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2010-01-26
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星期四，气温非常凉快。日前接到某杂志嘅电话，获邀出席是晚嘅宴会，一尝新科二星总厨嘅手艺。有食神当然是一件美事，不过离小女预产期非常接近，一顿免费嘅美宴，随时会因为小女提前几天出世而泡汤。笔者当然想小女能够早一点与父母见面；另一方面又十分期待是次香宫宴，弄得心情十分矛盾。笔者家在港岛区，平日甚少往九龙区用膳，「香宫」更是笔者之前未帮衬过。取名「香宫」，气派果然不凡，如宫廷般华丽。楼底十分高，装修富有中式格调。墙上嘅字画、餐牌，以至桌布及食具，不论真膺，均是漂亮嘅艺术品。笔者最爱便是餐牌上嘅鸳鸯图。宴会开始之前，「香宫」嘅总厨叶志祥师傅特地抽时间为各食客讲解鲍鱼这食材及几种简单的，在家中也能做到的煮鲍鱼嘅方法，还即席示范是晚第一道菜色牛油果凉伴南非鲍。据叶师傅所讲，这道菜嘅设计是经过多次反覆嘅尝试才完成。是将南非罐头鲍切片，再梅花间竹的放进牛油果肉。这个配搭看来十分奇怪，不过食落嘅效果却是出奇地好。牛油果香浓嘅果肉味，将鲍鱼嘅鲜味带了出来。由于是凉伴嘅关系，如果将之当作日式刺身来吃，加一点新鲜芥辣，味道嘅层次便会更加丰富。第二道菜色是蟹皇烩生翅，单看其金黄色的外表，以及浓稠嘅汤底，加上阵阵
笔者家在港岛区，平日甚少往九龙区用膳，「香宫」更是笔者之前未帮衬过。取名「香宫」，气派果然不凡，如宫廷般华丽。楼底十分高，装修富有中式格调。墙上嘅字画、餐牌，以至桌布及食具，不论真膺，均是漂亮嘅艺术品。笔者最爱便是餐牌上嘅鸳鸯图。
宴会开始之前，「香宫」嘅总厨叶志祥师傅特地抽时间为各食客讲解鲍鱼这食材及几种简单的，在家中也能做到的煮鲍鱼嘅方法，还即席示范是晚第一道菜色牛油果凉伴南非鲍。
据叶师傅所讲，这道菜嘅设计是经过多次反覆嘅尝试才完成。是将南非罐头鲍切片，再梅花间竹的放进牛油果肉。这个配搭看来十分奇怪，不过食落嘅效果却是出奇地好。牛油果香浓嘅果肉味，将鲍鱼嘅鲜味带了出来。由于是凉伴嘅关系，如果将之当作日式刺身来吃，加一点新鲜芥辣，味道嘅层次便会更加丰富。
第二道菜色是蟹皇烩生翅，单看其金黄色的外表，以及浓稠嘅汤底，加上阵阵蟹黄香，可知蟹皇嘅份量绝非敷衍了事。出于鲨鱼是濒危动物，加上对鱼翅这种冇本身味道嘅东西，笔者从来都不太好，故已戒吃了。记忆中食过嘅蟹皇翅，这里算是数一数二了。不过，用上了粒粒蟹黄嘅「龙景轩」，其惊喜程度尤甚。
第一道主菜是头抽煎青衣球，青衣肉质本细软黏胶，并非笔者那杯茶，幸好以头抽泡制嘅薄茨汁，特别香纯浓郁，配合煎得小小脆嘅鱼肉表面，味道不俗。相比之下，笔者还是属意肉质爽脆嘅海斑类。
之后便是竹笙露笋卷。每枝露笋均以竹笙包裹著，而且十分嫩滑无渣，鲜嫩碧绿，是一等嘅货色。加上南瓜汁嘅香甜，虽然清淡，但依然可以维持味蕾嘅活跃程度。
紧接的是生菜包蚝豉崧，是一道颇费功夫嘅菜色。是将蚝豉及马蹄切成细粒再爆香，用生菜叶包起来，加一点酱汁来吃。蚝豉本身已经浓缩了蚝嘅鲜香味，再切成细粒。由于与空气接触嘅面积大咗，所以更加「蚝」气干云，未上枱，阵阵蚝香已扑鼻而来。加入马蹄，令口感添上爽脆。
新年饭，一碟生炒腊味糯米饭是少不了。腊味种类繁多，而且有虾干、冬菇粒、芝麻、香葱等，吃起来几种香气共冶一炉，那有不香之理；糯米炒得粒粒分明，色泽如一，入口软糯，也是没有可批评嘅地方。唯一可挑剔之处，只是吃到最后味道太浓重，开始吃不消，还感觉咸了一点。
最后嘅甜品环节。煎堆外貌看似普通不过，但当一口咬下，便知此非凡品。其一是非常香口之余，完全没有油腻感；此外口感软糯，但不会黏著牙齿间，影响咀嚼及口腔卫生。
吃饱以后，大家畅谈一番对来年香港嘅展望、对杂志嘅感想及建议。唔少得的是对身为准妈妈嘅太座，传授一些教子心得。既满足了食欲，又增进了不少为人父母嘅知识，是令人难忘嘅一个晚上。
后记：
宴会翌日晚，太座开始感觉阵痛，随即进了医院，于星期六下午诞下小女。笔者嘅小女真识食，要食完好嘢先出世。笔者一定会更加努力工作，给家人更多美食体验。
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