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2009-06-10
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拿住一袋二袋,由海鮮檔買來的海鮮來到興記,可惜全院滿座,只能夠外賣燒鵝,拿到去冬菇亭內,另一間檔口"南記"開飯.同興記相比,南記仍有空檯,心想大家同一屋簷下,水準應該差不多.將所有海鮮材料交給飯店加工,另外再叫一碟鴨舌,最快上是白灼九節蝦,來自南中國海的九蝦,白灼是最佳的做法.那種鮮甜的味道,絕非養殖的基圍蝦可比.當大家高高興興剝著九蝦之時,突然店員走過來說:{唔好意思,師傅一時手快,將你們的瀨尿蝦,用左椒鹽來做.}當堂一盤冷水照頭淋,我們本來是要求油鹽水做法,本身的瀨尿蝦是活生生新鮮貨色,有什麼理由要用椒鹽做法?但蝦是我們帶來,而店方的一時錯手.難道要他們賠償?在此情況之下,唯有無奈接受,但一定要免卻油料費.來自東南亞一帶的瀨尿蝦,每隻肥大肉厚,蝦膏甘香如咸蛋黃,肉質爽甜,用油鹽水或者蒸也是最佳做法,如今看見鋪滿蒜粒的瀨尿蝦,慨嘆所托非人,本來好一隻瀨尿蝦,被椒鹽恨恨地強姦.買了些海魚,再聯同蜆,細小的瀨尿蝦,一同滾湯.便成為地道的海龍皇湯.用海鮮來滾湯一定甜.但煮的時間不夠,湯的味道有點"到喉唔到肺",如果煮得耐一點,味道一定更好.喝完湯便到豉椒炒聖子同蒸鮑魚.
同興記相比,南記仍有空檯,心想大家同一屋簷下,水準應該差不多.將所有海鮮材料交給飯店加工,另外再叫一碟鴨舌,最快上是白灼九節蝦,來自南中國海的九蝦,白灼是最佳的做法.那種鮮甜的味道,絕非養殖的基圍蝦可比.當大家高高興興剝著九蝦之時,突然店員走過來說:{唔好意思,師傅一時手快,將你們的瀨尿蝦,用左椒鹽來做.}
當堂一盤冷水照頭淋,我們本來是要求油鹽水做法,本身的瀨尿蝦是活生生新鮮貨色,有什麼理由要用椒鹽做法?但蝦是我們帶來,而店方的一時錯手.難道要他們賠償?在此情況之下,唯有無奈接受,但一定要免卻油料費.來自東南亞一帶的瀨尿蝦,每隻肥大肉厚,蝦膏甘香如咸蛋黃,肉質爽甜,用油鹽水或者蒸也是最佳做法,如今看見鋪滿蒜粒的瀨尿蝦,慨嘆所托非人,本來好一隻瀨尿蝦,被椒鹽恨恨地強姦.
買了些海魚,再聯同蜆,細小的瀨尿蝦,一同滾湯.便成為地道的海龍皇湯.用海鮮來滾湯一定甜.但煮的時間不夠,湯的味道有點"到喉唔到肺",如果煮得耐一點,味道一定更好.喝完湯便到豉椒炒聖子同蒸鮑魚.聖子肉質肥美,食落爽口.個人喜愛用蒜茸蒸,這種做法才更突出聖子的鮮味.而果皮蒸鮑魚,一樣又爽又甜.
吃罷此餐之後,才知道為何興記生意興隆,而南記就只能執死雞.
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