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2018-07-29
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之前來品嚐過法國米芝蓮大廚 Chef Muller 的出品，相當有水準。 餐廳佔盡優勢的無敵大海景，也很令人難忘，甚有「大地在我腳下」之感。日景： 夜景 : 今次再來吃飯，概念是用荷蘭牛肉 crossover 法國鴨肝，也可順道和 Chef 見見面 XD 「荷蘭牛仔肉及法國鵝肝薄切配芝麻菜沙律榛子意大利芫茜醬」$280 熟我的朋友都知道，不論生牛肉或海鮮，我都很喜歡吃 carpaccio，這是品嚐新鮮食材最原始直接的做法之一。牛仔肉薄切，沒血水，此乃重點之一。搭軟綿鹹香鵝肝點綴，味道即時立體化；再與法國碎芝士同吃，輕巧鮮味，很合夏天胃納的頭盤。 「酥皮焗荷蘭牛仔肉，法國鵝肝伴砵酒無花果濃櫻桃酒汁」$280 它令我想起「威靈頓牛扒」的迷你版，上放兩片炸香葉裝飾。酥皮包裹多肉汁的牛仔肉碎，再包一塊菜葉以増層次，平衡菜式之餘也沒那麼膩。 「牛仔尾清湯配水煮鴨肝田園蔬菜」$150 Consommé (法式清燉肉湯) 是我另一「飛佛」，做法考究大廚心機，將材料熬成湯，反覆隔料去油再熬，最後才會成一碗清澈鮮甜上湯。 鴨肝與蔬菜先放入碗中，再隨隨倒下清湯： 鮮而不俗，清而不油，亦
餐廳佔盡優勢的無敵大海景，也很令人難忘，甚有「大地在我腳下」之感。日景：
夜景 :
今次再來吃飯，概念是用荷蘭牛肉 crossover 法國鴨肝，也可順道和 Chef 見見面 XD
「荷蘭牛仔肉及法國鵝肝薄切配芝麻菜沙律榛子意大利芫茜醬」$280
熟我的朋友都知道，不論生牛肉或海鮮，我都很喜歡吃 carpaccio，這是品嚐新鮮食材最原始直接的做法之一。牛仔肉薄切，沒血水，此乃重點之一。搭軟綿鹹香鵝肝點綴，味道即時立體化；再與法國碎芝士同吃，輕巧鮮味，很合夏天胃納的頭盤。「酥皮焗荷蘭牛仔肉，法國鵝肝伴砵酒無花果濃櫻桃酒汁」$280
它令我想起「威靈頓牛扒」的迷你版，上放兩片炸香葉裝飾。酥皮包裹多肉汁的牛仔肉碎，再包一塊菜葉以増層次，平衡菜式之餘也沒那麼膩。「牛仔尾清湯配水煮鴨肝田園蔬菜」$150
Consommé (法式清燉肉湯) 是我另一「飛佛」，做法考究大廚心機，將材料熬成湯，反覆隔料去油再熬，最後才會成一碗清澈鮮甜上湯。
鴨肝與蔬菜先放入碗中，再隨隨倒下清湯：
鮮而不俗，清而不油，亦沒有那股討厭的牛躁味，用料與煮功說真均優秀。湯中的鴨肝帶來油潤感和咬口，整體組合相當討好。來到主菜部份，「碳燒牛仔扒伴香煎鴨肝配香蒜芝士焗薯仔蕃茄醬」$480
用碳燒的烹調方法，好處是可品嘗到原汁原味。我選了餐廳建議的 medium 生熟程度，燒得挺焦香，牛仔扒肉很嫩，不失肉味，取材是有加分。牛香再配鴨肝油香，食完成碟相信又會重多兩磅。。。這個可以開心 share。「荷蘭牛仔膝意大利米蘭燴飯」$440
牛膝炆得腍，一切開骨與肉就輕易分離。喜歡它保留中間的牛骨桶，內有香脂骨髓，配煮得仍有咬口的意大利飯，可說是歐洲幾國菜的精髓共冶一爐。
题外话/补充资料：
以上菜式是期間限定至今年9月底
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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