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2012-01-23
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首先要多謝龍五兄為大家安排是次的活動，而我們一行七人，以小組的形式來此店試吃，就是為了食之外，也可以更深入的跟店負責人溝通，比起一般試食活動光吃飯而言，個人來說更喜歡這一類型，因為可以瞭解更多店家背後的經營理念，及每款食物的Recipes，甚至於是背後的一個故事，話題可說得是數之不盡。原來店家一向有經營Pizzeria的經驗，不過在香港也是第一次，由於其定位是Pizzeria and Bar，所以最後他放棄了自己愛吃的Pizza Napoletana，最後都是做薄脆一點的羅馬薄餅，不過這不代表是店家對現實的妥協，他同樣會追求對羅馬薄餅，與及其他食物的質素。在吃之前，大家先來了Round Beer來熱身，選了數天前才喝過的Stella Artois，個人認為，這品牌啤酒的味道可說是在Leffe Blond及Hoeggarden的中間吧，口主甘甘的，之後也有HOPS的苦味，不過同時在最後的餘韻當中，又會有一陣點點酸酸果香，個人認為如不喜歡喝太苦，而又嗜當中多一點變化的，Stella Artois會是你的選擇，畢竟至少其平衡做得不錯。喝過了啤酒，店負責人就着侍者為大家端上葡萄酒杯，我們先來一
原來店家一向有經營Pizzeria的經驗，不過在香港也是第一次，由於其定位是Pizzeria and Bar，所以最後他放棄了自己愛吃的Pizza Napoletana，最後都是做薄脆一點的羅馬薄餅，不過這不代表是店家對現實的妥協，他同樣會追求對羅馬薄餅，與及其他食物的質素。
在吃之前，大家先來了Round Beer來熱身，選了數天前才喝過的Stella Artois，個人認為，這品牌啤酒的味道可說是在Leffe Blond及Hoeggarden的中間吧，口主甘甘的，之後也有HOPS的苦味，不過同時在最後的餘韻當中，又會有一陣點點酸酸果香，個人認為如不喜歡喝太苦，而又嗜當中多一點變化的，Stella Artois會是你的選擇，畢竟至少其平衡做得不錯。
喝過了啤酒，店負責人就着侍者為大家端上葡萄酒杯，我們先來一瓶白酒2009 Domaine Bott-Geyl Riesling Les Elements，是在法國著名白酒區Alsace之中的Les Elements內Bott-Geyl酒廠2009 的Vintage，用上的是Riesling，此葡萄在德國非常有名，而這個產酒區Alsace，就剛好是很靠近德國而又出名白酒的區，加上二零零九年是好年份，店家能夠從當地直送這支酒到來，就可知其人脈有多廣。雖然是一支很新的白酒，酒身也是果然非常之淺色，不過其果香味真的是濃得幾乎不忍喝下它，那有點桃的果味濃得如陣蜜糖味，喝入口非常易入口之外，最頂癮的是它也夠酸度，所以用來作為餐酒也是可以的，收結帶點花香味，果香甜度酸度都好平衡，是一支不可多得的白酒，當得知它的價錢時，本人更是大呼抵喝。
摸着酒杯底，話就是更好說了，店家也再跟我們分享他對喝葡萄酒的看法，他除了喜歡比較少人鐘愛的Burgundy，也說喜歡在固定的Budget底下，要買到好喝，同時也大眾化的酒，因為他認為如果你大把錢的，每次喝也挑瓶貴去喝，準沒錯也很保險，不過那又不好玩耶！對於這一點，本人真的有十萬個認同，真的想不到原來一所Pizzeria的負責人，是會那麼懂葡萄酒的，怪不得在香港某星級餐廳的葡萄酒名單，也是由它負責。
紅酒是在法國酒區Cotes du Rhone內的酒莊Est-Ouest的佳釀，這個在Andre Brunel內的酒莊，用上了Blend的葡萄來釀造出是日這一支在2006的Vintage，而以這個小區而言，根據本人找資料核對一下，應該主要是用上Grenache、Syrah及Mouvedre來釀製而成，所以怪不得這支酒以該年的Vintage來說，雖然是新得來又不算好新，但看來酒色都挺淺色。
