只得1位...店內無時無刻都是全場爆滿...實在是忙過不停...
在我安頓下來不消十秒鐘...濃烈的豬骨味正從左邊的大鍋子飄過來...原來師傅每隔一段時間就要攪拌一下...這証明材料是不停地煲了又煲…才可做到這麼濃稠的湯底…由於在呆等期間...侍應在百忙之中...已抽空為客人預早落單...所以安頓下來的時間...只是觀賞師傅泡製食物而已...
餐牌只是一張簡單的咭紙...只有三款湯底選擇...原味（豬骨）、蝦味、黑蒜味...麵就有基本的麥麵...以及每日精選...是日精選是甘荀麵...售完即止...現在才8時多...已經售罄...真教人失望…至於主菜並無他選...規定了有兩塊义燒及一隻溏心旦...再配上竹筍蔥絲…以及精雕細琢的一片<彩>…
當麥麵滾熟之後…便需要過冷河…再待乾水…最後亦是重要一環…師傅會猛力篩水…這樣才不會有多餘水份影響了濃湯的原有味道…看來師傅臂上的小老鼠…或多或少是因此而得來呢…師傅用半咸淡的中文…陸陸續續遞上湯麵來…麥麵的份量竟然比兩個公仔麵還要多…
溏心旦是原隻上的…咬了一口…橙紅色的旦黃汁緩緩的溜出來…湯匙幾乎滿瀉…
义燒是由一卷卷的扎肉切片出來的...肥瘦適中...有濃烈的肉味...
雖然看不到原隻蝦...呷了一口湯…才驚覺鮮蝦味比蝦子麵還要濃得多…而竹筍亦出奇的脆口…
這種濃湯重口味未必人人接受…偶爾加上由橙、提子、檸檬製成的果醋…又是另一種清新口感…吃剩的濃湯還可以拜託侍應添加清湯…咕嚕咕嚕的飲下…真是大滿足…
题外话/补充资料：
沾麵份量比平時拉麵烏冬較多…建議女士帶隨男伴來分享…以免浪費食物…男士如份量不足夠…亦可加$追加淨麵…
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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