楓．新日本料理 (已易手) 新餐厅

一心來吃毛蟹鍋，所以坐下就点了。毛蟹尚算大隻，店主全餐為我們烹調😀。先來一個昆布湯底，然後放蟹膏和蟹身譲鮮味滾出，儘一步落蟹腳蟹身，待蟹腳浸熟後，撈起蟹待冷卻後吃，那時是肉質最鮮甜美味的。在吃蟹前老闆提議我們先嚐湯底，清甜無比，蟹的鮮味全在鍋湯中。之後老闆會將蔬菜放進鍋裹, 有紹菜, 白菜, 金菇, 蕈菇，豆腐等。之後老闆又叫我們飲啖湯，這此的湯比先前又清甜些, 除出蟹味又多了菜和菇的香甜味。蓆間和老闆閒聊，說起土瓜灣的飲食店很難做，人流不多，只靠熟客，生客比較少，支撐到租約期滿後也不想做。租金貴是其中之—，加上食材一直漲價，尤其是日本的食品，日幣升等於變相加價😪。最後放入和牛和鳥冬, 變成了牛烏冬, 吃烏冬前又先飲啖湯, 湯多了牛的肉味，更加濃郁。牛肉嫩滑，烏冬彈牙👍。