嗅起來果然也有陣頗為刺激的感覺，不知何解如嗅到一點近乎菌類的味道，不過呷了一口，就知道此酒原來是多麼的平易近人，酒體不算太厚，感覺很滑身，單寧不太重而又不太酸，所以基本上也合女仕飲用，不過純真之中又有一定結構，以其價位而言，實在也是不錯，而且至少不用又喝Cabernet Sauvignon嘛。
之後來談談薄餅，此店雖然小小的，但也堅持用上磚砌明火爐，雖然礙於環境所限，其火爐不是Dome-Shaped，不過看見厚厚的磚頭內燃起一道道的烈焰，可知道此店對薄餅的要求是有多認真，聽主理人說，這個爐就算晚上收火，爐裡面也有一百度以上呢！也看見店家師傅在做薄餅，薄餅的粉團是在店內一早發酵好了，用的時候就用上一大條實心木棍，去滾至非常之扁平及均勻，而不是如Paisano’s般轉出來，所以薄餅的餅底才可以做得非常均勻的薄。
果然第一款的Four Cheese薄餅就証明了這一點，批邊乾身如塊脆餅，其厚度跟批中心的一模一樣，而其中心舖的餡料就不是芝士，就是蕃茄醬，雖未至於如最基本的Margherita，但其分別就只不過是將原有的Mozzarella，改成由Mozzarella、Taleggio、Scarmoza及Gorgonzola。四款的芝士，就令我除了享受到Mozzarella的香軟之外，更棒的就是那不同程度的芝士香味，加上不會太多的蕃茄醬，芝士味較突出的同時，也嚐到餅底的麥香味，除此之外，這也使薄餅更少水份，焗得更為香脆，看圖就知道，拿上手也不會向下垂，這件薄餅，真的體現了簡單就是美。
繼續也是吃薄餅，今回吃的是Vegetariana，除了一般港式素菜薄餅也會加的茄子、青瓜、青紅椒及蘑菇之外，更有非常意大利的代表橄欖及雅枝竹，由於雅枝竹是種很難處理的食材，要麼就用罐頭，但通常罐頭的雅枝竹會帶酸味這個問題，不過是日店家的所有素料都非常鮮美，入口時還帶不少水份。不過其餅底就依舊烘得非常乾，也非常脆，咬起來卜的一聲，令人在口中既有餅乾的脆口及麵粉香，也有蔬菜軟腍的口感及天然的菜味，當中尤以橄欖及雅枝竹的氣味最為獨特，加上芝士下得足夠，加上點蕃茄醬的美味，味道豐足，想不到素食薄餅也是可以如此美味。
接下來的是Prosciutto Di Parma，單是其名字，就可知道它跟Parma有多麼大的關係，餅底上的配料除了有Parma Ham之外，更有刨成薄片狀的Parmesan Cheese，兩者的味道同屬重量級，不過店家中間的那堆火箭菜下得非常之慷慨，看來是以平衡當中重度的鹹味。
果然這個組合是非常之妙！由於所有材料都是後加的，所以餅底真的沒太多餘的水份，吃起來比起之前的薄餅更香脆，不過味道又來得更是濃郁，那片薄薄的巴馬火腿，既鹹香又軟嫩，與刨片的巴馬臣芝士一起入口，那就是一股濃烈的鹹香，加上火箭菜的辛香味，既能平衡鹹度，又多了分複雜性，加上用料夠鮮夠靚，實在是令人拍案叫絕。
是夜最後一個薄餅是Panchetta，其樣子非常討好，在薄餅的中心打上一隻太陽蛋，還是半生的雞蛋，是薄餅師傅在薄餅快要熟之際，打上一隻雞蛋再稍微再烘而成，而其他的餡料分吃是車厘茄、煙肉及茄醬。由於店家那紅磚爐火力夠猛，自然就好辦事，加了雞蛋的薄餅，中心的位置難免沒之前的那麼脆，不過批邊仍保持香脆的口感，而且整體而言仍有很強的麥香，配上既香又油潤的煙肉，加上茄醬的香味，混入半熟雞蛋，味道非常之豐富，所以雖然這Pizza的餅底沒那麼脆，但其味道很好，個人有感有點像吃法式La Bigoudene Creperie。
吃畢薄餅就是吃意粉的時間了，先聲奪人的是Aglio Olio，不要以為它好像是沒什麼材料似的，但原來味道非常之豐富，用上烤焗過的蒜片，切得厚薄適中，烤得香了而沒有焗燶的焦味，加上紅辣椒及橄欖油去炒，那辣味跟蒜味達至一個平衡，橄欖油的香味也很重要，每條意粉吃入口也是那濃郁的香味，而且那些意粉雖貌似普通，但煮得軟彈而有咬口，實在是叫人吃得停不下來。
