影片
更多
2017-10-20
9923 浏览
剛撰文評估火鍋店經營方向，是年青化，餐廳化。寫時遲，開時快，又有一間創意火鍋店面世。在樓下拿到單張時，一頭霧水。🤥🤔何謂音樂火鍋？🤔定位為川式麻辣火鍋？🤔上蒸下涮是甚麼意思？🤔屬任食火鍋？🏢🏢🏢格局🏢🏢🏢在5:30入座，映入眼簾是一排透視的書架，接著是舒適的卡位，明中帶暗，耳邊響起1980，90年代的廣東歌曲，果然是餐廳酒廊式格局。位於高層，夕陽斜照，令人十分愜意。每既7時許開始有唱歌獻藝，聲音不算吵耳。如此「烚下烚下」的歡樂早場，是一個愉快的體驗。用古老式的圓形銅鍋，中央的尖頂令人聯想到昔日的炭爐。中央部份加水煮沸，是蒸氣鍋。好處是性價比高，一個價錢，兩種享受，弊端是蒸鍋遮蔽了不少涮鍋的空間。筷子用了新式插入式設計，弊端是容易脫落，倒進火鍋。墊碗碟很細，未夠盛骨頭。通風設計一般，衣服沾上油煙味。🥘🥘🥘湯底🥘🥘🥘湯底有3款免費，如蕃茄薯仔海鮮火鍋，6款「有料」，如澳門豬骨火鍋。選擇了胡椒豬肚雞火鍋，因近年較少食店供應，亦較濃味，加上微辛辣最合口味。滾了半小時後，入口有明顯的白胡椒味，因自行加了雞肉（即共有一隻雞的份量）和菇類，嚐到清香菇味。因沒有咸菜，味道會以豬，雞肉味為主，與慣飲的豬
寫時遲，開時快，又有一間創意火鍋店面世。
在樓下拿到單張時，一頭霧水。🤥
🤔何謂音樂火鍋？
🤔定位為川式麻辣火鍋？
🤔上蒸下涮是甚麼意思？
🤔屬任食火鍋？
🏢🏢🏢格局🏢🏢🏢
在5:30入座，映入眼簾是一排透視的書架，接著是舒適的卡位，明中帶暗，耳邊響起1980，90年代的廣東歌曲，果然是餐廳酒廊式格局。位於高層，夕陽斜照，令人十分愜意。
每既7時許開始有唱歌獻藝，聲音不算吵耳。如此「烚下烚下」的歡樂早場，是一個愉快的體驗。
一籠蒸汽小海鮮
204 浏览
0 赞好
0 留言
用古老式的圓形銅鍋，中央的尖頂令人聯想到昔日的炭爐。中央部份加水煮沸，是蒸氣鍋。好處是性價比高，一個價錢，兩種享受，弊端是蒸鍋遮蔽了不少涮鍋的空間。
筷子用了新式插入式設計，弊端是容易脫落，倒進火鍋。
墊碗碟很細，未夠盛骨頭。
通風設計一般，衣服沾上油煙味。
🥘🥘🥘湯底🥘🥘🥘
湯底有3款免費，如蕃茄薯仔海鮮火鍋，6款「有料」，如澳門豬骨火鍋。
選擇了胡椒豬肚雞火鍋，因近年較少食店供應，亦較濃味，加上微辛辣最合口味。
滾了半小時後，入口有明顯的白胡椒味，因自行加了雞肉（即共有一隻雞的份量）和菇類，嚐到清香菇味。因沒有咸菜，味道會以豬，雞肉味為主，與慣飲的豬肚雞有分明，充滿新意。
店員是加豬骨湯補充水份（麻辣火鍋則加水），保持稠度。
好的湯底，值得加付數十元錢，亦宜運用店內調味料和食材，把它升級。我的心得是:有好的湯底，食材質素普通，亦可享受美食。如搞教育，有良好的學校氛圍，才可育才。我不可以控制食材的質素，我可以盡量搞好湯底。
📓📓📓餐單📓📓📓
我已把餐單盡數上載。任食的食物有葷菜55款，素食35款，共90款。今晚兩人食了23款，捧腹大笑，十分滿足。
另一份餐單是點選海鮮魚缸內海鮮，亦供食客買醉，並有佐酒小食。估計此店以後者為主要盈利來源。
💧💧💧蒸鍋💧💧💧
點選了「一籠蒸汽小海鮮」，蜆欠鮮味，青口合格，海蝦很鮮味，亦很厚肉夾甜。可單點鮮蝦加碼。
接著蒸黃臘鯧，約7分鐘，鮮甜嫩滑。
🌊🌊🌊涮鍋🌊🌊🌊
黃臘鯧，脆肉鯇
168 浏览
0 赞好
0 留言
🐟🐟魚篇🐟🐟
先吃脆肉鯇魚腩和魚片，入貨的質素很好，脆，爽，鮮。
次食鱔片，有腥味，欠彈力。
花膠（餐單錯寫為蛇膠）頗厚肉，可見此店很落本。
魚皮脆，但稍咸了。
花膠，鱔
140 浏览
0 赞好
0 留言
🍡🍡丸仔🍡🍡
吃了很多類丸仔，以吸收湯水鮮味。芝士丸厚皮，不合格，芝士雙響丸較好。
芝士雙響丸
129 浏览
0 赞好
0 留言
手打豬肉丸一般水準，魚皮餃頗佳，肉鮮皮薄。芝士腸在水準之上，芝士味濃郁，皮薄而脆。
最出色是芝士豆腐，芝士香滑，與豆香十分合拍。
芝士丸芝士腸，雞
84 浏览
0 赞好
0 留言
韮菜餃質素一般，吃後沒有餘香。
🦌🐷肉類🐷🦌Q
以豬肺作火鍋，是第一趟，烚了很欠，仍未入味」。牛肉水準合格，肥瘦適中，有牛味。
紅粉薯，豬肺，肥牛
72 浏览
1 赞好
0 留言
紅薯粉不合格，不吸味，不爽滑，遠離水平。
鴨腸，響鈴
57 浏览
0 赞好
0 留言
🌶🌶川鍋食材🌶🌶
選了鴨腸，口感似鵝腸，十分爽口，賣相華麗，似內地火鍋店。🤓
響鈴，菇，菜和雪糕，質素一般。
菇，雪糕
55 浏览
0 赞好
0 留言
📝✏📝✏📝✏📝✏總評📝✏📝✏📝✏📝✏
定價與其他任食店相若，海鮮亦沒有點選次數限制。既是川式，更是廣東式。
魚皮，出前一丁
112 浏览
0 赞好
0 留言
服務一般，上菜頗快。食材質素頗佳，數量足。飲品約10款，有可樂，韓國忌廉等，能滿足基本需要。調味料有10款，標示清晰。
以早場所見，食客不多，平均年齡40歲。宜加強推廣，清晰定位，並力吸年青顧客。
张贴
