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2019-01-03
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2018年歲盡，回想此店數年之間歷盡滄桑，凡經四變，如家族興衰史。大家族仍強，本房卻凋零落葉，斯人獨憔悴。不堪回首話當年……早在食之放題未流行時，大喜屋在中環建立，吸納好新崇日的白領階層。五年前，我已是座上客。那時，店內座位比茶餐廳狹窄，如擠身在內地搭長途火車。入座前，食客在食厦旁的街邊久候，如等候發放免費飯盒。那時，大家都不介意，難得搵到高質的日本放題餐廳。印象中，在4年前北渡旺角，在此店營業，包攬全層，容納大量「粉絲」，食之放題瘋魔全城。2015年是最風光時期，輪候需時，一早預訂，大部份香港人均有先後朝聖，跨階層，跨年紀，跨地區。該年年底，「殿」開業，大喜屋分為三個階級了，「殿」是皇帝，「極尚」是貴族，其餘旺角，尖沙咀，銅鑼灣三間是平民版。初時三層次劃分不明顯，大部份食品都相同。 其後「殿」創設自取區域，增加酒店式格調。漸漸食客流向同系尖沙咀三間三種級別食店。2017年8月同系銅鑼灣極尚店開業，港島客分流到「老銅」兩店。加上，帝皇飲食集團的8間日本式食之放題店，力壓大喜屋集團。其他放題食店亦日多，經營環境困惑。在聖誕節後，我久別重臨，午餐人流稀少，十檯六空。雖說是平日，多少反映中衰
早在食之放題未流行時，大喜屋在中環建立，吸納好新崇日的白領階層。
五年前，我已是座上客。那時，店內座位比茶餐廳狹窄，如擠身在內地搭長途火車。
入座前，食客在食厦旁的街邊久候，如等候發放免費飯盒。
那時，大家都不介意，難得搵到高質的日本放題餐廳。
印象中，在4年前北渡旺角，在此店營業，包攬全層，容納大量「粉絲」，食之放題瘋魔全城。
2015年是最風光時期，輪候需時，一早預訂，大部份香港人均有先後朝聖，跨階層，跨年紀，跨地區。該年年底，「殿」開業，大喜屋分為三個階級了，「殿」是皇帝，「極尚」是貴族，其餘旺角，尖沙咀，銅鑼灣三間是平民版。
初時三層次劃分不明顯，大部份食品都相同。 其後「殿」創設自取區域，增加酒店式格調。漸漸食客流向同系尖沙咀三間三種級別食店。
2017年8月同系銅鑼灣極尚店開業，港島客分流到「老銅」兩店。
加上，帝皇飲食集團的8間日本式食之放題店，力壓大喜屋集團。其他放題食店亦日多，經營環境困惑。
在聖誕節後，我久別重臨，午餐人流稀少，十檯六空。雖說是平日，多少反映中衰頹靡境況。
對比今秋，餐單已有變遷，回首數秋，變化萬千 :
🍣日式冷盤有革新
在全盛期，「刺身」 是風頭躉。食客坐下，都會第一時間請她現身，為她設計食材，為她拍照，上存網頁，給網友讚頌（like）。盆栽插花，花山草石會根據每次不同的食材組合，被弄出誘人的食相。
這盆紅梅傲雪頗冷豔，高低有致，松葉蟹腳卻不對勁，似被凍僵硬了，三文魚不肥美，欠脂香。
「極大赤蝦」從前是我至愛，肌膚嬌嫩，白如雪，透如霜，甘如飴。
如今，從手指頭的直徑，縮小至一般鮮蝦的粗度。入口爽甜冰鮮感覺打了折扣，如食甜蝦而已。
「壽司」的醋意最濃，發奮圖強，多有改革，亦最有創意，喜歡開發創意壽司。
