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2012-01-29
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身體打敗仗，胃口很差，味覺也連帶遲鈍起來。這晚卻早已與親人約好到小南國吃年夜飯，這對愛吃上海菜的我來說真是個大損失！來到中環的小南國分店，這晚已寫了菜和安排了廂房，更享私隱度。先來的是八式冷盤，都是上海菜傳統小食。由淡到濃順序吃，花雕醉雞肉質細嫩，卻只得單薄的酒味，欠缺穩重的咸香，雞肉本身亦無味。扁尖毛豆以切碎的筍尖乾和毛豆加麻油拌勻而成，涼涼的脆脆的，味道簡單清新。金菜海蜇切得很幼，兩者更顯爽脆，麻油味可更香口。百頁卷是以千頁裹着碎馬蘭頭，再切成薄卷。口感外彈牙內脆，馬蘭頭散發秀秀清香，味道清新醒胃，是冷盤當中最喜歡的。上海醬鴨醬汁味濃郁，韌韌的鴨肉帶少許酥味，可更嫩。四喜烤夫即麵筋，彈彈的海綿質感吸收了微酸的醬汁，味道不錯，如果烤夫可以是手撕的風味會更佳。糖醋排骨放涼了，那杰身的糖醋汁變得又膩又黏，排骨肉也乾得成一大塊一大塊的，口感不討好。特色燻魚怎樣看也不過是塊炸魚，皮脆肉嫩，但魚味不鮮，也完全沒煙燻香，叫人失望了。之後是湯品，這晚點了砂窩雲吞雞湯，份量十足的。湯底有雞的鮮甜，卻因沒放火腿，味道總是欠缺了咸香，顯得很單薄。雲吞很大顆，皮薄饀鮮，相反那小棠菜膽煮得過老了。南國上湯龍
來到中環的小南國分店，這晚已寫了菜和安排了廂房，更享私隱度。
先來的是八式冷盤，都是上海菜傳統小食。由淡到濃順序吃，花雕醉雞肉質細嫩，卻只得單薄的酒味，欠缺穩重的咸香，雞肉本身亦無味。
扁尖毛豆以切碎的筍尖乾和毛豆加麻油拌勻而成，涼涼的脆脆的，味道簡單清新。
金菜海蜇切得很幼，兩者更顯爽脆，麻油味可更香口。
百頁卷是以千頁裹着碎馬蘭頭，再切成薄卷。口感外彈牙內脆，馬蘭頭散發秀秀清香，味道清新醒胃，是冷盤當中最喜歡的。
上海醬鴨醬汁味濃郁，韌韌的鴨肉帶少許酥味，可更嫩。
四喜烤夫即麵筋，彈彈的海綿質感吸收了微酸的醬汁，味道不錯，如果烤夫可以是手撕的風味會更佳。
糖醋排骨放涼了，那杰身的糖醋汁變得又膩又黏，排骨肉也乾得成一大塊一大塊的，口感不討好。
特色燻魚怎樣看也不過是塊炸魚，皮脆肉嫩，但魚味不鮮，也完全沒煙燻香，叫人失望了。
之後是湯品，這晚點了砂窩雲吞雞湯，份量十足的。湯底有雞的鮮甜，卻因沒放火腿，味道總是欠缺了咸香，顯得很單薄。雲吞很大顆，皮薄饀鮮，相反那小棠菜膽煮得過老了。
南國上湯龍蝦，其實是粵式龍蝦伊麵底和上海炒年糕的合體，賣相是一流了，味道卻不甚鮮明。是因為用的本地龍蝦肉厚但無味，還是因為年糕只有糯香而吸收不了上湯的味道，還是兩者根本不合拍？也許年糕始終和伊麵不同，沒有掛汁的能力，所以味道流於淡薄。年糕嘛，還是加上椰菜，用上海傳統的濃醬油快炒味美得多。
椒鹽小黃魚滿滿的盛滿一盤，香氣滿瀉！賣相也吸引，條條魚尾朝天的，感覺朝氣勃勃的很有活力。小黃魚應該都是養殖的多，所以也不要求甚麼魚鮮味了，總之外皮炸得酥脆，裡面的魚肉多汁嫩滑，感覺不油膩，就收貨了。
再來的蟹粉豆腐，一直以熱爐保溫。豆腐嫩滑，豆味被蟹粉蓋過了。但現在早已過了蟹當造的季節，蟹粉不夠甘甜之餘更味濃帶腥，一定要點醋吃。這看似貴氣十足的一味菜，也是最令人失望的一道。
香酥八寶鴨小小的一隻，不太油膩的表皮炸得香口，裏面裹住的糯米飯卻煮得過濕，失去了米的咬口，更覺膩，吃了一口已經足夠。反而是圍邊的脆炸蝦片更受歡迎。
刺參紅燒肉配荷葉餅，只吃了塊紅燒肉，那五花腩肥得來炆得不夠，肉質依然帶韌不鬆化，肥膏也未稔滑，咬下去又硬又膩，夾在同樣硬淨的餅中間更覺難吃，吃一口就已足夠。
冬荀扒豆苗比較油膩，豆苗之間像是有層油脂包裹著的，爽甜得來感覺也膩。反而冬荀爽脆入味，是搶眼的配角。
單尾有瑤柱蛋白炒飯，以砂窩盛載，飯粒乾爽分明，瑤柱乾煙韌好嚼，清清的味道不錯。
侍應送上灌湯生煎飽時叮囑我們要小心熱湯，大家都小心奕奕處理。飽煎得一面香脆一面軟綿，肉菜饀也真的灌滿了滾熱上湯，入口甘甜，好吃！吃到已十成飽，侍者先後送上生果拼盤和煎八寶飯。
八寶飯用紫糯米，下面有豆沙饀，上面灑上花生碎。飯質感太過糯綿，味道淡淡的一點不甜，豆沙偏少所以味道曖昧得很，幸好有脆花生掙回點口感分數，但整體依然是不喜歡。
壓軸的有祝壽的子母壽飽，有十幾個小飽圍著一個大壽飽，非常巨型也很浮誇！這更是飽中有飽的子母設計：切開巨飽會發現裏面再有十個迷你飽，寓意子子孫孫，意頭一流。味道也不差，當然是藏在飽內的更熱辣辣更軟綿鬆化！饀料全都是豆沙，質地幼滑不甜膩，飽身鬆化微甜，算是不錯。巨飽雖然也可食用，但又粗又厚的“飽皮”又有誰咽得下？大家今晚都吃得飽足，我也因不舒服而沒甚食慾。也許也因如此，吃的總是感覺味淡淡，調味不夠濃。也可能是因剛吃過老上海的正統濃油赤醬上海菜，味覺還有記憶，再吃小南國經過調整合港人口味的滬菜就會感覺不滿足。
也難怪，小南國始終是大型食肆，要合大眾口味，也是身不由己吧。
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