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2020-09-28
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我係拉麵控，行開尖沙咀口痕想食拉麵，揀左呢間主打一湯底醬汁既拉麵店試一試。款色唔多，湯底全部都係「豚骨魚介醬油」湯底，肉配料「火炙豬腩肉」、「慢煮豬肩肉」其他配料要額外加錢。難得黎到，叫個料理長之選擇，一次過試勻兩款肉。🤤再加埋溏心蛋（$108）先試湯底，飲落有豬骨湯，雖然寫濃厚，但豬骨湯味唔會好濃微微飲到魚介既甜，口感唔係太濃稠，唔會太鹹。火炙豬腩肉略嫌燒得唔夠，只燒到中間。食落有脂肪香，唔會柴。慢煮豬肩肉，入口都軟滑，但唔係特別滑，豬香味出溏心蛋，熟左的咁多，個人鐘意偏流心荀爽脆，唔會一忽韌硬一忽軟最後麵既掛湯能力正常，吸水力中底，軟硬適中。 總結：湯底平衡做得唔錯，飲到豬味又有微魚介湯甜，而兩款肉各有特色，略嫌份量太少，至於麵同湯頭既配合，要先講掛湯力並不是一碗拉麵好壞的準則，而是麵要與湯頭配合。拉麵同湯的配搭合適，掛湯力正常。食麵都食到湯味（湯頭唔算濃稠，如嘗試掛湯力高的麵可能更佳）值得一讚既係個「筍」，食落每條爽脆入味。好多拉麵店都會忽略「筍」處理。而一碗拉麵既配料，放得入碗既，每一樣都係主角，能夠每一樣大大小小既配料都用心做好，令所有野融為一體先係一碗好麵。希望該店繼續進步
款色唔多，湯底全部都係「豚骨魚介醬油」湯底，肉配料「火炙豬腩肉」、「慢煮豬肩肉」其他配料要額外加錢。
難得黎到，叫個料理長之選擇，一次過試勻兩款肉。🤤再加埋溏心蛋（$108）
先試湯底，飲落有豬骨湯，雖然寫濃厚，但豬骨湯味唔會好濃微微飲到魚介既甜，口感唔係太濃稠，唔會太鹹。
火炙豬腩肉略嫌燒得唔夠，只燒到中間。食落有脂肪香，唔會柴。
慢煮豬肩肉，入口都軟滑，但唔係特別滑，豬香味出
溏心蛋，熟左的咁多，個人鐘意偏流心
荀爽脆，唔會一忽韌硬一忽軟
最後麵既掛湯能力正常，吸水力中底，軟硬適中。
總結：湯底平衡做得唔錯，飲到豬味又有微魚介湯甜，而兩款肉各有特色，略嫌份量太少，至於麵同湯頭既配合，要先講掛湯力並不是一碗拉麵好壞的準則，而是麵要與湯頭配合。
拉麵同湯的配搭合適，掛湯力正常。食麵都食到湯味（湯頭唔算濃稠，如嘗試掛湯力高的麵可能更佳）
值得一讚既係個「筍」，食落每條爽脆入味。
好多拉麵店都會忽略「筍」處理。而一碗拉麵既配料，放得入碗既，每一樣都係主角，能夠每一樣大大小小既配料都用心做好，令所有野融為一體先係一碗好麵。希望該店繼續進步。
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