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2018-03-27
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宮廷菜素來以選料與做工細膩見稱，以往要一嚐正宗官府菜式都只能飛去內地，不過最近位於荔枝角D2 Place 的大公館萬慶軒，聯同北京那家小館呈獻清朝真傳御膳。裝修散發東方古典韻味，極具中華文化風格。點了六道前菜，視覺上別具氣派，從舌尖體會宮中的奢侈浮華生活。椒麻金錢肚 $128 (會員價 $118)金錢肚熟軟入味，並保持本身的韌勁，吸滿椒麻的濃郁麻辣香氣。老北京素燒鵝 $98 (會員價 $88)素燒鵝色澤黃亮，腐皮煎得香脆。八旗茄子 $88 (會員價 $78)涼拌茄子拌以老醋醬，酸爽又醒胃。桂花山藥 $88 (會員價 $78)芸芸六款前菜中，我最喜歡就是這款，山藥口感爽脆，加上清甜的桂花香味，芬芳馥郁。老宅咸鴨 $138 (會員價 $128)咸鴨皮薄肉厚，咸香入味。那家魚凍 $148 (會員價 $138)鯉魚造型精緻，晶瑩剔透，就像是鹹味的果凍，味道清爽鮮美。滿漢皇壇子 $438 (會員價 $388)那家的「皇壇子」延承了祖傳的做法，用三歲大以上的老雞丶老鴨丶干貝及豬踭等幾十種上等原料大火煲制四小時，再以小火煨製八小時而成。因環保關係，將魚翅改成素翅，加上刺參和鮑魚矜貴食材，精華盡融湯
裝修散發東方古典韻味，極具中華文化風格。
點了六道前菜，視覺上別具氣派，從舌尖體會宮中的奢侈浮華生活。
椒麻金錢肚 $128 (會員價 $118)
金錢肚熟軟入味，並保持本身的韌勁，吸滿椒麻的濃郁麻辣香氣。
老北京素燒鵝 $98 (會員價 $88)
素燒鵝色澤黃亮，腐皮煎得香脆。
老北京素燒鵝
$98
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八旗茄子 $88 (會員價 $78)
涼拌茄子拌以老醋醬，酸爽又醒胃。
桂花山藥 $88 (會員價 $78)
芸芸六款前菜中，我最喜歡就是這款，山藥口感爽脆，加上清甜的桂花香味，芬芳馥郁。
桂花山藥
$88
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老宅咸鴨 $138 (會員價 $128)
咸鴨皮薄肉厚，咸香入味。
那家魚凍 $148 (會員價 $138)
鯉魚造型精緻，晶瑩剔透，就像是鹹味的果凍，味道清爽鮮美。
滿漢皇壇子 $438 (會員價 $388)
那家的「皇壇子」延承了祖傳的做法，用三歲大以上的老雞丶老鴨丶干貝及豬踭等幾十種上等原料大火煲制四小時，再以小火煨製八小時而成。
滿漢皇壇子
$438
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因環保關係，將魚翅改成素翅，加上刺參和鮑魚矜貴食材，精華盡融湯中，黃澄澄的湯頭入口濃稠細滑帶膠質。
皇壇子可以一羹三吃，首先趁熱品嚐原汁原味的湯汁，二吃伴以香菜丶腐乳等讓味道層次再昇華，三吃就是拌以白飯製成黃金泡飯，相當好下飯，不知不覺就吃光光了。
酥皮大明蝦 $288 (會員價 $268)
以荔枝入饌，醬汁特別甘甜，外層酥皮炸至金黃鬆脆。
酥皮大明蝦
$288
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一咬開大隻肉厚的大明蝦，蝦肉渾圓飽滿，入口鮮嫩彈牙。
古書羊排 $438 (會員價 $398)
有點可惜的是由於內地羊排趕不及來貨，這次換成骨架略大的紐西蘭羊，因此放不進原本帶有古雅書卷味的筆筒。
其實平時我都不愛吃羊，就是因為受不了羊羶味，不過這款羊排羶味不重，加上椒麻粉甚為惹味。
荔枝桂魚 $408 (會員價 $368)
荔枝在古代中國時都是皇家貢品，在醬汁中多添幾分水果甜香，即時令人胃口一醒。
桂魚啖啖肉，細骨刺不多，肉質細嫩豐滿。
宅門大棗煨肉 $98 (會員價 $88)
煨肉肥瘦相間，脂香滿瀉，肉質軟嫩不死實，不過我更喜歡那粒紅棗，味道比平時的紅棗特別甘甜，不覺有酸澀味，細嚼之下不會留有殘渣。
稻香牛肋 $468 (會員價 $428)
以荷葉包裹牛肋滷製而成，將荷葉的香味充分滲透到牛肋骨中，醬香十足。
肉質軟腍不過韌，咬一口肉輕易便離骨。
偷吃豆腐 $208 (會員價 $188)
菜式名字很有趣，原來是相傳一位廚子在偷吃為自己烹調的豆腐菜式時被逮個正着，因而被流傳下來並以此命名。
除了豆腐之外，還有樣子非常相似的魚塊，不論賣相或味道，不期然令我想起廣東小菜中的紅燒豆腐 XD
管家燴菜 $208 (會員價 $188)
吃了這麼多重口味的肉食，是時候來一個清淡一點的雜菜煲。
湯頭奶白清澈，裡面有蔬菜、肉丸、冬菇絲等，拌上口感QQ的粉絲，清爽不油膩。
老北京炸醬面 $88 (會員價 $78)
炸醬麵是老北京的特色美食之一，由生切青瓜絲、黃豆等的菜碼與炸醬拌麵條而成。
炸醬肉香醬濃，搭配有嚼口的麵條，鹹香與口感兼具，不過醬料味道整體偏向濃重，所以不要一下子落得太重手。
酸奶桃膠 $64 (會員價 $58)
QQ彈彈的桃膠是天然的美容佳品，加上高酸度的醇滑酸奶，酸爽不甜膩。
豌豆黃 $44 (會員價 $38)
相傳豌豆黃是慈禧太后喜愛的點心，色澤金黃，豆香味道清新輕盈，甜度不高。
紅豆糕 $44 (會員價 $38)
紅豆糕就相對有點失色，口感太實淨，而且紅豆顆粒也略嫌少了點。
品嚐如此多美食又怎能少了美酒呢？！這裡也有供應北京特產的二鍋頭，透明酒液純正清澈，而且酒精含量頗高，一喝立即感受到猛烈勁道。
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