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2019-12-25
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米芝莲12月17日公布2020结果后，Zest 就被加到我的口袋名单。刚巧圣诞假期临时想吃餐好，于是21日email 餐厅碰碰运气，居然25日中午还有最后机会，价钱也没有特意提高，所以就订来试试。餐厅位于28/F，电梯到达29/F reception，再沿楼梯下去。室内空间不大，日光洒进，倒是充满冬日暖意。是日menu如下，选材适合港人口味。我跟大狸侠都选了四道菜。先上面包，sour dough 配 crissini，牛油有matcha 及黄豆粉，不算有什么惊喜。Amuse bouche 是白身鱼刺身及鱼子，配清爽香橙及炸了的菜。以开胃菜来说，可算是甚为普通，调味不够大胆，一点都不能刺激味蕾。以此作为整个menu的开首，未能先声夺人。Cold appetizer 1 - 北海道带子配芒果salsa。怎么说呢？就是一贯的带子，生熟程度掌握刚好，不过就此而已。芒果salsa 上有炸金菇，与amuse bouche 的味道及口感均非常接近，缺乏变化，menu 设计上颇有缺陷。Cold appetizer 2 - 黑白芝麻煎半熟中拖罗，另配柚子酱油jelly 及wasabi mousse 。我
餐厅位于28/F，电梯到达29/F reception，再沿楼梯下去。室内空间不大，日光洒进，倒是充满冬日暖意。
是日menu如下，选材适合港人口味。我跟大狸侠都选了四道菜。
先上面包，sour dough 配 crissini，牛油有matcha 及黄豆粉，不算有什么惊喜。
Amuse bouche 是白身鱼刺身及鱼子，配清爽香橙及炸了的菜。以开胃菜来说，可算是甚为普通，调味不够大胆，一点都不能刺激味蕾。以此作为整个menu的开首，未能先声夺人。
Amuse bouche
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Cold appetizer 1 - 北海道带子配芒果salsa。怎么说呢？就是一贯的带子，生熟程度掌握刚好，不过就此而已。芒果salsa 上有炸金菇，与amuse bouche 的味道及口感均非常接近，缺乏变化，menu 设计上颇有缺陷。
Hokkaido scallop, citrus mango salsa
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Cold appetizer 2 - 黑白芝麻煎半熟中拖罗，另配柚子酱油jelly 及wasabi mousse 。我是去了普通日式餐厅吗？这样处理拖罗，请问有何新意？第一口咬下去，香烤芝麻的味强抢了鱼的鲜味，我都不知道究竟鱼是主角还是芝麻才是主角。jelly 及 mousse 味道不错，可惜还是没有什么冲击。
Chu toro tatami, sesame, wasabi mousse
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Hot appetizer 1 - 海螯虾配栗子蓉。虾肉浓郁弹牙，栗子丰盈柔滑，两者都很不错。实在是我极喜欢虾，更是一个栗子控，所以这道菜一定合我口味。不过其实这两项食材不算天造地设的一对，不是突兀，但就是不够和谐... 与Arbor 的栗子苹果相比，无论是层次、演绎方式及意象，皆差天共地。
Langoustine , chestnuts, hazelnut
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Hot appetizer 2 - 蘑菇意大利饭。两项食材都处理得好，不过却是菇还菇，饭还饭，两者完全没有融合，浪费了菇菌的香气，是刻意的吗？
Mushrooms, broccoli risotto
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Main 1 - 本地元朗鸡髀。主菜终于力挽狂澜，使出杀手锏。烤鸡火候适中，皮脆肉嫩，味道上佳。配菜用上梅菜似的椰菜及椰菜仔，很中式的感觉。
Ma Wong chicken leg, foie gras pepper sauce
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Main 2 - 马头鱼配芥兰，菜很爽脆，但鱼平平无奇... 与VEA 的马头令人念念不忘，又是输一条街。
Amadai , Chinese kale, brown butter foam
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Dessert 1 - 苹果卷配苹果肉桂雪糕。口感有变化，但肉桂味道很强，完全掩盖了Granny Smith 的酸甜，令人失望。
Granny Smith tuille, Apple cinnamon ice cream
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Dessert 2 - 百爵茶creme brûlée ，茶味香浓，不错。
Earl grey creme brûlée, sea buckthorn ice cream
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服务方面，大致正常，不过server 上甜品的时候，好像不知道我点的是苹果还是creme brûlée。以一星餐厅来说，接近不合格。另外洗手间卫生情况有待改善，备品亦不够细心。
总括来说，Zest 食物质素可以，但食材配搭创意不足，menu设计没有细心考虑，完全不能令食客感到惊艳。与其他有星的法日Ecriture/ Arbor 或法中VEA相比，可算甚为逊色。开业四个月就摘星，其魔法究竟在哪里呢？
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