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2018-01-03
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元朗近年興起高級日本料理，這次來到開業七個月，位於車房街安良里的鮨一心。很低調的門面，差點找不到。一心來吃廚師發辦，當然要坐吧枱，欣賞師傅的功架。桌上有不少日本酒，包括全國金賞級的鍋島大吟釀。除此之外還有一大個酒櫃，有日本啤酒如Sapporo。跟一般木材色系裝潢的日本食店不同，此店用炭黑色為主調，別樹一格。有個小木牌提示大家此店選用新瀉米～店內的歌曲全是日文版的廣東歌，如喜氣洋洋、李香蘭、海闊天空等，很有親切感。此店主打江戶前握壽司，食材及餐具均由日本進口，食材由相熟買手從東京築地市場挑選，款式不定，每天凌晨下訂，黃昏送到店中。廚師發辦的精髓，正正在於由廚師揀選最新鮮當造的時令食材供客人食用。廚師發辦 Omakase $1300廚師發辦包括先付、刺身、燒物、一品料理、壽司及汁物。說起廚師發辦，大家都會想起各式精緻手握壽司，其實廚師發辦不止於此，還包含各種和食料理，正合平常少吃生冷食物的我心意。先付前菜包括BB粒貝、八爪魚醋物、瀨尿蝦配昆布卷及海膽醬配日本野菜。用雅緻田燒器皿盛載，擺盤美輪美奐。BB粒貝即響螺，肉質鮮美，清甜多汁，連插著粒貝的竹籤也別有特色；八爪魚醋物，有點嚼勁，帶淡淡醋
很低調的門面，差點找不到。
一心來吃廚師發辦，當然要坐吧枱，欣賞師傅的功架。桌上有不少日本酒，包括全國金賞級的鍋島大吟釀。
除此之外還有一大個酒櫃，有日本啤酒如Sapporo。
跟一般木材色系裝潢的日本食店不同，此店用炭黑色為主調，別樹一格。
有個小木牌提示大家此店選用新瀉米～
店內的歌曲全是日文版的廣東歌，如喜氣洋洋、李香蘭、海闊天空等，很有親切感。此店主打江戶前握壽司，食材及餐具均由日本進口，食材由相熟買手從東京築地市場挑選，款式不定，每天凌晨下訂，黃昏送到店中。廚師發辦的精髓，正正在於由廚師揀選最新鮮當造的時令食材供客人食用。
廚師發辦 Omakase $1300
廚師發辦包括先付、刺身、燒物、一品料理、壽司及汁物。說起廚師發辦，大家都會想起各式精緻手握壽司，其實廚師發辦不止於此，還包含各種和食料理，正合平常少吃生冷食物的我心意。
先付
先付
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BB粒貝
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海膽醬配日本野菜
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海膽醬以北海道海膽製成，鮮甜幼滑，菜之心清新爽口；去殼瀨尿蝦啖啖肉，鹹香鮮美，伴以爽脆昆布卷。
老闆建議先吃粒貝，再吃瀨尿蝦和八爪魚，味道由淡至濃，充滿層次。
刺身
刺身
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鰤魚刺身
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九繪魚，又稱夢幻之魚，來自本州島，為深海石斑中最貴最肥的一種，口感油潤軟滑。
赤貝配合黑魚子醬一起吃，更能帶出鮮味。
牡丹蝦為深海蝦，產量少，色澤鮮紅，甜美爽滑。
藍鰭拖羅
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我們還留意到師傅會刨新鮮柚子皮碎於刺身上，添淡淡清香，並以南天葉伴碟，別緻優雅。
燒物
燒赤魚
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一品料理
北海道毛蟹
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日本對毛蟹的捕撈量有嚴格規定，更見珍貴。
北海道毛蟹
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釜飯
海膽蟹膏帶子三文魚籽釜飯
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釜飯
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火炙帶子
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海膽蟹膏帶子三文魚籽釜飯
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汁物
赤味子蝦濃湯配鰤魚肉
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赤味子蝦濃湯配鰤魚肉
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甜品
日本產朱古力雪糕配白玉
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日本產朱古力雪糕配白玉
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抹茶蕨餅
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鄰桌有自家製紀州梅酒啫喱，好像也不錯。
老闆跟大家聊開了，請我們喝自家釀製紀州梅酒。
雖然沒有吃壽司，但坐在吧枱，看著日本師傅認真地製作每一件壽司，也是一種享受。師傳待客人差不多吃完一件再製作下一件，逐件上桌，新鮮製作。
先用火槍炙燒一下魚生，再用廚房紙印走多餘的魚油。師傅以嫻熟手勢握壽司，用黏性強口感佳的新瀉米，上桌前已調好味和加了wasabi，食用時不用再蘸豉油。
千多元一頓飯著實不便宜，但觀乎食物質素、環境及服務等，絕對值回票價。值得一讚是洗手間非常整潔乾爽！老闆說一月一日為日本新年，未能空運新鮮食材，會改提供多點熟食，正合我意！屆時還會提供日本賀年御節料理，期待～想吃烤年糕紅豆湯～
张贴