今冬有波子壽司，造型可愛，體型迷你，我幻想它成為聖誕彩球。
除了上述盆栽，此店的食物欠了美術指導，以下各圖均擺放了少許七彩食材以陪襯，作為我的聖誕新年餐。
上圖左起是「萬能葱池魚王」，京葱香氣帶著魚生起舞，「魚子醬拖羅甜蝦」拖拉蝦鮮弦樂，「白松露吞拿魚」粉晶豔紅，白露味道幽芳，似是播送低音。「燕窩三文魚」很「卡娃伊」，十分吸睛，「黑松露油甘魚」有點兒黑面，黑松露是低音，似有還無，多一點更甘飴。
極大赤蝦像大喇叭，濃甘送爽。
懷念10月的「秋之頌」，我可以任點壽司飯，紫菜，京葱，白薑，魚生，拼湊我的魚生丼或小盆栽。建議恢復供應，應鼓勵食客設計美圖，並有表揚。
招牌壽司的冬裝造型比秋裝遠勝，有顏色對比強烈，上衣下裳分明。
上圖左起「蟹籽沙律黃金船」帶領模特兒入場，滿載而出，蟹籽在口腔爆發煙花，轟炸味蕾，先(仙)聲奪人。
「海膽魚籽伴蟹膏壽司」以黃袍加身，魚籽為珠飾，海膽和蟹膏味濃，有皇者之風，遠比庸姿魚片壽司馥甘。
「芒果大蝦壽司」比餐單更嬌嗔，穿著魚網裝，橙肉色與前後的三文魚互相輝映。芒果比以往大片，酸味令饞嘴大開。
單點的三文魚意外地脂白紅晶，鮮嫩欲流，比盆栽中的脫俗。
兩碟壽司均加上汁液圖案，似比以往明顯和增加份量，可作蘸醬，切合我的視覺，味覺品味。
隱蔽在後排的「松葉蟹膏手卷」和「海膽手卷」太嬌小了，膏味游入口腔，難以佔領味蕾，而且紫菜依然少脆，太稔了。
已成弱邦，仍要樂天自強，軍艦演練時間到 ! 由鮮蝦拱衞，其他壽司護航，構成既辣又醋
的女戎美圖。
擴海軍了! 由三款增至五款，全是鮮氣迫人的，如芥辣八爪魚。
「麻辣蜆肉軍艦」威力驚人，是我在此店吃到最美味的壽司，麻痺，辛辣能倍增鮮味，蜆味繞腔三日。
本店以👑顯示重點推薦，此尤物可當之無愧。
「辣味三文魚」亦令人有特別感覺，帶出三文魚的另一股味道。
在11/2017撰文評大瀛喜銅鑼灣店，勘查時同樣是平日午餐，在壽司方面壓倒本店。本店應在日式冷盤繼續發功，吸引回流客。
在美味冷盤陣之前，慣吃的酸香多汁的黃金焗扇貝被降格，被打落冷宮，比刺身盛更冷。
女火鎗部隊全部接受檢閱，火炙壽司華麗，如盛裝的妃子，甘香馥郁。
它們多是配錦袍或冠冕，如京葱，沙律，海膽，香草。既引起饞蟲上爬，亦提味提鮮，入口芬芳。
左起「芝士蟹棒黃金燒」已揚名，芝士和火炙令蟹棒威力澎湃如金剛棒，芝士和蟹肉完全融和。
「三文魚皮醬油漬」是熟悉的味道，「京葱玉子」多獻汁，這亦是今次我對壽司激讚的個人原因。
「蒲燒鰻魚」亦是掛汁滋味，「海鹽燒左口魚邊」很清新，魚肉嬌嫩。
「海膽赤蝦」亦很好地結合海中孖鮮。
卷物仿似寶石，在醋飯鑲上各種不同顏色的食品。棕綠黃三色令我陶醉，亦如玳，翠，金鈪。
「芝士鰻魚卷」已名揚 ，「牛油果軟殼蟹卷」已吃了多次，炸蟹的咸香，和清脆的「綠寶石」十分匹配。
「芝士吉列蝦卷」同樣迷人，芝脆如奏普世歡騰「樂」，芥辣把鮮味上引高「天」，為聖誕冰雪食旅劃上如😋的句號。
🔥串，炸，天，燒四王保江山
第二回合由火熖赤軍接力。
「串燒」有口皆碑，今次鹽燒牛舌水準回升，熱騰騰而濕潤。
「鹽燒海蝦」太過火，拿掐得不好，過熟，較為嚡口。
名物鹽燒雞翼和燒溫室菠蘿不再介紹，水準亦不太穩定的。推薦燒秋葵，用串燒方法，較有新意，清爽鮮嫩。