另一款意粉是Carbonara，相信很多人也喜歡這個意粉，不過本人就喜歡吃茄醬底，或是如剛才的Aglio Olio，醬汁不會來得太稠太厚，但店家是日的Carbonara用了一個很特別的Receipe，當中加入了白酒，聽R兄說，基本上是將整枝白酒煮成很少的汁液，所以不難發現在其汁醬當中，有一種頗為突出，而又具深度的酸性。就是這個酸度，中和了芝士及蛋的膩，加上忌廉相對下得不太多，反之突出了當中的蛋香，加上店家不用傳統的Spaghetti，取而代之的是Penne，店家說這是因為出來的效果會更好，不會太重味，吃得人一口也是忌廉的感覺，而且當中的煙肉也非常之香，而整體而言，其實也是在原來的配方當中，再追求一個更恰當的平衡，而我就認為店家這一次做得非常之成功。
店家也為大家準備一個湯，是意式雜菜湯Milestrone，店家的這個菜湯，多菜少湯，如一個Stew，實乃當地的風格，用上了清澈的雞湯浸煮的雜菜粒，吸飽了湯頭的甜味，加上自身蔬菜的清甜，味道是好得非常之清新，為大家接下來吃的甜品舖路，好讓味蕾能再重新上路。
最後乃甜品環節，先來介紹Panna Cotta，主要材料當然是牛奶，另外也要加入雲呢拿來提香，店家說它們的雲呢拿來自New Guinea，即新畿內亞，也是個產雲呢拿及可可的國家呢！有了好的材料，都要好的手勢才行，從杯的旁邊已經可窺見一粒粒的雲呢拿籽，對其出品的信心又大了不少。面層的士多啤梨果醬濃郁得很，酸甜平衡也是做得非常不錯，加上粒粒微軟的士多啤梨肉及藍莓，味道很好，是很新鮮的莓醬呢！用它來配Panna Cotta吃，中和了當中的甜味，但同時無阻那陣雲呢拿味，可想而知其雲呢拿味有多濃，而單吃Panna Cotta也甚令人高興，因為Panna Cotta本身又滑又有奶香，加上Bonus的雲呢拿味，更是動人！
另一款的甜品就帶有濃烈的意大利色彩，是Tiramisu，店家說其Recipe是由Don Alfonso而來，再加以改良，棄用了如Marsala Wine的Liquor，而用了Khalua，眾所周知，Khalua就是咖啡酒，本身已經很甜，用它來代替甜身的Marsala Wine，就自然多了陣咖啡味，加上照用Espresso來浸Ladyfinger，咖啡味自然就是比一般的Tiramisu更棒。
店家建議要整個匙羹由面探到底，那麼可以一口就吃勻不同層的材料，味道更有層次，果然店家的出品真的不錯，面層的可可粉夠乾身夠香，中間的Mascarpone芝士及蛋黃層打發得均勻而密度高，吃起來口感很細滑，又有芝士香，加上底層帶點酒香及濃濃咖啡味，味道好而取得平衡，實在真的令人欣喜的一道甜品。
吃意大利餐，除了有甜品之外，也有咖啡作結，當大家都要喝奶系的咖啡的時候，本人還是想試Espresso，此店在這方面也很認真，小小的Pizzeria，用的咖啡機是Nuova Simonelli的半自動機，咖啡豆是用上Glory Coffee的Lucky Duck Blend，乃Glory Coffee其中很大路的一個Blend。這杯Espresso溫度夠，Crema層夠厚，顏色也是很對版的琥珀啡色，入口油潤甘香，是一個Extract得不錯的Shot，而且其味道也頗為複雜，酸度不太高，當中有少許甜度及巧克力香，不過嗒真一點留在口中，是有一點點的澀味，感覺又不是很清，以是日的Extraction來看，這種苦澀味，感覺可能來自豆炒過火之故，而店負責人R兄也是有如此的見解。
在此再次多謝龍五兄的安排，也非常感謝店負責人R兄的悉心打點，與及詳盡的介紹，是夜賺的不是一餐飯那麼簡單，畢竟此店的收費水平，是很多人也能負擔得到的範圍，是次的活動最大的得着，就是可以使本人感受到一餐真的正宗的意大利薄餅，也學到了很多有關薄餅及葡萄酒的知識，也讓本人及其他各位食友過了個愉快的晚上。
在本人未吃此店的薄餅之前，如果要數全港最好吃的羅馬薄餅，我會毫不猶豫的跟你說是Zig Zag，不過經過了今天，看來Zig Zag的地位恐怕也保不住，但其實如各有各做，問題也不大，畢竟此店在香港也只有兩所分店，不過偏偏Zig Zag，其實就是在此店的隔鄰，看來是次Zig Zag真的有點不走運了。
张贴
