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2019-03-11
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一家三口专程去太子基隆街揾食，因为记得上次去隔一条街的大南街打边炉，发现了原来太子道与界限街之间的短短一段基隆街，差不多全部都是食肆，口味亦相当多元化，今晚选择了港式小炒菜馆「为食馆」。小店门口挂了一块小黑板，用工整粉笔字写上厨师推介菜式，另外一个座地木架，就图文并茂列出「荣师傅时令推介」⋯⋯ 非常典型的港式街坊小菜馆格局。小店已经满座、又没有订枱 ⋯⋯ 不用担心，原来隔几个铺位另外有一间「偷鸡」地舖：门面没有招牌、两旁的小店（非食肆）已经关门，完全唔显眼；卷闸没有完全拉起、卷闸后的磨砂玻璃趟门又只是半开状态；差不多绝对肯定是没有领有正式食肆牌照的餐厅「偷鸡」舖。这种正规食肆的「偷鸡扩张舖」在旧区小街尤其普遍，很怀疑食环署是只眼开只眼闭？抑或真的不知情？菜牌的选择唔算多，但猪、牛、家禽、蔬菜、海鲜样样有齐；另外还有一些不在菜牌内的时令推介及冬季煲仔菜。银杏猪肺汤（$43 / 盅）属于花功夫的炖汤，住家嫌麻烦一般唔会煲；既然价钱唔贵，便要了两盅。见到了每盅汤的份量、汤料、及试味之后，再次印证一分钱一分货嘅道理；比较起不久之前在一间高级中菜馆的菜胆炖白肺，虽然眼前这盅汤的价钱只是三份之一，
小店门口挂了一块小黑板，用工整粉笔字写上厨师推介菜式，另外一个座地木架，就图文并茂列出「荣师傅时令推介」⋯⋯ 非常典型的港式街坊小菜馆格局。小店已经满座、又没有订枱 ⋯⋯ 不用担心，原来隔几个铺位另外有一间「偷鸡」地舖：门面没有招牌、两旁的小店（非食肆）已经关门，完全唔显眼；卷闸没有完全拉起、卷闸后的磨砂玻璃趟门又只是半开状态；差不多绝对肯定是没有领有正式食肆牌照的餐厅「偷鸡」舖。这种正规食肆的「偷鸡扩张舖」在旧区小街尤其普遍，很怀疑食环署是只眼开只眼闭？抑或真的不知情？
菜牌的选择唔算多，但猪、牛、家禽、蔬菜、海鲜样样有齐；另外还有一些不在菜牌内的时令推介及冬季煲仔菜。
银杏猪肺汤（$43 / 盅）属于花功夫的炖汤，住家嫌麻烦一般唔会煲；既然价钱唔贵，便要了两盅。见到了每盅汤的份量、汤料、及试味之后，再次印证一分钱一分货嘅道理；比较起不久之前在一间高级中菜馆的菜胆炖白肺，虽然眼前这盅汤的价钱只是三份之一，但质素就差了一大截。汤料只有两小块白肺及少量鸡肉，螺头、瘦肉粒欠奉。炖汤味淡，饮唔到猪骨、鸡壳及金华火腿熬煮的咸香鲜浓汤底；杏汁香气更清淡若无，完全品尝不到磨蓉银杏的幼滑口感。
银杏猪肺汤（盅）
$43
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蒜香金沙鲜鱿（$98）是金沙虾球的变奏版。望落去有点似椒盐鲜鱿，首先沾上一层薄身脆粉浆，然后炸至八九成熟；之后却没有采用蒜蓉、盐花、胡椒粉及辣椒粒去增加热辣辣的香口惹味，改为先炒香咸蛋黄及牛油，再加入炸好的鲜鱿快速兜乱。咬落去虽然少了传统椒盐鲜鱿的香脆惹味及表层香脆，却多了咸香浓郁的咸蛋黄蓉。味道与椒盐鲜鱿同样吸引，只是稍嫌咸蛋黄份量唔够多，做唔到起沙漏油的效果。
蒜香金沙鲜鱿
$98
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拣烧汁干葱腩排（$95）因为店员推介，并且介绍系干身煲仔菜；虽然有所怀疑，烧汁又怎会系干身？早知的话会拣大澳虾酱骨。沾上干粉炸香之后，再烩入得灯笼椒、洋葱及烧汁，但系唔觉有干葱头 ⋯⋯ 味道偏甜，不太配合煲仔菜；虽然话用了腩排，不过肉质偏韧，亦唔觉有腩排的间花腩肉及豚脂。
烧汁干葱腩排
$95
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姜葱龙趸腩煲
$198
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味道中规中矩，以街坊小菜馆来说，唔算特别惊喜；可能并没有全部拣「荣师傅时令推介」?
张贴
