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2014-09-10
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不久前才和圍內人去過銅鑼灣「百樂」吃了頓非常精彩的潮菜,想不到還不足一個月,那麼快又可以再來 encore,哈哈,真有食神,更何況這次友人還答應帶他的小可愛一同出席,實在讓人期待。飯前先來杯功夫茶,別以為這幾隻小杯子盛載的、只是些又苦又澀的濃茶,其實它飲落甘香醇美,極富潮州特色,配埋侍應送上的爽口潮式酸菜及軟腍入味的豆乾小吃,既開胃又可增加口感,難怪未開席已給我吃掉了一大半。來到潮州酒家,少不免點番碟鹵水食品,選了鹵水鵝片拼千層峰。據說陳年鹵水膽從開店沿用至今,味道芳香醇厚,當然不會令人失望,加上食材質素較高,鵝片入口軟腍豐腴、味道不鹹不淡、肉質鬆化之餘又沒蓋過鵝子應有的肉臊香;而以花椒、八角等烹煮過的豬耳仔千層峰,片得幼薄,吃起來爽韌有嚼頭,亦教人回味。不過友人就勁 like 鵝片下墊底的鹵水豆腐,滑溜得來更帶淡淡豆香。至於鵝片的好拍檔,鹵水鵝肝,望落去 size 比鵝肉還要大塊。據說成品要先以鹵水膽浸至剛熟,再用凍鹵水預先浸一晚讓鵝肝入味才奉客,難怪端上桌時,每片鵝肝表面都色澤油潤,肉質鮮嫩柔軟、咬開中心呈淡淡的粉紅色,入口更帶絲絲酒香,滋味好吃。潮州人常以「飯」來形容冷凍食品,例
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