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2009-07-11
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年頭的西貢魚排小局,口碑不錯,有見及此,踏入夏天不久,便由陳真兄再次安排魚排局,今次人數是上次的三倍有多,總共有六十多人參與.因為是開飯大局也.大家走出冷氣,向著戶外進發.天公不做美,恰巧遇上熱帶風暴"蓮花",下沉的氣流令到天氣不穩定,又熱又焗,未出發,先出汗.由大學站分批出發,去到西貢轉乘大飛前往魚排,來到魚排不久,即下大雨,但不久便停雨,當所有人到步之後,打牌的打牌,釣魚的釣魚,影相的影相.待至黃昏,夕陽醉了,任誰都掩飾不了.眾龍友亦拿著相機,補捉這動人一刻.等到入黑,魚排方面為我們安排這晚的海鮮餐,因為預計不會下雨,所以五圍人馬,全部坐在戶外晚飯,好像來到在水中央的"大笪地".首先上的是白灼蝦,在魚排吃海鮮當然是新鮮.雖然是養殖貨,但外面的食店的海鮮,大多也只是養殖.而且又不夠新鮮.接著的花甲,蒸鮑魚仔同樣好吃,兩者皆鮮,而且蒸鮑魚仔的汁,用來送飯最好.鹽水雞一出場,聽陳真兄說,此味是圍村菜之一,又要學麗梅姐說:雞有雞味,雞皮更為嫩滑,但皮下肉質就略略老一點.蒸扇貝與先前的兩味貝殼類一樣,肉質爽甜,面頭的蒜茸粉絲,又可送多一碗白飯.炒蟹就差矣,當在開飯前,走去看看廚房拆蟹,有大有
天公不做美,恰巧遇上熱帶風暴"蓮花",下沉的氣流令到天氣不穩定,又熱又焗,未出發,先出汗.由大學站分批出發,去到西貢轉乘大飛前往魚排,來到魚排不久,即下大雨,但不久便停雨,當所有人到步之後,打牌的打牌,釣魚的釣魚,影相的影相.待至黃昏,夕陽醉了,任誰都掩飾不了.眾龍友亦拿著相機,補捉這動人一刻.
等到入黑,魚排方面為我們安排這晚的海鮮餐,因為預計不會下雨,所以五圍人馬,全部坐在戶外晚飯,好像來到在水中央的"大笪地".
首先上的是白灼蝦,在魚排吃海鮮當然是新鮮.雖然是養殖貨,但外面的食店的海鮮,大多也只是養殖.而且又不夠新鮮.接著的花甲,蒸鮑魚仔同樣好吃,兩者皆鮮,而且蒸鮑魚仔的汁,用來送飯最好.鹽水雞一出場,聽陳真兄說,此味是圍村菜之一,又要學麗梅姐說:雞有雞味,雞皮更為嫩滑,但皮下肉質就略略老一點.蒸扇貝與先前的兩味貝殼類一樣,肉質爽甜,面頭的蒜茸粉絲,又可送多一碗白飯.
炒蟹就差矣,當在開飯前,走去看看廚房拆蟹,有大有細,成班雜牌軍炒埋一碟,吃落去沒有甚麼肉,是全夜最失敗的一味.海膽蒸蛋內的海膽份量不多,味道自然不夠香.蒸石斑當然是養魚,肉質有點過老,蒸得過火.魚味自然不及海魚.但碟內的豉油,再三來一碗白飯.
價錢同上次一樣,也是$2300一圍,但水準同上次比就差一截,由上次的一圍,變到今次五圍,不是做開大龍鳳的何二,水準不平均在所難免.那些酒店級的中菜館,開幾圍都會出事,何妨是一個魚排?
搞一個戶外大局,難度比那些古法大局高好多.只要找個經理,或者直接在廚房找個師傅,傾下菜單,價錢,出席人數,開瓶費之類,一個懷舊古法大局便成.出到去戶外,我們憑什麼去同個天講數?難道我們要跪求觀音,坐住個"蓮花",等個"蓮花"停留不動嗎?根本就沒有可能.人始終不能勝天,唯有認命.
在種種不利條件加埋在一起之下,陳真兄已做得很出色,始終有很多事情,是在控制範圍之外,與人無尤.再一次衷心說聲:謝謝.
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