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2010-11-11
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早已聽聞桃花源的蛇羹是出色之作,但總是錯過了幾次在舊店舉行的飯聚.踏入秋季這次KC的星級飯局來到了上環一嚐這裡時令的蛇羹.不清楚舊店情況,只見分兩層的新店環境及裝修格局也不錯,有理想的座位空間.一行廿十多人佔了樓上有獨立洗手間的廂房,這夜全是相熟的食友氣氛自然熱鬧非常!皮蛋子薑----皮蛋呈溏芯,子薑香而不辣.茶燻冷素鵝----燻味很濃帶一點甜味,素鵝外層的腐皮豆香十足帶點咽韌.內裡所有材料也切成工整的幼絲,吃下去有雙重的質感.如果能做成一口大小效果更理想.冬瓜蒸原隻鮮蟹鉗----用刀叉來吃一隻接近釘書機大小的拆殼蟹鉗機會不多.配搭上冬瓜來蒸比常用蛋白花雕的做法更加能突顯蟹肉的鮮甜,肉質吃起來富彈性,芡汁濃度適中調校得非常出色!配套認真!有齊薄脆、芫荽、菊花辨、切幼絲的檸檬葉.太吏五蛇羮----蛇肉及雞肉也拆得非常仔細,還有花膠、木耳、筍絲及冬菇等,材料可說是非常豐富!而手工與刀工足已將一衆街坊店比了下去.坊間有杰如碗仔翅或如湯水一般的版本也各有棒場客,這裡的質感正好是兩者之間.蝦秄炆柚皮----蝦秄的咸鮮香味十足份量亦下得大方,厚身的柚皮炆得軟淋,不帶一點青澀味.粵式炆元蹄----衆
不清楚舊店情況,只見分兩層的新店環境及裝修格局也不錯,有理想的座位空間.一行廿十多人佔了樓上有獨立洗手間的廂房,這夜全是相熟的食友氣氛自然熱鬧非常!
皮蛋子薑----皮蛋呈溏芯,子薑香而不辣.
茶燻冷素鵝----燻味很濃帶一點甜味,素鵝外層的腐皮豆香十足帶點咽韌.內裡所有材料也切成工整的幼絲,吃下去有雙重的質感.如果能做成一口大小效果更理想.
冬瓜蒸原隻鮮蟹鉗----用刀叉來吃一隻接近釘書機大小的拆殼蟹鉗機會不多.配搭上冬瓜來蒸比常用蛋白花雕的做法更加能突顯蟹肉的鮮甜,肉質吃起來富彈性,芡汁濃度適中調校得非常出色!
配套認真!有齊薄脆、芫荽、菊花辨、切幼絲的檸檬葉.
太吏五蛇羮----蛇肉及雞肉也拆得非常仔細,還有花膠、木耳、筍絲及冬菇等,材料可說是非常豐富!而手工與刀工足已將一衆街坊店比了下去.坊間有杰如碗仔翅或如湯水一般的版本也各有棒場客,這裡的質感正好是兩者之間.
蝦秄炆柚皮----蝦秄的咸鮮香味十足份量亦下得大方,厚身的柚皮炆得軟淋,不帶一點青澀味.
粵式炆元蹄----衆食友也對此菜也是抱觀望態度,不會只看外表而評分.因試過太多次也是皮層像樣醬汁夠濃稠但肉質粗嚡如湯渣.這裡的外皮及醬汁已達到要求,肉質炆得軟淋入味表現理想.
上湯灼時菜----嚐過重量級菜式是時侯吃灼得青綠脆嫩的油菜來中和一下.
菠蘿咕嚕肉----酸甜的味道均衡,如外層做得再脆一些及肉的油脂比例重些會更佳.
七彩炒豬肚尖----肚尖炒的做法比灼熟來吃的質感更爽脆及帶點咽韌,發現原來切成小三角狀或幼條狀的話,吃起來食味及質感會有所不同.
雞蓉煎生麵----煎得香脆的生麵底配上由雞蓉加入肉絲推成的濃香芡汁,這個炒麵是在十成飽狀態下也要多吃一口之作!
棗蓉糕----打開蒸籠一刻紅棗的香味己撲鼻而來,糕的質感頗黏吃下去不太甜味道很清.
這夜的菜式水準維持在甚高水平,是吃得令人回味的一局.
感謝攪手KC及惡男兄的安排,最驚喜是飯前收到的精美月曆!內裡的相片記載了這年來各精彩飯局分享美味的開心回憶.
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