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2021-12-06
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每次見到何老闆都要大力誇獎他的管理技巧超卓。這次光顧自己又有所得著，星期天郊遊前，晨早八時將車停泊於海之戀旁的爛地停車場，首次前往彩福新品牌「彩薈軒」品嘗晨早一盅兩件。嘩！竟然全院滿座，門外也有一眾人群等待！幸好我只是兩人，輪候細檯，十幾分鐘便能入內就座。奇怪是：接待員在門口已問「飲乜茶」，原來她要打進系統內，茶檔會即時出飛沖茶，剛好客人就座茶水也同時抵達。相較傳統酒樓，侍應走來檯面招呼虛寒問暖幾句，然後才問茶，再往茶檔開茶，一來一回已浪費幾分鐘人手了。假設茶市每日做一百張檯計算，這個流程效率已每日省卻逾200分鐘薪金，更難量化的是提昇客人滿意度。另一奇怪是：人家相同集團餐飲品牌，另起爐灶，會使用新名稱，走另一條全新跑道。新商標會與原先舊商標有明顯歧異化，但我這兒找不出「彩福」與「彩薈軒」本質上有何分別？相同食物、相同餐牌、相同質素、相同流程，那為什麼要起一個新商標出來呢？真的有空要請教一下何老闆才行。你看人家太興賣燒味、另闢靠得住賣粥麵，是針對不同利基市場；你看人家美心翠園賣傳統手藝、八月花走新派粵菜，成本及菜式各走極端。我或想到是：彩福是屋村生意、彩薈軒是昇華走高檔商場路線吧。嘩！
嘩！竟然全院滿座，門外也有一眾人群等待！幸好我只是兩人，輪候細檯，十幾分鐘便能入內就座。奇怪是：接待員在門口已問「飲乜茶」，原來她要打進系統內，茶檔會即時出飛沖茶，剛好客人就座茶水也同時抵達。相較傳統酒樓，侍應走來檯面招呼虛寒問暖幾句，然後才問茶，再往茶檔開茶，一來一回已浪費幾分鐘人手了。假設茶市每日做一百張檯計算，這個流程效率已每日省卻逾200分鐘薪金，更難量化的是提昇客人滿意度。
另一奇怪是：人家相同集團餐飲品牌，另起爐灶，會使用新名稱，走另一條全新跑道。新商標會與原先舊商標有明顯歧異化，但我這兒找不出「彩福」與「彩薈軒」本質上有何分別？相同食物、相同餐牌、相同質素、相同流程，那為什麼要起一個新商標出來呢？真的有空要請教一下何老闆才行。你看人家太興賣燒味、另闢靠得住賣粥麵，是針對不同利基市場；你看人家美心翠園賣傳統手藝、八月花走新派粵菜，成本及菜式各走極端。我或想到是：彩福是屋村生意、彩薈軒是昇華走高檔商場路線吧。
嘩！難怪全院滿座啦!又說「彩薈軒」走高檔路線，但這價格比屋邨酒樓更相宜。五十蚊兩籠傳統貴價點心，三十七蚊能選吃飽肚的粥麵飯兩款，合共一百蚊四籠點心埋單，可能燃油人工布草錢也蝕，竟走以本傷人策略。
【皮蛋瘦肉粥及家鄉炒米粉】
粥底軟綿，大量皮蛋瘦肉材料，食材完全扣進粥內，味道比粥店即滾更佳。米粉先灼後炒再焗，每條分明，帶有米粉獨特的煎香味道。吃一啖粥配以一啖米粉，簡直是美食絕配。
【韭黃鮮蝦腸粉】
腸粉米漿分量比例拿捏準繩，多一分太厚，少一分穿透。材料蝦隻巨大，爽口彈牙，伴以小許韭黃，增強咬感。師傅巧手功力十足，在米漿半成型前，在準確位置落入蝦仁及韭黃，然後用柔力捲起，細心地中間切割，每件腸份都有原隻蝦仁，要再說一次這腸粉才是$25元。
【蟹籽燒賣皇】
賣相似是師傅忘了將每籠四粒燒賣輕輕一壓，以確保蒸熟後不會完全分離，東歪西倒。以厚切豬肉加入蝦仁打膠，頂上以蟹籽點綴，味道不錯。
結帳費用才一百多元，拿出五百蚊元付款，本以為員工要拿著帳本，再回到收銀處找續取回給我。但她竟像魔術師般，當我放下五百元，員工便即揭開帳本的另一版給我找續。原來是收銀員仿佛預見未來，預先放下$500元零頭在帳本內，免卻員工再走一卻。這做法就是大學課程Operations Management計算生產流程管理的最佳應用，何老闆又再一次示範他的管理專業了。
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