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2014-04-30
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平常最喜愛在家打邊爐，到街市買材料往往能最快選購新鮮食材，經濟又實惠，不過近年來市面提供了不少雞煲再併以邊爐作為招來，今次有幸獲邀食店向我們揮手，到來品嘗一頓滋味雞煲。今次相約家庭份子一行五人來品嘗，一來能夠充分嘗試各種食材，二來五人因年紀、個人喜好、口味不一，能夠帶出對食材的不同感覺。相約家人從荃灣地鐵站等侯，走到眾安街中，有二陂坊和食店招牌指示位置所在，轉右直望已能看到一大個常滿牌匾。進內環境較為寧靜，檯與檯之間空間感足，能避免有過份擠迫嘈吵的感覺。等侯約數十分鍾，滋味雞煲(一隻、$188)呈來，香氣緩緩隨熱氣飄來，每日只供應十隻的走地雞(另加$40)雞的份量充足，配料亦不容忽視，中芹、芫茜和乾蔥頭較重味的配料等，雞件入口嫩滑，值得可取之處是雞皮並不油膩有咬口﹔在外其實已經吃過不少遍雞煲，但慢慢經過烹煮，以厘米計的雞油鋪滿雞煲面上，多份極多而嚇人，但出奇地此店雞煲奉行少油配方，整個煲油份不多，吃得多亦不覺油膩。雞煲吃得差唔多，侍應們便會提示可以先落雞湯，如湯底味淡，則可自行添加醬料調味。邊爐配料逐碟到來，首先是一級桂花蚌($98)，於湯底中輕燙至剛熟，入口第一感覺爽口新鮮，質地爽滑
今次相約家庭份子一行五人來品嘗，一來能夠充分嘗試各種食材，二來五人因年紀、個人喜好、口味不一，能夠帶出對食材的不同感覺。相約家人從荃灣地鐵站等侯，走到眾安街中，有二陂坊和食店招牌指示位置所在，轉右直望已能看到一大個常滿牌匾。進內環境較為寧靜，檯與檯之間空間感足，能避免有過份擠迫嘈吵的感覺。
等侯約數十分鍾，滋味雞煲(一隻、$188)呈來，香氣緩緩隨熱氣飄來，每日只供應十隻的走地雞(另加$40)雞的份量充足，配料亦不容忽視，中芹、芫茜和乾蔥頭較重味的配料等，雞件入口嫩滑，值得可取之處是雞皮並不油膩有咬口﹔在外其實已經吃過不少遍雞煲，但慢慢經過烹煮，以厘米計的雞油鋪滿雞煲面上，多份極多而嚇人，但出奇地此店雞煲奉行少油配方，整個煲油份不多，吃得多亦不覺油膩。
雞煲吃得差唔多，侍應們便會提示可以先落雞湯，如湯底味淡，則可自行添加醬料調味。
邊爐配料逐碟到來，首先是一級桂花蚌($98)，於湯底中輕燙至剛熟，入口第一感覺爽口新鮮，質地爽滑。
白鱔片($88)，在家處理的話步驟較為煩複，於是成為我每打邊爐必點的食材，鱔片賣相肥美厚大，較為大塊，未置於湯底前，每塊均有大半手板長度，入口魚質有回彈口感，鱔片皮滑而毫無任何，一碟平均六至七塊，足夠家人一同分享份外滋味。
這個賣相呈暗黃色的黃耳，同屬雲耳類，在坊間邊爐店較為少見，但原來不但是無污染食物，而且甚有藥用價值，侍應告知，輕燙數下已可進食，入口滑溜質感較爽，與雲耳、雪耳口感相似，頗為新奇，對於身體健康的食材我當然有不容錯失。
自家制韭菜餃($30)及雲吞($30)，皮薄輕輕呈透出嫩綠韭菜及淡淡粉紅鮮蝦，由於餃皮較薄易爛，我們都用莤去輕輕傍著，雖然兩餃皮易爛，不過並無阻擋到我們對餃的喜好，韭菜餃妹妹吃得十分滋味，一咬開香濃韭菜味滲透出來，我雖則不好韭菜，但眼見妹妹吃得一再點叫足以証明韭菜餃地位非凡。
經過看到響鈴($38)制做，以整一塊腐皮繞上炸物用的粗筷子圈起而做，感覺新鮮，比起街外邊爐店的響鈴卷，圈位較小，不知何時開始，何人教曉放響鈴卷心中數上一秒隨即夾起，能享用出外軟內脆口感，所言甚是，響鈴經一秒夾起，兩種口感同時享用，而且沒有油溢味，值得一試。
牛胸尖($68)，屬牛軟骨纖維，並不常見，侍應教輕輕一燙即可，入口感覺奇妙，一咬有輕微煙韌感覺，隨即油份滲出，不過因人喜好而有不同感覺，另一半則感覺一口肥膏。
邊爐又怎能不點本地手切肥牛($218)呢? 於年前接觸過本地肥牛便不自覺地愛上，鮮紅肉質，中間以牛肉片形成花狀，賣相吸引，於湯底輕燙呈嫩粉紅色即可食用，入口淋身有牛味，沒有筋，這就是我超愛本地手切肥牛的原因。
手打黃金墨魚丸($73)、手打流心丸($73)，兩者賣外雖無特別分別，圓圓飽滿一粒乳白色的手打丸，
邊爐接近尾聲，湯底吸滿精華所在，當然要選擇一些能夠吸收湯底精華的食物，極喜愛豆腐的我和妹，第一選擇冰豆腐，一來試豆腐口感，二來，享用豆腐與湯底精華兩者二合為一的味道，一磚磚已冰凍雪至硬身的豆腐放於湯底，冰碎緩緩溶解而吸入湯底精華，入口極富湯汁之外，有口感，整碟全被我和妹兩人掃清。
明明知道蔬菜應該於早前食用避免吸收過多油脂，但偏偏習慣放於尾聲才食用，這樣少叫完美結束嘛，蒿荀($38)，賣相呈青綠色，感覺新鮮吸引，但其實除了沙律菜外，一概菜類我都並不喜好，源於未能享受其爽口質感，不過我決定為蒿荀而改變，切片的蒿荀經過燙煮，能保持外軟內爽的口感，而且新鮮爽甜，怎能抗拒誘惑呢?
题外话/补充资料：
侍應們的服務態度值得一讚，不單對各檯食客回應迅速，眼見雞骨滿碟的時候，主動詢問需要收起。
另外，食店抽風系統屬一般，附近雞煲一同上起，一時其鑊氣嗆鼻導致大家喉嚨痕癢，有改善空間。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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