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2019-12-24
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极品日本料理对每个人来说也是梦寐以求的, 适逢今晚朋友生日, 便来到了'梦'这间餐厅, 让大家也能真实地品尝到厨师发办的怀石料理, 师傅说这里的怀石料理经过调校, 较为适合香港人口味, 因为正宗的怀石料理味道会很淡, 香港人未必能接受。室内装修冷色系为主, 黑白灰格调配搭一点点金色, 高贵优雅却不庸俗。前菜前菜是一道分子料理, 白色的是柚子泡泡, 泡泡内的柚子味很浓厚, 要慢慢吞下才不致于呛到, 左面的是粟米水, 入面放了日本水果茄及提子, 清甜润喉。八寸这道八寸, 颜色丰富, 外表非常吸睛, 里面有5款料理, 光看外表真的想不到是什么味道, 其实是栗子啫喱, 粟米带子, 樱花虾粉蟹膏, 黑芝麻豆腐以及瑶柱菠菜, 每道料理一口吃下, 味道层次感丰富, 各具特色。米纸(粟米, 紫芋, wasabi) 带子他他鲜甜带子多数原粒吃下, 将它做成了他他也真的是第一次品尝, 由于搅成糊状, 放在三款不同口味米纸(粟米, 紫芋, wasabi) 上面, 鲜气立即散发, 融入口中。鲨鱼鳍右口鱼 讲究师傅刀功的薄切右口鱼包著鲨鱼鳍(即鱼翅), 放上盐板, 由于盐板浓度甚高, 故中间放一片姜相隔, 以免
室内装修冷色系为主, 黑白灰格调配搭一点点金色, 高贵优雅却不庸俗。
前菜
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前菜是一道分子料理, 白色的是柚子泡泡, 泡泡内的柚子味很浓厚, 要慢慢吞下才不致于呛到, 左面的是粟米水, 入面放了日本水果茄及提子, 清甜润喉。
八寸
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八寸
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八寸
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八寸
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八寸
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八寸
这道八寸, 颜色丰富, 外表非常吸睛, 里面有5款料理, 光看外表真的想不到是什么味道, 其实是栗子啫喱, 粟米带子, 樱花虾粉蟹膏, 黑芝麻豆腐以及瑶柱菠菜, 每道料理一口吃下, 味道层次感丰富, 各具特色。
日式木盒
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带子他他
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米纸
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带子他他
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鲜甜带子多数原粒吃下, 将它做成了他他也真的是第一次品尝, 由于搅成糊状, 放在三款不同口味米纸(粟米, 紫芋, wasabi) 上面, 鲜气立即散发, 融入口中。
鲨鱼鳍右口鱼
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鲨鱼鳍右口鱼
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讲究师傅刀功的薄切右口鱼包著鲨鱼鳍(即鱼翅), 放上盐板, 由于盐板浓度甚高, 故中间放一片姜相隔, 以免太咸。
脆鳞金目鲷
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脆鳞金目鲷
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一上菜便传来香气的金目鲷, 鱼香油脂较重, 鱼鳞炸至香脆, 一脆一滑的配搭天衣无缝, 沾一些碟上面的龙虾酱, 龙虾味浓厚, 更能提鲜, 还可以食一些茗荷, 以去除腥腻感。
稻穗濑尿虾鱼肉枝豆萝卜
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稻穗濑尿虾鱼肉枝豆萝卜
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汤里面浮起来的是稻穗, 濑尿虾真的是一大惊喜啊, 想不到会在这里出现, 配以鱼肉枝豆一起吃, 能感受到层层鲜甜味。
香箱蟹
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原只炸蟹仔
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香箱蟹
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师傅特地放了生猛的蟹仔在客人面前跑动, 但过了几分钟后便把它炸了来吃, 有点残忍呢, 不过即炸蟹仔当然很棒, 顾不了那么多。揭开盖后, 里面的香箱蟹才是主角, 香箱蟹是雌性松叶蟹, 其蟹籽和蟹膏最为鲜味, 蟹膏、蟹籽和蟹肉放于蟹盖上品尝, 犹如一个鲜味盒子, 因此而得'香箱蟹'之名。
京都豆乳配法式粟米蓉
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这里的菜式真的颇为大胆新颖, 日式的京都豆乳竟然能与法式的粟米酱互补长短, 再加上一点点紫菜酱, 令味道不会过于单调。
鹿儿岛A4和牛
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鹿儿岛A4和牛
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这里不用A3及A5和牛, 因为A3不够香滑, A5又太过油腻, 故师傅认为A4级别的鹿儿岛和牛最适合做这道菜, 配以炸蒜片一起吃, 既有口感又有牛香。而且洋葱绝对不能忽视, 其鲜甜味因吸收了和牛精华而全面解放, 极为动人, 还有甘荀及露荀可以吃来解一下肉腻感。
黑松露杂菌意大利饭
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来到了这道菜, 吃开omakase的朋友也知道来到了尾声。这款risotto绝不马虎, 用了优质日本糯米, 师傅还特地用了隔夜饭来处理, 故饭粒更干身显得粒粒分明, 吃起来不会有黏感。黑松露, 牛油, 蘑菇及鲜菇的份量控制得好, 不会抢味。
甘物
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抹茶红豆小丸子
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杏仁豆腐
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最后吃甜点才算圆了一个美梦。香滑杏仁豆腐, 最底下面有梨和柿。另外的是抹茶小丸子配了红豆蓉。
味增汤
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