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2011-03-22
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緣起忽然好想吃自家製菜肉雲吞：大人切菜剁肉調味，我和妹妹「巧手」包製的雲吞──樣子不漂亮，餡料平平無奇，老實說我家的出品並不特別好吃。然而味蕾疲憊的時候，我心心念念的，是它。菜肉雲吞是我的心靈食物……之一。母親 (或父親或祖父母或……) 的味道總讓人眷戀。老火湯、蒸肉餅，甚至是一盤炒青菜，都可能是無可取代的「美味」。你眷戀的又是甚麼？繼續留守本區。興發位於保安道，別看小店門面簡陋，午市食客可是絡繹不絕的 。男女老少不是點菜肉雲吞就是炸豬扒──鎮店「孖寶」。先此聲明，出品未達「朝聖」之地步，勝在不含味精住家風味，百吃不厭──別告訴我你的口味恰恰相反，如是，沒有必要看下去了……想吃菜肉雲吞，便來了 。下單得自己往廚房喊過去，老闆老闆娘還有收拾店面的大嬸是不會主動招呼你的 (就喜歡這樣，自在 )。餐牌貼在牆上，都是雲吞水餃牛腩豬手之類，另有擔擔麪和上海粗炒。大碗菜肉雲吞麪才賣十五元，真划算！雪白的上海雲吞皮與菜肉餡是絕配，鮮蝦餡則非用廣東雲吞皮不可 (純粹個人口味 )。喜歡這兒的雲吞狀如水餃，四隻飽飽滿滿，加上配料雪菜和上海麪 (可選米粉、米線、全蛋麪或河粉)，份量剛好。皮厚薄得宜，餡兒菜多
忽然好想吃自家製菜肉雲吞：
大人切菜剁肉調味，我和妹妹「巧手」包製的雲吞──樣子不漂亮，餡料平平無奇，老實說我家的出品並不特別好吃。然而味蕾疲憊的時候，我心心念念的，是它。菜肉雲吞是我的心靈食物……之一。
母親 (或父親或祖父母或……) 的味道總讓人眷戀。老火湯、蒸肉餅，甚至是一盤炒青菜，都可能是無可取代的「美味」。
你眷戀的又是甚麼？
繼續留守本區。興發位於保安道，別看小店門面簡陋，午市食客可是絡繹不絕的 。男女老少不是點菜肉雲吞就是炸豬扒──鎮店「孖寶」。先此聲明，出品未達「朝聖」之地步，勝在不含味精住家風味，百吃不厭──別告訴我你的口味恰恰相反，如是，沒有必要看下去了……
想吃菜肉雲吞，便來了 。下單得自己往廚房喊過去，老闆老闆娘還有收拾店面的大嬸是不會主動招呼你的 (就喜歡這樣，自在 )。餐牌貼在牆上，都是雲吞水餃牛腩豬手之類，另有擔擔麪和上海粗炒。
大碗菜肉雲吞麪才賣十五元，真划算！雪白的上海雲吞皮與菜肉餡是絕配，鮮蝦餡則非用廣東雲吞皮不可 (純粹個人口味 )。喜歡這兒的雲吞狀如水餃，四隻飽飽滿滿，加上配料雪菜和上海麪 (可選米粉、米線、全蛋麪或河粉)，份量剛好。皮厚薄得宜，餡兒菜多肉少 (是日為白菜豬肉餡)，沒有豐盈的肉汁，清淡口味是母親自家製的味道──用料新鮮，已足夠 。是日麪條煮得軟了點 (忘了跟老闆娘說要硬麪 )。別苛求麪有「麪味」了，當即食麪也賣這個價錢……
飲品方面我只喝過凍奶茶：口感算滑，奶味比茶味重；難得冰少，而且不用碎冰，十元一杯水準令人滿意 。(註：有時間不妨多走五分鐘到附近的新華茶餐廳去──其熱奶茶目前為止位列我港式奶茶榜之首 )同場加映一 ──炸豬扒 ($11)
不喜豬扒，不因為薄，也不是調味不佳，而是家裡常做。基本上除了吉列，在外我甚少點豬扒菜式。看，這豬扒纖薄如紙，厚度大概不超過三毫米 (不曾見過坊間有比它更薄的 )；人手用刀背「拍鬆」，即使採用冰鮮貨，也不硬。肉質全瘦，不少人就喜歡瘦，我嫌它不夠肥 。豬扒最好吃的該是骨旁或扒邊的脂肪位置，柔腍又帶油香，厚切才有如此好滋味 (又是個人口味 )……話說回來，即炸的、鹹鹹酥酥的薄豬扒微帶五香味，入口乾身不油膩；冰鮮肉味欠奉，是意料中事。這個價錢來說，表現及格。同場加映二 ──上海擔擔麪 ($15)
強烈懷疑擔擔麪跟生煎包一樣，身處香港根本無法找到美味……不，對味的。這裡的比同區小雪園更「破格」(見本人食評〈花無百日紅〉)：清湯底，中央一撮配料，竟是蝦米和榨菜 。與麪拌勻後湯化成辣腐乳般的顏色，一嘗，果然似腐乳──微辣、鹹度適中；不曉得怎麼形容才貼切，腐乳為主味，蔴醬或花生醬味反而「芳蹤杳然」 。把它看作「特色」湯麪的話，不賴 (因為我愛腐乳又喜蝦米囉 )。惜蝦米榨菜沒有用油「爆香」，缺了鮮味。建議少湯，腐乳多下少許，再加配料像冬菇、菜脯、肉末、五香豆腐乾等 (嘻，就是我家的炒八寶 )。最後改個名字，絕對比現在「名不副實」的好……P.S. 給予好評純粹因為對味的菜肉雲吞，注意。
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