更多
2019-08-23
1813 浏览
相熟友人听说这位于沙田帝都酒店内的高级中菜厅「玉庭」推出了多道吸引的新菜式，广邀好友一起前往饭聚，当然欣然赴会，期望以美食滋润心灵，让生活更加得力。「山海传说」（$168/位）是新鲜出炉 2019年香港国际美食大奖现代中式热盘烹调创意前菜组别的得奖菜式，汇集了爽口弹牙，以青辣椒酱伴吃的鲜鲍鱼、中西合璧，食材配搭新颖独特的「花雕话梅濑尿虾配鹅肝酱」与口感粉软，散发出淡淡桂花糖香的「鲜淮山蓉」在一起。三者中，重口味的我最喜欢的则是带点儿辣，口感爽弹中带少许刺激的「鲜鲍鱼配青辣椒酱」。「原个椰皇炖鲍鱼花胶汤」（$138/位）用上了十二头的鲍鱼和大件花胶，以原个椰皇经多小时熬炖，汤味清而带椰香，味甜好喝，还有鲍鱼、花胶可吃，名贵得来又好味道，赞！另一道得奖菜式，荣获 2019香港国际美食大奖现代中式热盘烹调虎虾组别铜奖，卖相精致的「金盘戏游龙」（$168/位）用的则是来自越南的六头大虎虾，个头之大，堪与数月前我在海洋公园泰国菜餐厅「炉炭烧」所见的斯里兰卡巨虾相比。肉质爽甜鲜美的大虎虾，以金黄酥脆的炸馒头作伴，并配以香浓的黑椒忌廉汁及以青胡椒点缀，漂亮得来好吃，能够得奖，确是实至名归。得奖菜固然
相熟友人听说这位于沙田帝都酒店内的高级中菜厅「玉庭」推出了多道吸引的新菜式，广邀好友一起前往饭聚，当然欣然赴会，期望以美食滋润心灵，让生活更加得力。
「山海传说」（$168/位）是新鲜出炉 2019年香港国际美食大奖现代中式热盘烹调创意前菜组别的得奖菜式，汇集了爽口弹牙，以青辣椒酱伴吃的鲜鲍鱼、中西合璧，食材配搭新颖独特的「花雕话梅濑尿虾配鹅肝酱」与口感粉软，散发出淡淡桂花糖香的「鲜淮山蓉」在一起。三者中，重口味的我最喜欢的则是带点儿辣，口感爽弹中带少许刺激的「鲜鲍鱼配青辣椒酱」。
「原个椰皇炖鲍鱼花胶汤」（$138/位）用上了十二头的鲍鱼和大件花胶，以原个椰皇经多小时熬炖，汤味清而带椰香，味甜好喝，还有鲍鱼、花胶可吃，名贵得来又好味道，赞！
另一道得奖菜式，荣获 2019香港国际美食大奖现代中式热盘烹调虎虾组别铜奖，卖相精致的「金盘戏游龙」（$168/位）用的则是来自越南的六头大虎虾，个头之大，堪与数月前我在海洋公园泰国菜餐厅「炉炭烧」所见的斯里兰卡巨虾相比。肉质爽甜鲜美的大虎虾，以金黄酥脆的炸馒头作伴，并配以香浓的黑椒忌廉汁及以青胡椒点缀，漂亮得来好吃，能够得奖，确是实至名归。
得奖菜固然好，「慢煮黑醋安格斯」（$168/位）也做得出色。被镇江醋浸得软腍无比的安格斯牛扒肉，软腍得实在过份，根本不必刀叉并用，只需以叉轻轻一戳，便可轻易把肉分开，味道浓郁，肉味与黑醋的甜味早已淏成一体的安格斯牛扒肉，既厚身，又滋味。
别以为这是蜜汁叉烧？其实这是「玫瑰熏焗龙趸扒」（$288）才对。这特别的海鲜菜式，烟熏味道浓重，一揭开盖子，芬芳的玫瑰花香立时飘涌出来，吃时把龙趸扒切开，浓甜的味道混和了馥郁的花香，加上美丽的金箔点缀，色香味俱全。
原只上桌，更为吸睛的「脆皮千层糯米猪」（$788/只）烧得恰到好处，外皮金黄酥脆，特别之处在于猪的内层酿入了瑶柱、樱花虾、黑芝麻及糯米，最底下还有一层面包，让这皮脆肉滑的烤乳猪变得与别不同，口感特别丰富，使人留下深刻的印象。
起了一个满有诗意的名字，教人不禁联想起文人朱自清脍炙人口的散文名作《荷塘月色》的「荷塘月色」（$188）其实是一道素菜。师傅以时令的冬瓜、莲子、百合、南瓜等蔬菜入馔，砌成漂亮悦目的花形图案，浇以浓郁幼滑的甘笋杏汁，并以荷叶承托上桌。清新的食材，清新的配搭，带来清新的感觉，感觉殊佳。
偌大一窝的「窝烧鲍鱼鸡粒烩丝苗」（$258）材料丰富名贵，鲍鱼粒、鸡粒、江瑶柱、菜粒等食材，为浓郁入味，色泽深浓的米饭带来不同的口感，整窝饭味道甚好，值得一赞！
整顿晚餐完全没有冷场，即使最后的甜品也极有特色，别处所无。这卖相极似甚考厨师刀功的「文思豆腐羹」 的「千丝万缕炖燕窝」（$68），以常见的木瓜雪耳糖水为基础，加入了名贵的燕窝与切得幼细的白滑豆腐丝，即时变成了一道既有心思巧手，又滋润清甜的中式甜汤，让本已吃得极饱的我把它全数吃喝清光，才带著满意的笑容与友人一起离座回家。
其实，我已不是第一次来这儿吃晚饭了，以往，我对这里的印象已经很好，这一次，我觉得各款菜式的水准比之前更高了。多谢友人邀请饭聚，月底「大班楼」再见！
张贴
