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2018-10-03
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聞說尖沙咀新開了間OMAKASE，這陣子工作上比較忙，日程都排得密密麻麻，難得就到日子，一於獎勵下自己。店內裝潢以原木及麻石為主調，自然簡約；加上輕快悠揚的日本古風音樂，寧神舒坦。廚師發辦之下我們選了「竹」SET，款式最多樣。先來前菜四款高野豆腐：鬆軟細膩，清甜淡雅；溫泉蛋、三文魚子及辣蘿蔔：半熟的進口雞蛋幼滑軟綿，拌以醇香的三文魚子及爽脆的辣蘿蔔，非常開胃；日本柿子配豆腐沙津汁：清新爽甜，微微酸；味噌煮蜆：咸香鮮美，蜆肉柔軟順滑。再來是刺身七款真鯛海膽卷：味濃帶甘的海膽以白身的真鯛裹著，鮮味於口腔內交集調和，層次滿滿，而肉質較結實的真鯛亦令嚼感更豐富。赤貝：粉嫩彈牙，味帶甘甜。秋刀魚：魚味濃郁，魚油香味逗留口腔良久，回甜。池魚：面頭以蔥花點啜，香甜細膩，肉質結實有質感。深海池魚：光潔的肉身非常油潤軟滑，厚切的魚肉很有份量。拖羅：肉質肥美飽滿，脂肪分佈平均，入口即化。杋立貝：鮮嫩的帶子選材高質，入口如絲幼滑，香甜討喜。一品料理-鹿兒島和牛厚切的鹿兒島和牛各個面烤成微焦，內裡則保持半熟鮮嫩，充分鎖住肉汁；鋪面的黑芝麻竹炭粉亦使口感更加豐富，加上特意調製的牛肉汁，香甜惹味。二品料理-汁煮蠑
店內裝潢以原木及麻石為主調，自然簡約；加上輕快悠揚的日本古風音樂，寧神舒坦。
廚師發辦之下我們選了「竹」SET，款式最多樣。
先來前菜四款
高野豆腐：鬆軟細膩，清甜淡雅；
溫泉蛋、三文魚子及辣蘿蔔：半熟的進口雞蛋幼滑軟綿，拌以醇香的三文魚子及爽脆的辣蘿蔔，非常開胃；
日本柿子配豆腐沙津汁：清新爽甜，微微酸；
味噌煮蜆：咸香鮮美，蜆肉柔軟順滑。
再來是刺身七款
真鯛海膽卷：味濃帶甘的海膽以白身的真鯛裹著，鮮味於口腔內交集調和，層次滿滿，而肉質較結實的真鯛亦令嚼感更豐富。
赤貝：粉嫩彈牙，味帶甘甜。
秋刀魚：魚味濃郁，魚油香味逗留口腔良久，回甜。
池魚：面頭以蔥花點啜，香甜細膩，肉質結實有質感。
深海池魚：光潔的肉身非常油潤軟滑，厚切的魚肉很有份量。
拖羅：肉質肥美飽滿，脂肪分佈平均，入口即化。
杋立貝：鮮嫩的帶子選材高質，入口如絲幼滑，香甜討喜。
一品料理-鹿兒島和牛
厚切的鹿兒島和牛各個面烤成微焦，內裡則保持半熟鮮嫩，充分鎖住肉汁；鋪面的黑芝麻竹炭粉亦使口感更加豐富，加上特意調製的牛肉汁，香甜惹味。
二品料理-汁煮蠑螺
角切的蠑螺加上乾荀及野菌再打上鵪鶉蛋拌勻，入口香滑細緻；而新鮮的蠑螺質感彈牙煙韌，很有嚼勁；最重要當然是吃畢後將湯汁一飲而盡，芳醇醉人。
壽司七貫
日本米選材高質，帶來恰到好處的綿軟感及黏稠度，煙煙韌韌之餘不黏牙。當然師傅的手勢亦應記一功，手握的時間及力度都拿捏得宜，上桌後不但毫不鬆散，入口的溫度亦剛剛好。
赤立：入口油潤香甜富顆粒感；
白蝦：肉質飽滿光潔，鮮甜富膠質感；
赤睦魚：入口鮮嫩細緻，愈嚼愈見魚油香味；
真鯛：高級魚肉肉質肥美細膩，口感絲滑綿密；
金目鯛：以火炙輕烤魚肉，使肉質中的油脂微微溶化，鮮甜油潤；
魚早目：清甜淡香，肉質厚實討喜；
拖羅：色澤粉紅，脂肪分佈平均，魚香四溢；
海膽：味道甘甜濃郁，入口即化，餘香良久。
餐湯
甜品-巨峰提子、日式蕨餅及手造芝麻雪糕
巨峰提子香醇多汁；手製雪糕亦非常香甜軟滑，濃濃芝麻香滿瀉；特意挑選的蕨餅同樣搭調，清甜而不膩。
總括而言是一家無論環境、服務及食物都相當高質素的料理店。千二元(另加一)的確物有所值，如果今次既Dinning Experience十分滿分，我會給十二分。
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