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2015-08-02
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上一次在尖沙咀加拿芬廣場晚飯，應該是十七，八年前，當夜班後，與朋友們來吃特價火鍋，印象已經很模糊，連飯店名也忘記。今次，D先生約飯局，說是新開不久，挺有特色的漁牧，主打烤鴨，燒豬，雞煲，烤魚。一次過滿足晒四個願望？未免太過貪心吧。前身為南燒北鍋的漁牧，沒有以前的飯店般佬味，新潮的格調，年青一輩最受落。由公司走過來，也要一段路，姍姍來遲，席上的朋友，已經動手吃著香甜爽口菜，以麻醬作基調，配爽口的椰菜，簡單而美味。另一道前菜為紅油黑蒜白豆腐，因為黑蒜，所以感覺較為健康，不論是心理上，或生理上。先來一杯青檸柚子冰，夏日炎炎，最好不過。這晚四道菜，全部都是大班人才能共享的菜式，火熱香辣味清江魚，用上本地的清江魚，在酸辣的汁上不斷地翻滾，肉質肥美嫩滑，沒有丁點淡水魚的泥味，個人覺得，這個辣汁勁度不太強，是大多人可接受的級別，要是麻辣狂人的話，或者覺得有點到喉唔到肺。賣相有如血肉池林的漁牧沸騰魚，見到都熱血沸騰。其實，並沒有想像中般嚇人，當上桌之時，侍應會先將辣椒拿走，剩下的是浸著油的清江魚。兩種不同處理方法，呈現了清江魚兩種不同美態，沸騰魚經過麻辣油的浸淫，入口香滑，肉質更嫩，滲進了點點麻香，更
今次，D先生約飯局，說是新開不久，挺有特色的漁牧，主打烤鴨，燒豬，雞煲，烤魚。
一次過滿足晒四個願望？未免太過貪心吧。
前身為南燒北鍋的漁牧，沒有以前的飯店般佬味，新潮的格調，年青一輩最受落。
由公司走過來，也要一段路，姍姍來遲，席上的朋友，已經動手吃著香甜爽口菜，以麻醬作基調，配爽口的椰菜，簡單而美味。
另一道前菜為紅油黑蒜白豆腐，因為黑蒜，所以感覺較為健康，不論是心理上，或生理上。
先來一杯青檸柚子冰，夏日炎炎，最好不過。
這晚四道菜，全部都是大班人才能共享的菜式，火熱香辣味清江魚，用上本地的清江魚，在酸辣的汁上不斷地翻滾，肉質肥美嫩滑，沒有丁點淡水魚的泥味，個人覺得，這個辣汁勁度不太強，是大多人可接受的級別，要是麻辣狂人的話，或者覺得有點到喉唔到肺。
賣相有如血肉池林的漁牧沸騰魚，見到都熱血沸騰。其實，並沒有想像中般嚇人，當上桌之時，侍應會先將辣椒拿走，剩下的是浸著油的清江魚。
兩種不同處理方法，呈現了清江魚兩種不同美態，沸騰魚經過麻辣油的浸淫，入口香滑，肉質更嫩，滲進了點點麻香，更具吸引力。
我們的一邊，是吃得辣，另一邊廂的朋友，恰巧吃不到辣，當然，我絕不介意吃多一點。原來，好物沉歸底，沸騰魚裡面，還有薯粉，不過，味道太鹹了。可能一直浸著在麻辣油，有點浸過籠。下次不如上桌時候，才把薯粉放進沸騰魚內，效果或會更好。
以龍蝦來作雞煲材料，是一種進步？是一種顛覆？撇除這兩點，＄286一鍋龍蝦雞煲，還是非常抵吃的。
至於味道，與對上兩道清江魚菜式一樣，是輕量級的辣，龍蝦肉厚，雞件亦夠實在，但不粗糙。
北京填鴨亦做得有板有眼，飯店的開放式廚房，一隻一隻鴨吊在櫥窗前，以蘋果木來烤鴨，童叟無欺。
鴨皮薄脆如紙，油香十足，鴨肉亦豐厚，最特別的是，用薄脆來置底，是你我也猜不透的配搭。
小時候，我是為了吃薄脆，而去叫皮蛋瘦肉粥，童真，就是如此可愛，直到今天，習慣仍未改。取自30天大的BB豬，做出這道漁牧混豬，到底是葫蘆賣甚麼藥？
肥美，充滿肉香的豬肉，面頭的烤豬皮入口酥化，底部的糯米飯，才是重點，糯米飯塞進豬肉裡面一起燒，蔥油與豬油的香，全數被糯米飯吸收。好吃的道理，簡單易明。
雞煲注上湯，再來一碟純情豬作配料，有幾純情？來自日本岩手縣的豬肉，只吃蘋果，略略在辣汁裡面燙一燙，轉色便成。爽口的質感，包著是肉香之外，更有一點水果的香甜。
烤鴨剩下的鴨殼，以椒鹽來處理，香口有餘，但味道太鹹。
如是者，再叫一杯鹹檸茶，清清熱氣。
因為要趕快回到工作崗位，先行告退，錯過了甜品驢打滾，離開之時，飯店外面差不多被等候的客人，逼得水洩不通。张贴
