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2010-07-26
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早幾個月前經過大坑銅鑼灣道一帶，已見這家店在裝修。當時門面雖尚未峻工，但從其簡約風格和顏色搭配，已預知將會是一間日菜館。近來先後到過該區的幾家餐廳用餐，但卻一直都沒有留意到這家店原來已經正式開門營業。如果不是看到雜誌介紹和OR食評的話，很可能會將它錯過它呢!此店的外觀和它的名字「達磨」一樣，充滿低調禪意。店面沒有落地玻璃，也沒有引人垂涎的蠟製食物造型，只有大塊的深啡色裝飾瓷磚，還有一扇約兩塊瓷磚般大小的小窗。雖有淺色木作框架的玻璃趟門，但其灰鏡物料，卻難以讓在外的人，看透內裏的光景。大門之上有一道弧形的淺色木框，正好為方正的線條帶來一點生氣，令人不期然想起「天圓地方」的意念。店子的招牌，以簡潔亮麗設計為主，雪白的底色上有黑色字體所寫成的店名，並由三個不同大小的橢圓形疊在一起作為背景。單看門面，已被其含蓄但有個性的設計所吸引。此時，一位女店員剛好拿著玻璃清潔劑，欲到店外清潔趟門，見我有意進內，當然把握機會大力推介。內進後有點訝異的是，室內裝潢明顯沒有門面的吸引，只能說是一般「港式日菜館」的裝潢。最引人注目的是，店內有一排臉上繪有鬍子的紅色蛋形不倒翁玩擺設。這不就是日本本州群馬縣高崎市的傳
此店的外觀和它的名字「達磨」一樣，充滿低調禪意。店面沒有落地玻璃，也沒有引人垂涎的蠟製食物造型，只有大塊的深啡色裝飾瓷磚，還有一扇約兩塊瓷磚般大小的小窗。雖有淺色木作框架的玻璃趟門，但其灰鏡物料，卻難以讓在外的人，看透內裏的光景。大門之上有一道弧形的淺色木框，正好為方正的線條帶來一點生氣，令人不期然想起「天圓地方」的意念。店子的招牌，以簡潔亮麗設計為主，雪白的底色上有黑色字體所寫成的店名，並由三個不同大小的橢圓形疊在一起作為背景。單看門面，已被其含蓄但有個性的設計所吸引。此時，一位女店員剛好拿著玻璃清潔劑，欲到店外清潔趟門，見我有意進內，當然把握機會大力推介。
內進後有點訝異的是，室內裝潢明顯沒有門面的吸引，只能說是一般「港式日菜館」的裝潢。最引人注目的是，店內有一排臉上繪有鬍子的紅色蛋形不倒翁玩擺設。這不就是日本本州群馬縣高崎市的傳統祈願吉祥物「達磨翁」(即佛教中的達摩大師)嗎?原來此店的命名，滿載著店主希望店子迄立不倒的期盼。
有點遺憾的是，此店沒有像一般日菜館那樣，為客人提供免費綠茶 / 玄米茶，只有白開水供應。餐牌設計也很有「港式日菜館」影子，食物內容也很簡單，分拉麵(豬骨及醬油兩種湯底，再將份量分為大、中、小三類)、前菜、炸物、飯和飲品幾類。閣下如要喝綠茶的話就得付上$18了，不知道也懶得去求證這裏的綠茶質素，唯一的「安慰」是店方為每位客人奉上的免費前菜一小碟。每類食物，只有三至八款可供選擇。拉麵按湯底和份量的分別，都有不同的預設配菜，基本上有紅椒皮、豬肉、紫菜、溏心蛋和香蔥花等，大碗$78、中碗$68和小碗$58。如想配菜豐富一點的話，就要多付每款$6-$42不等。最便宜的配菜為香蔥花和紫菜，最貴的是豚角煮。
按女店員推介，這裏主打的是豬骨湯大拉麵，內有日式叉燒、豚角煮、紅椒皮、明太子、紫菜、溏心蛋和香蔥花等，可謂應有盡有。就按她的推介，要一碗試試吧!拉麵未上桌之前，來了一小碟冷四季豆。用日本醬油煮到軟身的四季豆，沒有濃濃的醬油味道，雖是軟身但也不失嚼勁。除四季豆外，這款前菜也下了些海帶，像是煞有介事地提醒客人此乃一道日式前菜呢!以前菜的質素來說，難以為我留下深刻印象。
沒有多久豬骨湯大拉麵來了，濃白稠杰的豬骨湯面上，沿碗邊位置還有一層薄薄的、微黃的脂肪薄膜。未喝湯之前，已經嗅得出豬肉膏脂的香氣。一喝之下，果然非常濃郁，濃得更有點兒黏口。據聞店內的湯底，每天用上大量新鮮豬筒骨、日本大蔥等二十多款材料熬製多時而成，比一般拉麵店的更濃、更香、更好喝。麵是白色的拉麵，沒有鹼水味道，吃起來也很有彈性。配菜的豚角煮是用肥瘦均勻的荷蘭腩肉所製成，有點像東陂肉的嫩滑口感，而日式叉燒也蠻大的一塊也很嫩滑，脂肪相對較少，但「入口即溶」。日本紅椒絲和香蔥花是添香而已，沒有甚麼特別，但明太子是一般拉麵所為之少見的。所謂的明太子，其實是明太魚(狹鱈)的魚子顆粒很小，顏色為深橘紅。吃時感覺口中有香料的氣味，像咬著晶瑩而富彈性的細砂，吃到最後更感到有點點辣，好味又有趣。店方也放了些炒香白芝麻在拉麵之上，倍添惹味。最大敗筆就是那塊溏心蛋，剛上桌時已呈熟蛋狀，著廚房換一個像樣點的來，結果只是稍有改善。
因為$78的拉麵沒有包任何飲品、小食或甜品，吃完了麵又有點意猶未盡，所以又叫了一碗醬油拉麵(小號)。雖說是小號，但份量卻沒有明顯減少，所用的拉麵也如前述，口感不贅。湯水是茶色的，富有日本麵豉的香味不會太鹹，拉麵內只有一塊叉燒，雖然好味如前，但不想多付$22追加幾塊。這碗拉麵的溏心蛋也不太「流心」，很滑就是了。因為這個麵沒有明太子，所以只好另加$10追加，以延續對這種味道的渴求。店方見我這麼欣賞這裏的拉麵，主動為我送上免費粟米一小碟，粟米只是罐頭貨色，沒有甚麼特別之處。
除了拉麵，也點了一客兩隻的炸菠菜雞翼。已去掉骨頭的雞翼內，釀入了切成幼絲狀的菠菜，此小食金黃襯翠綠，色相奇佳。菠菜和雞翼的配合，只能說有點特別，但不見得能產生震撼的好味感覺。另外，雞翼又油又軟身，油份多到已將底部的吸油紙弄至半透明，但雞翼口感一點都不脆，叫人失望。
此店的拉麵湯底和豬肉都很出色，但食物款式選擇有限，來吃的話還是選拉麵較好。此外，店子很小，只有約二十個座位，來之前最好先訂座。至於服務方面是很好的，店員勤快有禮又有笑容，此店絕對值得推介。
张贴