應恢復惹味「大阪燒豬腸」。
「天富羅」有喜愛華麗的淡黃色緊身袍服，蝦，南瓜，帝皇蟹棒均體態娉婷，婀娜多姿。
蝦，南瓜保持鮮嫩，沒有變老，特別是後者，蟹鮮味十分突出，可以推薦。
「燒物」方面，口碑載道的千島蝦，華麗轉身成為穿圓裙的北海燒帆立貝，即「黃金焗扇貝」，上段已介紹出場。仍是覺得中蝦爽嫩好啖。應恢復供應。
「鮮」雙拼登場，是魚加羊。
「西京燒海黃花」是西京燒技法，用在海黃花。刀功好，燒得香脆可口。
「燒香草羊鞍」不再風「騷」，纖體過度，無嚼勁，無油脂，應從入貨方面改良。
「炸物」亦是必食推介。代表作是芝麻雞翼。肥大濕潤，齒頰留香，遠勝串燒系列的鹽燒雞翼，因後者太淡了。
一口芝士保持水準，炸榴槤貓山王，紫心芋丸夠香口。
最鮮始終首選炸吉列蠔，海水味拍打上岸，上檯，上心坎，應是廣島出品。
🍜熱葷宜跨國界
熱食有中國菜神韻，約佔餐單比重23%，愈來愈多一家老少來吃。
日本菜「煮物」的花甲蟹粥令日本粥「升鮮」,半打花甲令粥點石成金，粥底鮮味非凡，蜆肉入口仍甘甜無限。蟹肉咸水味充沛，似澳門風味。
泰式燻蹄是首次試嚐，與廣東燒味極似，只是汁液略有不同，不太有特色。
瀛豐，帝王水產，大本瀛等均以日泰結合為吸客方向，本店宜另闢蹊徑。
「首爾人蔘滋補雞窩」未太濃香淳甘，不及日式蟹粥。韓式食品應大大加強，以配合「樂天」韓國品牌店名。
雪花牛肉鍋，牛肉湯烏冬平平而已，海底椰雪梨燉雞湯滋潤生津。
「一品料理」屬中國菜，「吉品鮑汁燴花膠盛宴」是必食推介，換了數次的花膠饌都高質。
「豉椒汁炒蜆」和「xo醬炒牛栢葉」很不像樣，反映廣東小炒技術不掌握。「蒜片牛柳粒」一般。
「精選」是特別餐單，「沖繩黑糖牛仔肉」(上圖的靠下部份)有風味，咸糖適宜，脂香馥郁。
🍉自助區宜以女性為對象
自助區不斷改革，次次擺設不同。上次的溫泉蛋香滑(下圖右上角)，今次消失。
上圖其餘三樣是須落單的中湯，烏冬和甜品，質素平平。
軟雪糕，軟糖，小甜品，少量生果，飲品，雪糕，對比浪人店，作風十分平實。
秋冬有熱櫃，準備了薑茶，菊花茶和蔗水，很窩心。
全盛時代可以落單點選甜品，以美畫形式上檯。早前每人有movenpick雪糕，現在取消。
甜品是照顧女性第二個胃的大事，應加強份量和花款。
下圖是自助區食物中毒和飲品。較好味是炸饅頭，泰式鳳爪，火冰二重天。冰涼和熱櫃飲品種類豐富。奶凍很濃滑。
📲宜善用大數據
電子落單時代終於來了。會員的優惠卻不多。希望減少漏單和錯單。
應善用大數據，設法留著忠心的客如我。
👅👅👅👅
店名冠以「樂天」，與同系三種風格均不同。現以「本格形象」標榜，卻未有具體內涵。平實，性價比高，多經典美食的形象，是已深入民心的。
服務方面，勤快而欠寛容，我擔心會有「澳牛化」，老牛化現象出現。
13大類👑食品之中，日式冷盤佔6款，即46%，韓式食品比例極少。處於旺角青年人的世界，應力谷壽司和韓式食品。你應定位是旺角風格，與平民版那兩間大喜屋有差距，建立本店型格。
在openrice名次榜，常見尖沙咀極尚，殿，銅鑼灣極尚三者而已，樂天明顯落後。
樂天一些，大喜屋!
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