影片
更多
2012-05-08
114 浏览
對五花腩的喜愛程度只要不長到自己身上，怎麼個做法我都接受。包括：紅燒肉、東坡肉、蒜泥白肉、回鍋肉、叉燒、燒肉等不勝枚舉。看了兩篇食評，分別是西打和Sosoku寫的關於「陳六記飯店」五層樓燒肉，皆是非常讚許，我這饞嘴貓口水流得簡直要帶個圍脖才行！聽起來要去上水的「陳六記」有些遙遠，可如今優質燒腊更是少見：菜場裡的燒腊檔大多馬虎了事；連鎖酒樓裡的又為流水作業；真要是好的燒腊在一些高級食肆內賣的甚貴，且份量很少，一碟吃不夠，二碟錢不夠。所以值得專程去品嘗的。適逢老公有空，由他駕車去上水，比自個坐火車的時間節省許多，還可以結伴來個上水半日遊！窩在舊墟中的「陳六記飯店」倒也不難找，普普通通的餐館，門前少不免貼著數張介紹「五層樓燒肉」的剪報，正好是午飯時間，鋪內坐滿了人，店員叫我們去隔壁坐，從側門出來，是一條小巷，斜對面也是「陳六記」的鋪位，同樣是人滿為患，幸好有張桌子緊挨著牆角，兩個坐位空著（也許人家都嫌棄這樣的面壁位，坐著不舒服），只要有好吃的，我可不在乎呢。有二、四、六人套餐，在四十幾款炒菜中任選兩樣，再加一碟燒肉，大老遠的趕來是就為了吃燒肉，廣東炒菜哪都能吃，因此我們集中火力專攻燒腊。先來
看了兩篇食評，分別是西打和Sosoku寫的關於「陳六記飯店」五層樓燒肉，皆是非常讚許，我這饞嘴貓口水流得簡直要帶個圍脖才行！
聽起來要去上水的「陳六記」有些遙遠，可如今優質燒腊更是少見：菜場裡的燒腊檔大多馬虎了事；連鎖酒樓裡的又為流水作業；真要是好的燒腊在一些高級食肆內賣的甚貴，且份量很少，一碟吃不夠，二碟錢不夠。所以值得專程去品嘗的。
適逢老公有空，由他駕車去上水，比自個坐火車的時間節省許多，還可以結伴來個上水半日遊！
窩在舊墟中的「陳六記飯店」倒也不難找，普普通通的餐館，門前少不免貼著數張介紹「五層樓燒肉」的剪報，正好是午飯時間，鋪內坐滿了人，店員叫我們去隔壁坐，從側門出來，是一條小巷，斜對面也是「陳六記」的鋪位，同樣是人滿為患，幸好有張桌子緊挨著牆角，兩個坐位空著（也許人家都嫌棄這樣的面壁位，坐著不舒服），只要有好吃的，我可不在乎呢。
有二、四、六人套餐，在四十幾款炒菜中任選兩樣，再加一碟燒肉，大老遠的趕來是就為了吃燒肉，廣東炒菜哪都能吃，因此我們集中火力專攻燒腊。
先來兩個燒味飯小試牛刀，要是出色的話便追加淨燒腊，既不浪費又能過足癮，這可是我多年覓食的策略。燒味飯有例湯，雪耳豬骨湯：很淡，不知是煲得火候不夠還是湯骨下得少，看在加了雪耳的份上，湊合喝了幾口。
叉燒飯（$27）：
忘了交待半肥瘦，心想這麼專業做燒腊的應該知道叉燒要肥瘦搭配適度吧。可沒料到送來的叉燒竟然有著像岩石般的斜刻肉紋，咬下去牙縫裡擠不出半滴肉汁，又乾又硬，情願吃豬肉乾還有點油份。話分兩頭，乾扁叉燒的調味倒是不錯的，不過甜，顏色也較天然，沒怎麼下色素。燒肉飯（$30）：
果然是「五層樓」燒肉，只見最底層的豬皮布滿針孔大小的氣泡，厚如梳打餅，嚼起來香噴噴、酥脆極了，仿似吃著烘烤豬肉紙（只是稍嫌鹹了點）；上面一層則是乳白的肥肉，大約1.5cm的厚度，豐潤的肥肉很是爽口，絲毫沒有黏膩之感；接著的一層瘦肉花紋跟大理石般，看起來就顯得很鬆軟，吃進口微微地咀嚼幾下，潤滑的肉汁漸漸滲出，柔嫩的口感跟先前吃瘦叉燒完全是一個天一個地，再上面的兩層又是重複著絕妙的肥瘦組合。領教了「五層樓燒肉」的魅力，區區一個碟頭飯是滿足不了的，再來一碟燒肉拼油雞（$58）：
雙拼的燒肉同樣精彩，其中幾塊頂上還有軟骨，多一重嚼口。豉油雞也毫不遜色，雞隻夠大，皮下脂肪卻不多，雖不見成喱狀，倒也不會吃得滿嘴油，雞肉頗嫩滑，連胸脯肉都不算韌，略帶甜味的豉油下飯最棒！飯餐加七元有凍飲，點了凍奶茶：
奶茶下的是大塊冰，不夠凍；茶味較濃，卻不澀嘴。最感興趣的是裝茶的塑料杯，杯身有一條條紋路，拿在手上不易滑落且不會一手的倒汗水。「五花腩」故名思議是五層相間的豬隻肚腩部分，但是坊間採用的要不然是縮水版的三層左右，要不然是脂多肉少的上肉部位。做東坡肉也好燒肉也罷成功的關鍵必須是真正的肥瘦間隔達五層或以上，這樣的肉質天生較柔軟，火候足的話很容易達至腍滑的效果，還因為它的肥瘦錯開，吃起來既不會肥膩難當，又不會瘦得咯著牙。
「陳六記」真誠而用心地把好燒肉原材料的關，選出最優質的五花腩，再加上認真地烹調，用「五層樓燒肉」擦亮了招牌，就算位處偏遠地帶，一樣能引來「酒香不怕巷子深」的為食鬼！
题外话/补充资料：
起初還以為「陳六記」只做特瘦叉燒，吃完出門一看，掛在廚窗內的叉燒有肥有瘦的，所以來吃叉燒記得強調要半肥瘦的！
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
张贴
