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2018-12-13
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新一年度的米芝莲食店已经揭晓，御宝轩连续两年获选成为一星食店。御宝轩的宝号对香港人来说可能比较陌生，但食店集团未在香港开业前早已在新加坡老家及上海得到米芝莲的一星及二星荣誉，算是挟著名气登陆香港。食店去年在香港开业尚未够一年便能摘星，给予食店极大的鼓励。肯恩在个多月前也到访过御宝轩。 食店英文名称为Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine。以高级中菜馆自居，菜式价钱预料不会亲民。从食店官方网站找不到食店的餐牌，幸好XO英雄小弟较早前光顾过食店位于湾仔的另一分店，把该分店的餐牌拍照并放上开饭网，让肯恩得以作参考。从餐牌所见，除了每位茶位$15收费较相宜外，其他菜式的价钱跟一般酒店高级中菜馆无异。食店位处北京道一号，靠窗的座位可以看到维港景观。可惜今次饭局订位订得太迟，拿不到近窗边的餐桌。订位时顺道问一下包厢房的价钱，最低消费$8,000，门槛颇高。星期六晚上七时正，肯恩准时到达。不过甫出门口之际，肯恩顿时吓了一跳！！才七点钟，食店已全场爆满！人声浪声此起彼落，现场环境吵耳得令人窒息.....原来当晚有团体举办了六围酒席，占据了大厅正中的位置，面对如此人
御宝轩的宝号对香港人来说可能比较陌生，但食店集团未在香港开业前早已在新加坡老家及上海得到米芝莲的一星及二星荣誉，算是挟著名气登陆香港。
食店去年在香港开业尚未够一年便能摘星，给予食店极大的鼓励。
肯恩在个多月前也到访过御宝轩。
食店英文名称为Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine。以高级中菜馆自居，菜式价钱预料不会亲民。
从食店官方网站找不到食店的餐牌，幸好XO英雄小弟较早前光顾过食店位于湾仔的另一分店，把该分店的餐牌拍照并放上开饭网，让肯恩得以作参考。
从餐牌所见，除了每位茶位$15收费较相宜外，其他菜式的价钱跟一般酒店高级中菜馆无异。
食店位处北京道一号，靠窗的座位可以看到维港景观。可惜今次饭局订位订得太迟，拿不到近窗边的餐桌。
订位时顺道问一下包厢房的价钱，最低消费$8,000，门槛颇高。
星期六晚上七时正，肯恩准时到达。不过甫出门口之际，肯恩顿时吓了一跳！！
才七点钟，食店已全场爆满！人声浪声此起彼落，现场环境吵耳得令人窒息.....
原来当晚有团体举办了六围酒席，占据了大厅正中的位置，面对如此人多的环境，纵有维港美景，也无心欣赏。
幸好肯恩的桌子被安排在大厅旁一边凹入的位置，有一道的幕墙阻隔，变成一道半开放式房间，为用餐桌子带来一点私隐度，亦不会与大厅鼎沸的人声正面冲突，算是不幸中之大幸。
食店既然走高级中菜馆路线，肯恩自不免对食店的侍餐规格有较高的要求。
不过单从餐桌上的设定，未觉食店能符合高级中菜馆的标准。
首先，食店竟然没有提供中菜馆甚至是一般酒楼晚膳时必定出现的花生、豆干类小吃。虽然食店只收取$15的茶位价钱，但连一碟花生也欠奉，令人有点意外。
再来是餐具上的配置。
用的是普通不过的纯白色餐具。每位客人并没有一双自用的公筷，茶壶旁配搭上暖水壶让客人自助为茶壶添水，餐桌上的台布亦因多次重覆使用起了不少线头。论餐桌布局连美心旗集团旗下的中菜馆也比不上，跟高级中菜馆的标准差距颇大。
用餐环境感觉不到高级中菜馆的功架，唯有寄望食物及服务的水准。
订位时已预订了两道小菜，是夜再另外点了四道小菜及一道汤饭。
金牌蜜汁腩叉
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食店的叉烧有两款选择，分别是普通类型的叉烧及腩肉部位的叉烧。
两款叉烧价钱只相差廿元，我们点选了较少吃到的腩叉。
腩肉部位脂肪分布平均，肉质保留爽口嚼感，肉汁丰盈，烧烤功夫做得得不错。若果外层可以烧得更焦美味度应会更高。
糯米酿脆皮乳猪(半只)
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脆皮乳猪需是需要预订的菜式。
