井巷子 by 鋒膳 (已結業)

以四川成都著名景點命名，井巷子主打新派川菜， 門面帶點神秘感，像私人會所， 私隱度高，裝修設計古雅中見時尚，環境舒適，座位濶落。連續兩年獲米芝蓮星級推薦。成都風味注重麻、辣、鮮、香之間的平衡，味道見層次。香料經師傅精心調配，還有特色的醬料，包括以青花椒粉自家炮製辣油， 自家製海鮮醬 ，和25年西班牙黑醋辣椒粉。夫妻肺片~牛心、牛舌、牛肚、牛肉等都腍軟而入味，麻辣口感豐富又有頭。手抓羊肉~羊肉以芹菜蒜片胡椒炒 ，十分香口，連骨也脆卜卜，肉質嫩滑多汁。番茄蛋花花膠湯~吃完兩道菜，喝碗番茄蛋花花膠湯，相當足料，酸酸的，醒胃又滋潤。熗炒青城臘肉菜花~選用青城臘肉，以四川傳統熗炒方式做，半肥瘦豬肉經長時間熏烤後，蒸發了油脂，產生獨特的煙熏香氣，加了自家製胡辣油，炒椰菜花吸了熏香味和渗入了辣油，非常惹味。井巷子片皮鴨~招牌菜必點項目，外皮香脆有油香，肉質嫩滑，難得還有原隻鴨脾上，很滋味。配料除了常見的芹菜、青瓜和蔥段，特别在還有哈蜜瓜、和黃金奇異果，清甜解膩，味道和配合。加點自家製海鮮醬，滋味十足。手繪彩圖單張說明，邊看邊捲，吃得更有趣味。皺皮椒酸菜煮牛肉~新鮮騸牯的牛柳心，配以日本米酒浸泡過嘅