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2016-06-16
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甜品，再不是看到甚麼便是甚麼這樣簡單！ 分子甜品， 一種能滿足視覺與好奇心的藝術甜品。之前有試過以碟上形式的分子甜品， 但始終比畫布形式欠點視覺效果。今次去到ATUM Desserant，一定要滿足一下視覺！甫踏進店內， 已感到這裡的氣溫較低；比預期時間早了一點點， 得先在梳化一旁稍等一下。餐牌簡單易明， 我就選定了2人享用Improvisation($348) 這款。先來支 welcome drink 石榴汁， 正好清一清口腔。先選張畫布 （是矽膠來的）， 有黑白灰三色，想了很久， 都是較喜歡黑色， 因為會較像漆黑夜空中綻放的煙花。甜品師先用液體醬料隨意在畫， 醬料大概是朱古力、 rum酒椰奶、芒果、草莓、香芋， 事前會先說明， 客人要自行判斷對該食物有否敏感啦！然後放上 微酸甜的 風乾紅桑子、熱情果粒，再放上蜜瓜、桑莓等粉末， 猜到主題了嗎？ 每幅畫的主題都不相同， 就看甜品師的創作啦！及後，是放上各類不同口感的甜品以堆砌出每一個恆星， 清甜中帶甜甘味的柑桔啫喱、軟糯的抹茶糯米糍、 朱古力布甸、 焦糖honey crumb 、薄脆黑朱古力片， 朱古力片以95%黑朱古力製成， 正好在
甜品，再不是看到甚麼便是甚麼這樣簡單！ 分子甜品， 一種能滿足視覺與好奇心的藝術甜品。
之前有試過以碟上形式的分子甜品， 但始終比畫布形式欠點視覺效果。
今次去到ATUM Desserant，一定要滿足一下視覺！
甫踏進店內， 已感到這裡的氣溫較低；比預期時間早了一點點， 得先在梳化一旁稍等一下。
餐牌簡單易明， 我就選定了2人享用Improvisation($348) 這款。
先來支 welcome drink 石榴汁， 正好清一清口腔。
先選張畫布 （是矽膠來的）， 有黑白灰三色，想了很久， 都是較喜歡黑色， 因為會較像漆黑夜空中綻放的煙花。甜品師先用液體醬料隨意在畫， 醬料大概是朱古力、 rum酒椰奶、芒果、草莓、香芋， 事前會先說明， 客人要自行判斷對該食物有否敏感啦！
然後放上 微酸甜的 風乾紅桑子、熱情果粒，再放上蜜瓜、桑莓等粉末， 猜到主題了嗎？ 每幅畫的主題都不相同， 就看甜品師的創作啦！
及後，是放上各類不同口感的甜品以堆砌出每一個恆星， 清甜中帶甜甘味的柑桔啫喱、軟糯的抹茶糯米糍、 朱古力布甸、 焦糖honey crumb 、薄脆黑朱古力片， 朱古力片以95%黑朱古力製成， 正好在甜品中作點中和。
比較特別的，是蕃薯奶凍和熱情果胡椒奶凍，我比較喜歡熱情果胡椒味， 入味是甜蜜的， 滑至喉嚨位置時， 胡椒味在徘徊著， 好過癮。
說到最興奮的， 莫過於最後一部份， 把竹炭朱古力醬放到-196度的液態氮中， 隨即散發出好多冰凍的煙霧， 以極低溫處理，同時發出壁壁啪啪的聲音， 由液體轉化作固體， 為免很快溶掉， 甜品師刻意把它弄得大塊一點，味道其實有點像芝麻雪糕； 另外，菠蘿雪葩亦以相同方式製出。
最後， 加上草莓龍鬚糖， 這幅甜品畫就完成了。這幅是"星空中墜落的隕石"，我自己改名的。完成後，甜品師很樂意替我們拍照啊！
兩杯飲品 ， 我加了$35要個signature fruit tea， 以虹吸法沖調， 普洱茶加上水果的微微果甜，非常特別， 因為平時只會看到用在咖啡上的啊﹗ 喝時可按喜好加上蜜糖。
還有rapsberry and strawberry tea， 這個桑莓味突出，蓋了點茶味 ，幸而有草莓的甜中和一下。
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