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2007-12-17
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在銅鑼灣消閒購物區找間似樣的日本料理非難事，吃天婦羅可到岩浪或天婦良，有氣氛的居酒屋可到一番，新派一點的串燒雪村也不錯，吃鐵板燒會想試Wasanmai。商務式的格局，和食那邊有海景位，一個人來自然會想到坐鐵板燒檯。幾款選擇，不想吃牛，就要了海鮮套餐，$180已包括了帶子、大蝦、鱈魚，連漬物、吸物及例牌炒飯，午市套餐也認真豐富。配套方面是三款自製的醬汁，足夠應付海、陸材料，稍欠一塊熱毛巾有點失色；鐵板師傅的舞檯整潔企理，3支洋酒1支清酒，鹽、胡椒各一，料未到，師傅習慣上先以白布將舞檯抹乾淨。先來的是西日式的雜菜沙律，有粟米粒、青瓜、生菜，下了點稀釋的果醋，認真健康開胃。看著師傅加了幾滴不多的油，落蝦、切頭、起殼、挑腸，後贊以牛油、檸檬及醬油的汁，過程一氣坷成，期間沒聽到去漬而產生的「秤澎」聲，恰如其分地將劇本演好，忽想起一些師傅以「擦板」聲作招徠，多可笑。蝦、帶子料不俗，輕薄的醬汁及鹽提起了鮮味，亦吃得出應有的彈性質感，鱈魚更是無話可說，外焦內嫩而保留有微微油甘，精彩。之後的大片松茸，也是高成本之作，師傅花了近10分鐘處理它，金黃焦脆薄片，又富彈性，絕對滿足口福。吃到炒飯烹調好時，漬物及
商務式的格局，和食那邊有海景位，一個人來自然會想到坐鐵板燒檯。幾款選擇，不想吃牛，就要了海鮮套餐，$180已包括了帶子、大蝦、鱈魚，連漬物、吸物及例牌炒飯，午市套餐也認真豐富。
配套方面是三款自製的醬汁，足夠應付海、陸材料，稍欠一塊熱毛巾有點失色；鐵板師傅的舞檯整潔企理，3支洋酒1支清酒，鹽、胡椒各一，料未到，師傅習慣上先以白布將舞檯抹乾淨。
先來的是西日式的雜菜沙律，有粟米粒、青瓜、生菜，下了點稀釋的果醋，認真健康開胃。看著師傅加了幾滴不多的油，落蝦、切頭、起殼、挑腸，後贊以牛油、檸檬及醬油的汁，過程一氣坷成，期間沒聽到去漬而產生的「秤澎」聲，恰如其分地將劇本演好，忽想起一些師傅以「擦板」聲作招徠，多可笑。
蝦、帶子料不俗，輕薄的醬汁及鹽提起了鮮味，亦吃得出應有的彈性質感，鱈魚更是無話可說，外焦內嫩而保留有微微油甘，精彩。之後的大片松茸，也是高成本之作，師傅花了近10分鐘處理它，金黃焦脆薄片，又富彈性，絕對滿足口福。
吃到炒飯烹調好時，漬物及吸物隨隨而上，炒飯先下了蛋，再加飯撈成蛋包飯，再將烘熱了的蔥及雜菜輕炒，飯粒挺身不油，每粒飯飽滿而滲著蛋香，功夫差半分也炒不出如此水準，至此與半飽，最終也吃了大半碗。至於漬物是清脆的青瓜、蘿蔔及淮山，微微的酸度作為解滯小點著實不錯，吸物是麵豉湯，下了煮腍過的蘿蔔片，微鹹麵豉下帶著點點木魚湯鮮味，不俗。
吃到尾，看看碟上的油漬不多，這已是再來的理由。
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