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2012-10-22
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不經不覺，聯邦集團已經陪伴香港人四十年，我這位70後絕對是「由細食到大」，也絕對是大部份香港人的寫照。企業在香港，也不是全部都向錢看的。聯邦四十週年，就攪了一個慈善晚宴，當晚籌得的善款，全數都會捐給樂施會。除了慈善晚宴，聯邦的四十週年還出版了一本＜港情．感味＞四十載的烹飪食譜，所得收益，全都會撥捐樂施會。書中每一款菜式，除了烹調方法外，還找來了香港各界各方好友，寫一段對香港的感情感覺。小弟有幸受邀，寫了一段文在書裡，與有榮焉。是晚紅人甚多，在個別訪問之後，晚宴就由司儀帶領開始了。金陵片皮乳豬全體，原隻乳豬上檯，加上雙眼的閃燈，實在懷舊得很。我是那種喜歡吃乳豬皮之餘，也愛吃乳豬肉的人，現在還有多少地方會這樣上桌？聯邦就是其中之一。要數懷舊，金錢雞絕對是其中之一，桃珠蝦仁伴金錢雞經過少許改良，冰肉薄了，結果是總欠了點甚麼似的。健康的代價，就是味道改變了，我還是喜歡那超罪惡感的版本，膽固醇？吃完再算吧！大良炒鮮奶拼野雞卷，軟滑的炒鮮奶，野雞卷一層層的口感，香酥不已，兩者都做得很不錯。看到這碗燕窩，你想到甚麼？我想到的，是無翅宴。以燕窩代替魚翅，接下來的，就是湯品。鮮蟹肉冬茸燴燕窩，超足料的蟹
企業在香港，也不是全部都向錢看的。聯邦四十週年，就攪了一個慈善晚宴，當晚籌得的善款，全數都會捐給樂施會。
除了慈善晚宴，聯邦的四十週年還出版了一本＜港情．感味＞四十載的烹飪食譜，所得收益，全都會撥捐樂施會。
書中每一款菜式，除了烹調方法外，還找來了香港各界各方好友，寫一段對香港的感情感覺。小弟有幸受邀，寫了一段文在書裡，與有榮焉。
是晚紅人甚多，在個別訪問之後，晚宴就由司儀帶領開始了。
金陵片皮乳豬全體，原隻乳豬上檯，加上雙眼的閃燈，實在懷舊得很。我是那種喜歡吃乳豬皮之餘，也愛吃乳豬肉的人，現在還有多少地方會這樣上桌？聯邦就是其中之一。
要數懷舊，金錢雞絕對是其中之一，桃珠蝦仁伴金錢雞經過少許改良，冰肉薄了，結果是總欠了點甚麼似的。健康的代價，就是味道改變了，我還是喜歡那超罪惡感的版本，膽固醇？吃完再算吧！
大良炒鮮奶拼野雞卷，軟滑的炒鮮奶，野雞卷一層層的口感，香酥不已，兩者都做得很不錯。
看到這碗燕窩，你想到甚麼？我想到的，是無翅宴。以燕窩代替魚翅，接下來的，就是湯品。
鮮蟹肉冬茸燴燕窩，超足料的蟹肉，不吝嗇的燕窩，每一口都是蟹肉的鮮和燕窩的爽。以燕窩代替魚翅，一點都不失禮。
玉樹麒麟大海斑，把大海斑起肉切片，夾著金華火腿和冬菇來蒸，爽口的海斑肉吸收了金華火腿的咸香，豈有不好吃之理？
翡翠八寶百子鴨準備工夫多，想吃，通常都要預訂。今天聯邦的這一只，肉嫩，鴨也酥，蓮子、栗子、糯米特通通都很軟腍。唯一要挑釁的是，個人覺得八寶鴨，還是自己喜歡動手吃最好，當侍應幫忙分配後，碗裡的到底是甚麼材料，我已經分不清楚了…
鮮蝦荷葉飯較為失色，飯粒濕潤，材料的味道卻未完全浸進飯粒之中，可能是太多圍數的關係吧，希望平時的情況會好一點。
我很喜歡的高湯煎粉果，粉果十分香口，輕輕浸過高湯，粉果皮還很脆，呷一口湯一起吃，十分美味。
和我心目中的西米蓮蓉焗布甸有點不同，今天的焗布甸是一客客杯上，原以為味道會有別，沒想到做得很不錯。蓮蓉雖甜，卻不會很膩，和西米的軟糯最是匹配，鄰座的友人不喜歡吃這甜品，我正好為他大嘆走寶，把這個一併放進肚子去了。
色彩斑斕的富貴牡丹酥，看到已經令人心花怒放，吃下去更令人如痴如醉。酥皮做得很鬆化，蓮蓉也繼續甜而不膩。這傳統中式甜點，已經沒有很多地方在做，就連聯邦，也是為了今晚的晚宴才特別準備的，能吃到這懷舊甜點，實在不枉此行。不人大了，總是會回想當年。你會懷念昔日的味道嗎？如果你也想讓舌頭喚起你舊日的記憶，由即日起至11月16日，聯邦，懷舊點心小菜，你也可以嚐得到。
當然，也希望閣下能為樂施會出一分力，買一本＜港情．感味＞四十載，一起來感受一下這四十年的香港情懷吧。
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