半只乳猪上桌，一客有十二件的乳猪件，里面酿有糯米饭，卖相不错。
乳猪皮褪肉后仅连一层薄薄的脂肪层，烧得既香且脆不油不腻，入口即化。外层化开后是粘糯烟韧的糯米饭，口感与味道俱富层次。
乳猪与糯米饭放在一起烘煮，既可为乳猪带上米香，糯米饭亦吸收乳猪的肉香与脂香，味道相得益彰。菜式无论手功与味道均做得十分出色，难怪成为食店招牌菜式。
白灼安格斯牛肉
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牛肉白灼，配姜丝及芽菜上碟，稍以少许酱油调味。
牛肉是安格斯品种，肉质非常软嫩，以薄切上碟更有入口即融之感，把牛肉卷著少许芽菜及姜丝，味道更为丰富。不过一碟牛肉菜式份量少得可怜，只与一碟越式生牛肉汤河的牛肉份量相约，令人吃不够喉。
食店的食物不错，不过问题来了。由刚点菜开始到第三道菜上桌的时间，前后差不多只用了十分钟。既以高级粤菜为号召，菜肴却以迅雷不及掩耳的手法迅速上桌，实在不乎合高级粤菜的侍餐风格。
肯恩立即向侍者反映，可惜还不到两三分钟，第四道菜己经上桌。
桌子空间有限，要同时容纳四道菜，不得不把碟子间的距离收窄，左移右摄勉强挤出空间过来。
眼见再不及时制止，其他菜式将会迅速蜂拥而至，肯恩不得不再要服务员立即通知厨房跟进。
星洲辣椒虾球(伴馒头)
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终于先搁住了余下三道菜，不过扰攘当中亦忘记了好好为第四道菜式拍照，醒觉之时菜式已所剩无几.....
虾球配以辣椒同煮，煮汁是较稀的类型，有别于广东菜惯常的煮法。虾球煮得弹牙可口，辣椒芡汁辣度富酸甜层次，以馒头伴吃一流。其实煮汁份量不少，伴白饭同吃亦是不错的选择。
上汤蒜子豆苗
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吃完了头四道菜后，服务员才示意厨房继续上余下的菜。与此同时，虽然时候尚早，但外边的酒席也至尾声，渲闹声随人潮逐渐褪去，环境终于回归寂静。
选取豆苗最脆嫩的部位，再以上汤煮制。鲜嫩豆苗吸满上汤的精华，香甜多汁，简单而味美。
脆米海鲜粒泡饭
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单从泡饭汤汁颜色来看，已知道煮汤用上不少海鲜及虾壳熬制。
泡饭用料丰富，除了新鲜弹口的虾及带子粒，吃时适当地自行添加莞茜香葱及脆米粒，嚼感及香气都大为提升，水准之作。
金牌盐焗鸡
$588
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另一道预订的菜式。由于盐焗鸡腌制较为需时，没有预先预订的话即场是没有可能可以即晚煮制出来。
用的是仅刚成年的鸡只，size较细。鸡肉经烤焗后亦抽走不少水份，令肉身更显纤瘦。
使用新鲜鸡去制作，鸡肉保留皮脆肉嫩的质感。经盐腌制过后，鸡肉带上一阵咸香，入味可口。不过菜式既然是晚餐中的主要菜式，却被编排在晚饭尾段才上桌，颇有大器晚成之感，可见厨房在菜式上桌的次序不够细心。
擂沙汤圆
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由于之前用膳上菜委实太快，吃过晚饭后时间亦尚早，也点了一些甜点来尝一下。
以往吃过的擂沙汤圆，会以内里黑芝麻蓉的流心度去衡量是否做得称职。但这道擂沙汤圆，烟韧外皮下裹著的却完全是液态状的芝麻糊，很难想像厨师用了甚么乖巧的手法可以做出这种液态内馅的汤圆，惊艳之作，值得一试。不过吃时记紧要从汤圆上方开始落手，以免把内里的芝麻糊溢得一塌糊涂。
脆皮马蹄条
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马蹄糕外披上粉浆，炸得外脆内软。 外层粉浆轻巧透薄，一点都不觉油腻，简单但尽显厨房的功架，是另一道出色的甜点。
食店的食物水准无疑是十分出色，但菜式的价钱绝对亦不便宜。以高价定位的条件来说，客人自不免对食店在食物以外的其他配套有所期望。
观乎食店是夜的侍餐流程及规格，其实只达一般普通酒楼级别的水平。眼见一些食店扭尽六壬也未能得到米芝莲的青睐，御宝轩却能保住米芝莲一星级别，可令肯恩有百思不得其解之感。
张贴
